四川
全聚德的創始人楊全仁從河北冀州逃荒到北京，在肉市街經營賣雞鴨的小攤。因為待客周到，雞鴨肉品質好，小攤每天人流絡繹不絕，楊全仁便打算買下一家鋪子擴大經營。此時一家叫做德聚全的干果鋪進入他的視野，這家店鋪面積、價位合適，也處在肉市街上，人流量大。于是楊全仁買下這家店鋪，將新店命名為全聚德，享譽中外的烤鴨品牌就此誕生。
1864年全聚德剛開張時，北京城中專門經營烤鴨的店鋪有十幾家，生意都很紅火，普遍采用傳統燜爐燒制技藝，如果采用同樣的技藝很難有競爭力。精明的楊全仁到處打聽烤制師傅的情況，最終找到了曾經在清宮御膳房當差、負責燒烤類菜式的孫師傅，花費重金將其聘請到店。
孫師傅為全聚德帶來了源于清朝御膳房的宮廷掛爐烤鴨技藝，區別于傳統燜爐烤鴨，這種烤制方式使用開爐口的掛爐，用果木明火烤制，鴨子旋吊起來一邊旋轉一邊烤制，鴨皮十分酥脆可口。這種獨特技藝制作的烤鴨一經推出，就因風味獨特大受食客歡迎，很快幫全聚德打響名氣，在北京餐飲界站穩了腳跟。
全聚德始終堅守“鴨要好、人要能、話要甜”的九字經營理念。原料上選用品質頂尖的北京鴨，供應商東來鴨子房同時也是御膳房的鴨子供應商，過硬的原料品質為烤鴨質量奠定了堅實基礎。
全聚德并不拘泥于家族血緣管理，1930年二代掌柜楊慶茂去世后，楊家人沒有收回店鋪經營大權，而是將其交給外姓的二掌柜李子明打理。李子明處事有主見，待人謙遜友好，經營能力出色，將全聚德打理得井井有條。楊家人知人善用的魄力和信任，打破了一家一姓的桎梏，提升了企業的發展潛力。
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