北京
近年來，姜黃、藍(lán)莓、奇亞籽、藜麥、亞麻籽、牛油果等食材被貼上了“超級食物”“營養(yǎng)價值極高”“越吃越年輕”等標(biāo)簽。事實真的如此嗎？
有些人將“超級食物”當(dāng)作“健康特效藥”，忽視了科學(xué)飲食的本質(zhì)。從營養(yǎng)學(xué)角度來講，“超級食物”并不是一個嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)定義，更準(zhǔn)確的說法應(yīng)該是“超級食材”。它們確實有突出的營養(yǎng)優(yōu)勢，但絕對不是“無所不能”，更不能替代均衡飲食的關(guān)鍵作用。
這些被稱為“超級食物”的食材，確實有其獨(dú)特的營養(yǎng)亮點。羽衣甘藍(lán)低熱量、高纖維，能有效促進(jìn)腸道蠕動，改善人們膳食纖維攝入不足的問題；姜黃中的姜黃素經(jīng)研究證實具有一定的抗炎、抗氧化作用；藜麥被聯(lián)合國糧農(nóng)組織認(rèn)為是一種營養(yǎng)全面的谷物，其蛋白質(zhì)質(zhì)量優(yōu)于多數(shù)谷物……但這些營養(yǎng)優(yōu)勢，并不意味著它們能“獨(dú)當(dāng)一面”，更不能掩蓋其自身的食用局限。
沒有任何一種食材適合所有人，人們在食用前，要充分了解食材的獨(dú)特性和局限性，在適量食用的前提下，盡量發(fā)揮其營養(yǎng)優(yōu)勢，同時盡量少地引入油、鹽、糖等其他成分，使得最終入口的食品符合營養(yǎng)健康的要求。比如，奇亞籽、藜麥膳食纖維含量極高，消化功能不佳者過量食用會加重腸胃負(fù)擔(dān)，引發(fā)腹脹、腹瀉等不適；亞麻籽不能生食，且熱量較高，肥胖或體重偏高人群需嚴(yán)格控制攝入量；牛油果雖然富含優(yōu)質(zhì)脂肪，但熱量極高，一顆中等大小的牛油果熱量堪比一碗米飯，隨意大量食用易導(dǎo)致熱量超標(biāo)，加重體重負(fù)擔(dān)，高血脂、腸胃功能弱者需控制食用量。
營養(yǎng)學(xué)的核心原則是均衡飲食，沒有任何一種單一食物能提供人體所需的全部營養(yǎng)。想要獲得抗炎、抗氧化、高蛋白、低脂肪的健康營養(yǎng)，并不能單純依賴某種食材，而應(yīng)在日常生活中培養(yǎng)更科學(xué)的飲食習(xí)慣。把普通、家常、易得的食材吃對，性價比更高、更安全，也更適合長期食用。紅薯、玉米、山藥富含維生素、鉀和膳食纖維，熱量低、飽腹感強(qiáng)，健脾養(yǎng)胃，還能替代部分精米白面，減少發(fā)胖風(fēng)險。西藍(lán)花、菠菜、油麥菜葉酸、維生素C、維生素K、鈣含量豐富，抗炎、護(hù)眼、幫助代謝，家常炒煮就很有效。
同時，我們可以將“超級食物”作為日常飲食的補(bǔ)充，在了解自身身體狀況的前提下適量食用，充分發(fā)揮其營養(yǎng)優(yōu)勢，比如用牛油果替代部分黃油、肉類，用奇亞籽搭配粥品、酸奶，既豐富飲食種類，又能獲取其營養(yǎng)益處，但絕不能將其當(dāng)作“健康依賴”。健康的飲食從來不是依賴某一種“神奇食材”，而是堅持食物多樣化、粗細(xì)搭配、葷素均衡，再結(jié)合適度運(yùn)動，才能真正守護(hù)身體安康。
飲食調(diào)理是健康管理的重要組成部分，但不能替代專業(yè)的醫(yī)療指導(dǎo)。如果有特殊的營養(yǎng)需求或健康問題，建議及時咨詢專業(yè)營養(yǎng)科醫(yī)生，制定個性化的飲食方案，避免盲目跟風(fēng)，才能真正做到科學(xué)飲食、守護(hù)健康。
（作者：劉玲英 解放軍總醫(yī)院第四醫(yī)學(xué)中心營養(yǎng)科主任）
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