昌平這家食堂愛(ài) “斤斤計(jì)較”，居民紛紛主動(dòng)光盤(pán)

臨近中午，龍澤園街道養(yǎng)老服務(wù)中心社區(qū)餐廳準(zhǔn)時(shí)熱鬧起來(lái)。寬敞明亮的餐廳里，30多個(gè)餐位陸續(xù)坐滿(mǎn)，取餐區(qū)前，16種菜品熱氣騰騰地?cái)[放著。

作為龍澤園街道打造的養(yǎng)老助餐示范點(diǎn)，與其他食堂不同的是，這里沒(méi)有“份飯”，也沒(méi)有“套餐”，取而代之的是一臺(tái)電子秤——所有菜品按2.38元/50克稱(chēng)重計(jì)費(fèi)。以 “按重計(jì)價(jià)、按需取餐”為核心特色，讓每一位食客都能掌握用餐分量的主動(dòng)權(quán)，這既是龍澤園街道以民生創(chuàng)新引領(lǐng)節(jié)約新風(fēng)的生動(dòng)實(shí)踐，也是餐廳踐行光盤(pán)行動(dòng)、倡導(dǎo)節(jié)約從簡(jiǎn)的核心設(shè)計(jì)。

一次“被迫”的改革

餐廳工作人員張楊還記得去年剛開(kāi)業(yè)時(shí)的情景。“那時(shí)候我們也是考慮按份賣(mài)，跟別的地方差不多。”張楊說(shuō)，“但問(wèn)題很快就來(lái)了——有的人胃口小，一份吃不完；有的人想多吃幾種菜，一份又不夠。最后收餐盤(pán)的時(shí)候，剩菜不少。”更讓餐廳頭疼的是，周邊39個(gè)社區(qū)的老年人占了顧客的大頭。老人們普遍飯量小，一份套餐往往只能吃一半，另一半白白倒掉。

怎么辦？街道堅(jiān)持問(wèn)題導(dǎo)向，民生優(yōu)先，牽頭開(kāi)展調(diào)研，餐廳決定“改規(guī)矩”——取消套餐，改為自助稱(chēng)重。所有菜品統(tǒng)一按重量計(jì)價(jià)，想吃啥夾啥，想吃多少夾多少。

2025年，在龍澤園街道的統(tǒng)籌推動(dòng)下，這家社區(qū)餐廳正式以自助稱(chēng)重模式對(duì)外營(yíng)業(yè)，將節(jié)約理念融入經(jīng)營(yíng)模式的核心，讓節(jié)約不再是一句口號(hào)，而是看得見(jiàn)、摸得著的用餐選擇。這一創(chuàng)新模式，也為其他社區(qū)食堂提供了可推廣的樣本。

“稱(chēng)重”背后的邏輯

2.38元/50克，這個(gè)價(jià)格是怎么定出來(lái)的？張楊算了一筆賬：按一般人的飯量，一餐大約在300-400克之間，折算下來(lái)大概15-20元，跟標(biāo)準(zhǔn)套餐價(jià)格差不多。但關(guān)鍵在于——你可以只取200克，也可以只取150克，完全由自己的肚子決定。“以前是食堂定分量，現(xiàn)在是顧客自己定分量。你吃多少，就稱(chēng)多少，不浪費(fèi)一分錢(qián)，也不浪費(fèi)一粒米。”張楊說(shuō)。

記者在現(xiàn)場(chǎng)觀(guān)察了20分鐘。一位老人端著餐盤(pán)走過(guò)來(lái)，盤(pán)子里只有兩三樣菜，量都不大。稱(chēng)重顯示：230克，10.95元。“我一個(gè)人住，飯量小，以前在外面吃飯經(jīng)常浪費(fèi)。這兒好，想吃什么夾什么，吃多少夾多少，不心疼。”老人說(shuō)道。簡(jiǎn)單的話(huà)語(yǔ)道出了稱(chēng)重結(jié)算對(duì)老年群體的友好與貼心。

另一位中年男士夾了滿(mǎn)滿(mǎn)一盤(pán)，稱(chēng)重顯示：420克，20元。“我干體力活的，飯量大，以前一份套餐不夠吃，還得加飯。現(xiàn)在好了，想吃多少夾多少，還能多吃幾樣菜。”這正是稱(chēng)重結(jié)算的靈活之處，適配不同飯量、不同口味的食客，讓 “按需取餐” 成為現(xiàn)實(shí)。

