河南
現(xiàn)在來(lái)做野生菌燉雞。這道菜的關(guān)鍵在于食材的新鮮與搭配。選用土雞半只，斬成均勻塊狀，冷水下鍋焯去血沫，撈出洗凈備用。野生菌提前用溫水泡發(fā)半小時(shí)（如松茸、牛肝菌、雞樅菌等），泡菌的水沉淀后留用。熱鍋放少許豬油，下姜片、蔥段爆香，倒入雞塊翻炒至表皮微黃，淋入料酒去腥。加入泡菌水和足量開(kāi)水，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火慢燉40分鐘。待雞湯金黃濃郁，放入泡好的野生菌，繼續(xù)燉20分鐘。最后加鹽、少許白胡椒粉調(diào)味，撒上枸杞和蔥花即可出鍋。注意：野生菌務(wù)必徹底煮熟，不可混入不認(rèn)識(shí)的雜菌，確保安全。湯鮮肉嫩，菌香四溢，一碗下肚，滿口山野氣息。
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東方不敗然多多
