上海
剛過(guò)去的母親節(jié)，想起另一個(gè)世界里的祖母和母親。那就包一頓餃子吃吧，以此“最美食”祭奠長(zhǎng)眠在胃里的女性先輩，是她們培育奠基了子孫的胃口啊。
圖源：東方IC
我家大年初一，必吃素餃子。幾十年來(lái)，過(guò)年若未吃素餃子，感覺(jué)沒(méi)過(guò)年。而素餃子呢，基本是老賊我一人喜好，于是也就只能老賊我一人挽起袖子親自炮制了。正如寫文章，外人手段再高明，也沒(méi)法幫你忙；真幫上忙，就不叫創(chuàng)作，而叫合作了。
不可上街買餃子皮，須得自制。先和一團(tuán)面，和面水里微加鹽，以使面頁(yè)有味，筋道。面團(tuán)拿半濕的毛巾覆蓋，任其“醒”勻。然后炒作餡兒。
餡兒的構(gòu)成是：胡蘿卜、蓮花白、香菇、木耳、粉條、豆腐、姜末。這么排序并非顯示誰(shuí)是主角誰(shuí)是配角，實(shí)則平輩同等。此如長(zhǎng)篇小說(shuō)里的人物，但凡出場(chǎng)意味著必須出場(chǎng)。不重要的話，就索性在腹稿里“引產(chǎn)”掉。
剁碎了的餡兒們?nèi)缟吓判颍饕蚴撬鼈冘浻膊灰唬瑸榉奖阋来蜗鲁村佉病Ｏ鲁村伒拈g隔時(shí)間以秒為單位，最長(zhǎng)不超過(guò)七秒。
最后放鹽。因已先給面團(tuán)里放了鹽，此時(shí)給餡兒放鹽就得減量。翻炒三五下，好咧。
餡兒的構(gòu)成并無(wú)標(biāo)配，只要能吃進(jìn)嘴里的，皆可當(dāng)作餡兒。當(dāng)然要避過(guò)某些食材相配可能化學(xué)反應(yīng)出毒性。總之餃子餡兒之成分，生動(dòng)體現(xiàn)了蔡元培的教育理念：兼容并包。
能媲美秦始皇統(tǒng)一文字之功勛者，大概是餃子發(fā)明人了——若從疆域萬(wàn)里選出一樣飯食最具接受度，大概率餃子得票最高。餃子據(jù)傳是東漢醫(yī)學(xué)家張仲景發(fā)明的，也只是個(gè)傳說(shuō)。省事的，不用付專利費(fèi)的結(jié)論是：餃子是勞動(dòng)人民集體智慧的結(jié)晶。
舀出餡兒，去熱晾冷。此時(shí)搟面。搟開(kāi)如傘大的面，切成半巴掌大的面頁(yè)，一律梯形。此時(shí)餡兒也已涼了，開(kāi)始包吧。
我祖上是由千湖之國(guó)的湖北，沿著漢江上遷到陜南山里的，俗稱“下湖人”。我們包的餃子叫“扁食”，貌相悅目風(fēng)度可人，不是那種通行的雙手一捏二壓三擠的，蛤蟆不像蛤蟆、田螺不像田螺的，毫無(wú)藝術(shù)美感的所謂餃子。
記憶里的初一扁食，吃法比較奇葩。先煮大米稀飯，稀飯快熟時(shí)，再扁食入鍋。這種煮法請(qǐng)祖先恕罪小子，就不再沿襲了，因?yàn)槭ベt早就說(shuō)過(guò)“茍日新、日日新”嘛。
餃子因?yàn)轲W兒無(wú)所不容，其材料全是下酒菜，所以才有了諺語(yǔ)“餃子就酒，越吃越有”，不必勞神另配下酒菜。
吃自己愛(ài)吃的，吃記憶里最好的，吃自己親手制作的，豈止是上等奢侈，更是莫大的盡孝呢。
竹林七賢之一的阮籍，母親死時(shí)沒(méi)有痛哭，而是袒胸露腹地坐在靈柩旁，大塊吃肉大碗飲酒。前來(lái)吊唁的人無(wú)不驚駭側(cè)目，阮籍卻毫不理會(huì)。
我以為阮籍是個(gè)真孝子。想想看，母親最開(kāi)心的時(shí)刻是什么？她積攢稀罕的食材，搜來(lái)盡可能的調(diào)料，不顧煙熏火燎精心操作一桌飯菜，見(jiàn)子女們嬉鬧圍坐，吧唧大咥，請(qǐng)你此時(shí)瞄一眼母親的眼神，那眼神是怎樣地溢滿了幸福啊——
阮籍大吃大喝，正是為了通過(guò)幻覺(jué)最后一次看看母親那從此再也看不到的、幸福的眼神！
原標(biāo)題：《晨讀｜方英文：母親的眼神》
欄目編輯：郭影 文字編輯：劉芳 錢衛(wèi)
來(lái)源：作者：方英文
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