河南
現在來做苦瓜炒蛋。這道菜看似簡單，卻是考驗火候與耐心的家常美味。
首先處理苦瓜：洗凈后對半剖開，用勺子刮去白色的瓤和內膜——這層膜是苦味的主要來源，刮得越干凈，苦味越淡。切成薄片，撒一勺鹽抓勻，靜置十分鐘。待苦瓜出水后，擠干水分，再用清水沖洗兩遍，進一步去除澀味。這樣處理后的苦瓜，吃起來清冽微苦，卻不會澀口。
碗中打三枚雞蛋，加少許鹽和幾滴白醋（去腥增嫩），攪打至蛋液起泡。熱鍋冷油，油溫八成熱時倒入蛋液，用筷子快速劃散，待蛋塊八成熟時盛出備用。鍋中留底油，爆香蒜末，倒入苦瓜大火快炒。炒至苦瓜變色變軟（約一分鐘），沿鍋邊淋一勺料酒激出香氣，再放一小撮糖平衡苦味。最后倒回蛋塊，大火翻炒十秒，讓蛋塊裹上苦瓜的汁水，關火裝盤。
成菜黃綠相間，蛋香與苦瓜的清香交融。夾一筷入口，初嘗微苦，細品回甘，正是夏日消暑開胃的佳品。配一碗白粥，簡簡單單，卻最是撫慰人心。
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