山東
在國家5A級旅游景區天目湖旁，有一家承載著當地幾代人味覺記憶的“江蘇老字號”——溧陽市天目湖肉類制品有限公司。從1953年的食品收購站起步，歷經67年風雨，這家企業始終堅持傳統腌臘技藝，將溧陽地方風味做成了飄香全國的特色美食。近日，《民生中國網》主持人山佳老師走進這家企業，探訪其背后“做好人、做好產品”的初心與堅守。
韋喬俊總經理（右）接受山佳老師（左）采訪
從收購站到老字號：一部濃縮的肉制品加工史
天目湖肉類制品有限公司位于溧陽市，其歷史可追溯至1953年設立的溧陽食品收購站，當時隸屬中國食品出口公司，主要從事周邊地區的畜禽收購。1955年更名為中國食品公司江蘇省溧陽縣公司，1974年建成溧陽肉聯廠，正式開啟肉制品深加工之路，香腸、肉松等產品開始走向百姓餐桌。
2002年12月，企業改制為溧陽市天目湖肉類制品有限公司，將六十余年積淀的工藝與口碑完整傳承下來。“從建廠到現在，我們從未松懈對生產標準的把控。”公司董事長兼總經理韋喬俊介紹。這位在企業改制后接棒的老食品人，始終秉持“做好人、做好產品、服務大眾”的信念，帶領團隊堅守傳統工藝與現代規范相結合的道路。
非遺技藝：手工切丁、自然風干，留住百年臘香
企業最核心的競爭力，來源于傳承自溧陽當地百年的腌臘古法。老一輩匠人代代相傳的工序，至今仍在廠區內嚴格執行，成為溧陽非遺美食的重要代表。
在眾多產品中，天目湖手工香腸堪稱“鎮店之寶”。韋喬俊介紹，這款香腸堅持三大核心工藝：手工切丁、古法調味、自然風干。原料只選用豬前后腿肉，肥瘦比例嚴格控制在2:8，絕不添加淀粉。調味沿用老一輩傳下的配方，加入曲酒去腥增香。最關鍵的一步是自然風干——在控溫控濕的環境中晾曬約15天，讓風味緩慢沉淀，保留最地道的臘香。
“我們不做速成的產品。”韋喬俊說，“時間會給出味道的答案。”同時，企業堅守食品安全底線，原料層層篩選，生產全程可追溯，不添加色素和防腐劑。同樣的傳統工藝也被應用于風鵝、風雞等產品，干濕腌制與自然風干的結合，既保留了傳統風味，又符合現代衛生標準。
六大系列八十多個品種：天目湖味道走向全國
如今，公司已形成六大系列、八十多個品種的產品矩陣，涵蓋腌臘、鹵味、干貨、主食等多個門類，均為溧陽特色特產。除了招牌的天目湖手工香腸外，風鵝、風雞以肉質酥嫩、咸香入味著稱，成為當地人餐桌和饋贈親友的佳品。溧陽烏米飯軟糯清香，采用傳統工藝制作，是江南特色的風味主食。而溧陽扎肝作為地方特色鹵味，醬香濃郁、口感醇厚。此外，天目湖特產筍干、手剝筍以及板栗肉粽、蛋黃肉粽等手工粽子，同樣深受消費者喜愛。
守正創新：讓老字號走出新步伐
面對市場變化，這家老字號并未固步自封。韋喬俊透露，企業在堅持傳統工藝的同時，也在積極探索新的銷售渠道和產品形態。“我們要讓更多年輕人、更多外地游客認識天目湖的美食。”目前，公司產品已通過線上線下結合的方式銷往全國多地，成為溧陽旅游伴手禮的代表之一。
從天目湖畔的一間肉聯廠，到如今備受認可的“江蘇老字號”，溧陽市天目湖肉類制品有限公司用半個多世紀的時光，詮釋了何為匠心與堅守。正如韋喬俊所說：“我們的初心很簡單——做好產品，服務大眾。讓每一位消費者吃到嘴里，都能感受到天目湖的誠意與味道。”
攝影報道丨山佳
編輯丨包德帥
審核丨孫介軍
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