改變，在看不見(jiàn)的地方發(fā)生

自助稱(chēng)重之后，廚余垃圾少了多少？張楊沒(méi)有給出精確的數(shù)字，但他指了指收餐臺(tái)：“你看，現(xiàn)在收餐臺(tái)上基本沒(méi)有剩菜，偶爾有幾根骨頭、幾片菜葉，都是正常損耗。跟以前比，至少減少了七八成。”這是稱(chēng)重結(jié)算模式帶來(lái)的最直觀(guān)改變，從根源上減少了餐飲浪費(fèi)。

更微妙的變化，發(fā)生在人們的意識(shí)里。“以前吃套餐，剩了也就剩了，反正付了錢(qián)。”一位常客告訴記者，“現(xiàn)在不一樣，每一樣菜都是自己夾的，每多夾一筷子，秤上就多一塊錢(qián)。不知不覺(jué)就會(huì)想：我真的需要這么多嗎？”這種“斤斤計(jì)較”，恰恰是餐廳想要的。

在取餐區(qū)上方，掛著“光盤(pán)行動(dòng)”的宣傳牌；每張餐桌上，都貼著“按需取餐、杜絕浪費(fèi)”的小貼士。但張楊覺(jué)得，這些都不如那桿秤管用。“標(biāo)語(yǔ)是說(shuō)給人聽(tīng)的，秤是讓人自己算的。”他說(shuō)，“算明白了，自然就不浪費(fèi)了。”

光盤(pán)有“禮”從不浪費(fèi)到有獎(jiǎng)勵(lì)

自助稱(chēng)重解決了“少取”的問(wèn)題，但怎么鼓勵(lì)“吃完”？餐廳想出了第二個(gè)辦法：只要吃完不剩菜，就可以在收銀臺(tái)兌換一份小菜或一碗免費(fèi)湯。“其實(shí)就是個(gè)小鼓勵(lì)，不值多少錢(qián)，但大家挺買(mǎi)賬的。”張楊笑著說(shuō)。更讓餐廳意外的是，“光盤(pán)有禮” 還催生了“互相監(jiān)督”。有結(jié)伴來(lái)吃飯的老姐妹，吃完互相檢查對(duì)方的盤(pán)子——“你那個(gè)菜葉沒(méi)吃干凈，不算光盤(pán)啊！”

除了稱(chēng)重和積分，餐廳還有第三道防線(xiàn)：剩菜勸導(dǎo)員。這個(gè)崗位由服務(wù)員兼任，主要任務(wù)是——看到有剩菜較多的顧客，上前問(wèn)一句。“‘柔性勸導(dǎo)’，比生硬的說(shuō)教管用得多。問(wèn)也是有技巧的。不能說(shuō)‘你怎么剩這么多’，得說(shuō)‘今天的菜還合口味嗎？是不是我們做得不好？’”服務(wù)員小劉說(shuō)道。

數(shù)字背后 文明餐桌的縮影

從“套餐”到“稱(chēng)重”，從“要求光盤(pán)”到“鼓勵(lì)光盤(pán)”，這家社區(qū)餐廳用最樸素的方式，讓每一次“少取一點(diǎn)”和“吃完不剩”，都能被看見(jiàn)、被記住、被獎(jiǎng)勵(lì)。龍澤園街道以小切口改革撬動(dòng)大文明，以社區(qū)食堂為支點(diǎn)，走出了一條民生服務(wù)與綠色節(jié)約相融互促的新路徑。

龍澤園街道這家社區(qū)餐廳，只是昌平區(qū)文明餐桌體系的一個(gè)縮影。馬池口鎮(zhèn)為老人提供定制餐食和免費(fèi)送餐服務(wù)，老人一餐價(jià)格15元，可根據(jù)口味定制低糖、低鹽等選項(xiàng)。延壽鎮(zhèn)民宿推出了“半只雞”“半條魚(yú)”等小份菜，讓游客一次品嘗多種特色美食而不浪費(fèi)。更多的餐廳在醒目位置張貼“光盤(pán)行動(dòng)”海報(bào)，在餐桌上擺放提示桌卡，把節(jié)約理念融入日常經(jīng)營(yíng)的每個(gè)細(xì)節(jié)……

如今，這些散落在昌平各個(gè)角落的探索，正在共同拼出一幅“文明餐桌”的完整圖景。

長(zhǎng)按下方二維碼安裝“北京昌平”掌上服務(wù)APP輕松暢享一站式本地服務(wù)

微信訂閱號(hào)：bjcpquan

小圈圈微信號(hào)：CPQXQQ

小圈圈QQ號(hào)：3257200278

圈友QQ群：546130342

昌平圈廣告投放熱線(xiàn)：010-69711096

內(nèi)容來(lái)源：文明昌平

公眾號(hào)名稱(chēng)：昌平圈

京北最大生活圈