北京
來源：市場資訊
（來源：亞泰集團）
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脆耳鮮魷
美味菜品推薦
鹵熏雙香 海陸雙脆
一鹵增香、一熏入韻、一壓實成型！亞泰招牌創意冷菜脆耳鮮魷，將豬耳完整灌入魷魚筒，歷經鹵、熏、壓三道匠心工序，切片后層次分明、彈脆交織，鹵香與熏香相融、海味與肉香碰撞，是宴席與下酒都出彩的特色冷菜。
主輔料配置
主料：鮮魷魚筒 300g、豬耳朵 200g
輔料：蔥、姜、鹵料包
調料：亞泰秘制鹵水、熏料、鹽、料酒、糖色。
制作
鹵熏壓三藝 層層入味
第一步：精細處理，灌制成型
魷魚掏空去膜洗凈，保持完整筒狀；豬耳處理干凈，鹵至入味后切絲，完整灌入魷魚，牙簽封口固定。
第二步：焯先鹵后熏，香入肌理
先入秘制鹵水慢鹵入味，再以專用熏料輕熏，賦予獨特熏香，去腥增香、色澤紅亮。
第三步：重物壓實，切片成型
放涼后用重物加壓定型，使魷魚與豬耳緊密貼合不松散，均勻切片、擺盤即出。
菜品亮點
海陸融合，春日宴客硬菜
01
精選鮮魷魚與脆爽豬耳巧妙搭配，一菜兩味、海陸雙鮮，口感層次豐富。造型精致、口味醇厚，家庭小聚、商務宴請、佐酒下飯皆適配，是春日餐桌上十分亮眼的特色菜品。
鹵熏壓三藝，口感彈脆緊實
02
采用鹵、熏、壓三道核心工藝：鹵制入味、熏制增香、壓實定型，使魷魚Q彈、豬耳爽脆，兩者緊密不分離。切片不散、入口彈牙，越嚼越香，風味遠勝于普通簡單涼拌做法。
匠心工藝，風味更顯獨特
03
亞泰堅持整只魷魚灌制豬耳，搭配先鹵、再熏、后壓的完整工序，制作更精細、口感更緊實、香氣更醇厚。菜品形態規整、滋味濃郁，呈現出別具一格的匠心風味。
脆耳鮮魷
價格 68元
一鹵一熏一壓實，海陸雙香一口鮮
亞泰飯店以精細鹵熏壓工藝，將魷魚與豬耳完美融合，打造彈脆緊實、香氣濃郁的招牌冷菜，為你呈現層次豐富、回味悠長的匠心滋味。
亞泰飯店｜以藝入味 以香留客
家宴小聚、商務用餐、佐酒小酌，這道彈脆鮮香的脆耳鮮魷，皆能以別致風味，為餐桌增添一抹精致與回味。
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