住的地方離菜市場不遠(yuǎn),天氣好的時(shí)候,溜達(dá)過去買點(diǎn)東西還挺方便。那天路過水果攤,看見金枕榴蓮堆得跟小山似的,熟透了的裂開幾道縫,那股甜香味兒直往鼻子里鉆。攤主正拿著刀撬果肉,一房一房鼓鼓囊囊的,看著就饞。本想直接抱著啃,轉(zhuǎn)念一想,家里還有半袋芝士碎,冰箱里也常備著手抓餅,不如整個(gè)芝士榴蓮餅當(dāng)下午茶。這個(gè)搭配聽著唬人,做起來其實(shí)比包餃子還省事,材料攏共就四樣:手抓餅、榴蓮肉、馬蘇里拉芝士、蛋黃液,工具都不用特意買,家里吃飯的叉子就夠用了。
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先把烤箱或者空氣炸鍋預(yù)熱上,兩百度的樣子。手抓餅從冷凍室里拿出來,別等它完全化透,稍微回軟一兩分鐘,能折得動就行——太軟了黏手,太硬了又容易裂。榴蓮肉扒到碗里,拿叉子隨便壓壓,不用壓成泥,留點(diǎn)果肉的顆粒感,咬到的時(shí)候更驚喜。餅皮攤開,榴蓮肉鋪在中間,別貪多,鋪勻了占餅皮三分之一的面積就夠了,否則后面包不住。接著撒芝士碎,喜歡拉絲效果就多撒點(diǎn),但也別漫山遍野的,邊緣要留出一圈空位當(dāng)“圍墻”。
把對面那半邊餅皮掀過來蓋住餡料,像折大信封似的,邊邊對齊。拿叉子沿著邊緣壓一圈,既封了口,又壓出好看的花紋。這時(shí)候餅還是涼的,用刀尖在表面劃兩三道小口子,透氣用的,烤的時(shí)候不會鼓成球。刷上蛋黃液,烤出來顏色金黃,跟面包房賣的一樣。
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進(jìn)烤箱或者炸鍋,兩百度烤個(gè)十二到十五分鐘。最后幾分鐘盯著點(diǎn),每家機(jī)器脾氣不一樣,表面變成焦黃色就差不多了。趁熱切開的時(shí)候,芝士拉著長長的絲,榴蓮熱乎乎軟綿綿的,那股香甜混著面皮的酥脆,比外面賣的實(shí)在多了。剛出鍋小心燙嘴,晾個(gè)兩三分鐘再端上桌,配茶配牛奶都行。剩下的手抓餅和榴蓮放回冷凍室,下次想吃,拿出來再做就是了。
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