來源:市場資訊
(來源:亞泰集團)
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脆耳鮮魷
美味菜品推薦
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鹵熏雙香 海陸雙脆
一鹵增香、一熏入韻、一壓實成型!亞泰招牌創意冷菜脆耳鮮魷,將豬耳完整灌入魷魚筒,歷經鹵、熏、壓三道匠心工序,切片后層次分明、彈脆交織,鹵香與熏香相融、海味與肉香碰撞,是宴席與下酒都出彩的特色冷菜。
主輔料配置
主料:鮮魷魚筒 300g、豬耳朵 200g
輔料:蔥、姜、鹵料包
調料:亞泰秘制鹵水、熏料、鹽、料酒、糖色。
制作
鹵熏壓三藝 層層入味
第一步:精細處理,灌制成型
魷魚掏空去膜洗凈,保持完整筒狀;豬耳處理干凈,鹵至入味后切絲,完整灌入魷魚,牙簽封口固定。
第二步:焯先鹵后熏,香入肌理
先入秘制鹵水慢鹵入味,再以專用熏料輕熏,賦予獨特熏香,去腥增香、色澤紅亮。
第三步:重物壓實,切片成型
放涼后用重物加壓定型,使魷魚與豬耳緊密貼合不松散,均勻切片、擺盤即出。
菜品亮點
海陸融合,春日宴客硬菜
01
精選鮮魷魚與脆爽豬耳巧妙搭配,一菜兩味、海陸雙鮮,口感層次豐富。造型精致、口味醇厚,家庭小聚、商務宴請、佐酒下飯皆適配,是春日餐桌上十分亮眼的特色菜品。
鹵熏壓三藝,口感彈脆緊實
02
采用鹵、熏、壓三道核心工藝:鹵制入味、熏制增香、壓實定型,使魷魚Q彈、豬耳爽脆,兩者緊密不分離。切片不散、入口彈牙,越嚼越香,風味遠勝于普通簡單涼拌做法。
匠心工藝,風味更顯獨特
03
亞泰堅持整只魷魚灌制豬耳,搭配先鹵、再熏、后壓的完整工序,制作更精細、口感更緊實、香氣更醇厚。菜品形態規整、滋味濃郁,呈現出別具一格的匠心風味。
脆耳鮮魷
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價格 68元
一鹵一熏一壓實,海陸雙香一口鮮
亞泰飯店以精細鹵熏壓工藝,將魷魚與豬耳完美融合,打造彈脆緊實、香氣濃郁的招牌冷菜,為你呈現層次豐富、回味悠長的匠心滋味。
亞泰飯店|以藝入味 以香留客
家宴小聚、商務用餐、佐酒小酌,這道彈脆鮮香的脆耳鮮魷,皆能以別致風味,為餐桌增添一抹精致與回味。
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