山東
花椒注意到：身邊的很多友人在外出吃飯時，入座之后、上菜之前，都要問飯店服務員要一壺熱水、沖燙一邊餐具。這樣做，到底有什么用處呢？
花椒問了一個友人，他說是擔心飯店的餐具不夠衛生，這樣燙一下可以去除異味、油漬、除塵消毒。熱水沖洗一遍餐具，起到去除異味、油漬和除塵的作用，似乎是沒有疑問的，但是消毒的效果，真的可以做到嗎？
花椒記得自己小時候，在診所里看到醫生給針管等醫療用具消毒時，都是把它們放到熱水里煮好一陣子的；如果用熱水燙洗一下就可以，當初為什么煮那么久呢？
于是，花椒查找了相關的一些資料，發現了下面的說法：對餐具來說，高溫煮沸確實是最常見的消毒方式，很多病菌都能通過高溫消毒的方式殺滅。但是高溫消毒要真正達到效果必須具備兩個條件，一個是作用溫度，另一個是作用時間。
準備沖燙餐具
沖燙餐具
腸道傳播性疾病的微生物種類很多，常引起急性腹瀉的細菌有致病性大腸桿菌、沙門氏菌、志賀氏菌、霍亂弧菌、蠟樣芽孢桿菌等。這些細菌多數要經100℃高溫作用1-3分鐘或80℃加熱10分鐘才能死亡；加熱溫度如果降低到56℃，加熱30分鐘后，細菌仍可存活。
另外，還有一些細菌對于高熱有著更強的抵抗力，如炭疽芽孢、蠟樣芽孢等。
大家知道，飯店里的熱水，一般都達不到100度；即便是剛剛燒開的水，倒入碗里以后，溫度一般也都降到了90度以內，等到用這些水沖洗餐具時，到餐具上的水溫度又會更低一些。
所以，我們在飯店里吃飯前用開水燙碗，因作用溫度和作用時間不足，只能殺死、或被水流沖刷掉極少數的微生物，并不能保證殺死大多數致病性微生物。有專家曾經做過試驗，證實了這個觀點：將兩個菌落數量完全不一樣的盤子，分別用50度水以及100度水進行淋洗5秒鐘，結果發現雖然菌落數量有所減少，但是非常不明顯、可以忽略不計。
盡管開水沖燙餐具殺菌的效果有限，但也絕非只是一種心理安慰。在飯店就餐前用熱沖燙一下餐具，除了除異味、油漬、除塵以外，還可將餐具上的清洗劑去掉。餐具清洗劑一旦被攝入，對于人體的健康是不利的。
致病細菌的生長溫度
專家說法
不過，按照廣東人的說法，餐前用開水沖燙餐具的最主要原因，并不是因為餐具清洗劑，而是因為另有寓意。
首先，按照傳統文化，水是代表財的，就餐前用熱水燙洗一遍餐具，有聚財的寓意；然后，餐具燙一下、就可以提升一下溫度，避免了用冷碗。大家知道，冷碗會讓人聯想到冷飯，吃冷飯是不吉祥的。
最重要的一點，是以此沖燙餐具來表達儀式感，傳達對食物的尊重。
其實，餐前用熱水燙餐具的習俗，在其他國家也有，比如意大利人喝咖啡前都要“溫杯”，法國人盛熱菜的餐盤、使用之前必須先溫熱，等。
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