遼寧
最近幾年，一種“明星主食”和五種“明星蔬菜”，越來越收到老年人推崇，不管是控制血糖血壓血脂還是體重都是很好的選擇。
這種明星主食就是蕎麥。蕎麥是也叫蕎子，如果當作雜糧食用，對身體好處非常多。
第一，通便。蕎麥的膳食纖維含量是大米的10多倍，比玉米、高粱米等高很多，素有“通便主食”之美譽。
蕎麥含有抗性淀粉，這種淀粉在小腸中不會被吸收利用，還可以抑制致病菌的生長、繁殖，促進腸道益生菌的生長，有利于預防結腸疾病，守護腸道健康。
第二、平穩血糖。蕎麥的升糖指數低，對于控制血糖非常有好處。原因是，蕎麥含的黃酮類物質可以穩定血糖，還含有糖醇分子，在胰島素信號傳導工作中發揮重要作用。
如果老人每天吃40克左右的苦蕎餃子或者饅頭，堅持一段時間，血糖就會得到明顯的改善，非常平穩，對于控制體重也有好處。
第三、蕎麥可控制血壓。蕎麥的鉀含量較多，對平穩和控制有幫助。蕎麥含有蘆丁等類黃酮成分、γ-氨基丁酸和蕎麥蛋白及其酶解后生成的多肽等，這些物質成分對改善和平穩血壓都大有裨益。
第四、蕎麥能調節血脂。人老了，血脂容易升高，增加得心腦血管疾病的風險，而主食換成蕎麥可降低血脂。因為蕎麥黃銅能夠降低血液中的總膽固醇，調解血脂代謝水平。
第五、蕎麥有抗氧化作用。蕎麥中含有兩個非常厲害的物質——酚類化合物、黃酮類化合物，它們有超強的抗氧化作用，可以清除身體清里多余的自由基，有助于延緩衰老。
那蕎麥怎么吃呢？做飯的時候，放一把大米就行。吃了苦蕎飯，還能補充蛋白質、膳食纖維、維生素B族、維生素E以及礦物質鈣、鐵、鋅、鉀、鎂等營養，一舉多得！
五種明星蔬菜，所謂明星級別的蔬菜就是營養價值高，強烈推薦老年人食用：
1、營養冠軍甘藍。甘藍是抗癌蔬菜的冠軍，也是維護腸道健康的神器。甘藍富含高膳食纖維，促進腸道健康，控制膽固醇水平。
甘藍富含維生素K、C和葉酸等重要成分，抗氧化能力是藍莓的2倍，而且熱量低，一種典型的低熱量蔬菜。可以炒吃，也可以拌蔬菜沙拉，包餃子吃！
2、西蘭花。西藍花也抗癌冠軍，含硫代葡萄糖苷，分解產生的蘿卜硫素可預防多種癌癥，老人多吃西藍花，可以預防癌癥，延年益壽。
3、秋葵。膳食富含的纖維是芹菜的三倍，含粘液蛋白保護胃黏膜，涼拌或燉煮都可以。常吃秋葵保持大便暢通。
4、蘆筍。蘆筍的葉酸含量高，還含有豐富的黃酮類物質，可以抗氧化，可以預防衰老，蘆筍還有利于調節血糖和降血脂， 對于老人而言吃蘆筍好處多多。
5、彩椒。老人可以多吃彩椒。彩椒的維生素C含量是橙子的幾倍，生食或炒菜都不錯。
總之，明星主食和明星蔬菜共同特點是，高纖維，兼具營養、健康功效與烹飪多樣性，建議老年人經常吃，以滿足身體的營養需求。
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