湖北
夏天的餐桌上，涼拌菜總是比熱菜更早被搶光。有一道家常小涼菜，做法簡單，吃起來卻特別過癮——自制瓜絲拌拉皮。這里的“瓜”可以是黃瓜，也可以是心里美蘿卜或者青蘿卜，看家里有什么就用什么。拉皮就是那種寬寬的、半透明的粉皮，超市或者菜市場都能買到，一般是濕的，裝在袋子里，買回來直接用就行。
做這道菜不需要什么復雜的步驟。先把拉皮從袋子里取出來，放在漏盆里用涼水沖一下，這樣能洗掉表面多余的淀粉，吃起來更爽滑。沖好后放在一邊瀝水。然后處理瓜，黃瓜洗凈不用去皮，直接切成細絲，講究點的可以用擦絲器，粗細均勻，吃著口感好。如果用的是心里美蘿卜，切絲后可以稍微用一點鹽抓一下，腌兩三分鐘，再用清水沖一遍，這樣能去掉一部分生澀味，吃起來更脆。
找一個稍微大一點的碗或者小盆，把瀝好的拉皮放進去，再把瓜絲堆在上面。拍兩瓣大蒜，剁成蒜末，撒上去。調味的用量大概是這樣：兩勺生抽，一勺醋，半勺白糖，一點點鹽，再來幾滴香油和一小勺辣椒油。辣椒油是點睛之筆，能提味也能增加顏色，不吃辣的可以不放，換成花椒油也別有風味。把這些調料直接淋在菜上面，然后開始拌。拌的時候用筷子從下往上抄，讓拉皮和瓜絲充分混合。拉皮容易黏在一起，多翻幾次就能散開。拌好后不需要等，直接裝盤就可以上桌。整道菜從開始做到端上桌，快的話十分鐘都用不了。
這個菜的關鍵在于現拌現吃。如果提前拌好放久了，拉皮會吸收太多湯汁變軟，瓜絲也會出水，口感就差了。所以一般是最后一道做，拌好就吃。夏天熱得沒胃口的時候，來上這么一盤，酸辣開胃，清爽利口，配一碗白粥或者直接當個下酒菜都挺好。家里來客人了，這菜端上去也不丟面兒，顏色好看，味道實在，比那些花里胡哨的涼菜更受歡迎。學會了這一道，整個夏天的涼菜就有底了。
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