雞鳴湯包，湯汁鮮香皮薄餡足

在南京的眾多小吃里，雞鳴湯包是一道帶著故事的點(diǎn)心。它的名字來(lái)源于雞鳴寺，那座坐落于玄武湖畔的千年古剎。上世紀(jì)五十年代，雞鳴寺旁的餐廳里有一位老師傅，他在傳統(tǒng)湯包的基礎(chǔ)上反復(fù)改良，做出了一種皮更薄、湯汁更多的包子，深受食客喜愛(ài)，大家便親切地稱它為“雞鳴湯包”。與一般湯包不同，雞鳴湯包的收口朝下，外表光光滑滑的，看不到褶子，這也是它的獨(dú)特標(biāo)志。幾十年來(lái)，這道小吃從寺廟旁走向了南京的大街小巷，成為老南京人早餐和下午茶的心頭好。

雞鳴湯包的做法講究火候和耐心。選用的豬肉要三肥七瘦，手工剁成肉餡，不能用機(jī)器絞，否則口感會(huì)差一些。肉餡中加入皮凍是湯包多汁的關(guān)鍵——皮凍是用豬皮熬煮后冷卻凝成的，切成小丁拌進(jìn)餡里，蒸熟后皮凍化開(kāi)就成了鮮美的湯汁。包子皮要用溫水和面，揉到光滑柔軟，再搟成薄薄的圓片。包的時(shí)候手法要快，把餡料包進(jìn)去后收口朝下放在籠屜里，這樣蒸出來(lái)的湯包外形圓潤(rùn)，頂部沒(méi)有面疙瘩，一口咬下去全是餡和湯。

蒸湯包的時(shí)間也有講究，大火上汽后蒸六到八分鐘即可，時(shí)間長(zhǎng)了皮容易破，湯汁會(huì)流掉。蒸好的湯包一個(gè)個(gè)白白胖胖的，半透明的皮隱約能看到里面的餡和湯汁在晃動(dòng)。吃雞鳴湯包有個(gè)小竅門(mén)：先輕輕咬開(kāi)一個(gè)小口，把里面的湯汁吸出來(lái)，然后再吃皮和餡。湯汁咸中帶甜，是地道的南京風(fēng)味，肉餡緊實(shí)鮮嫩，皮薄得幾乎不用怎么嚼。如果搭配一碗蛋絲雞湯或鴨血粉絲湯，一餐飯就更滿足了。

在南京人心里，雞鳴湯包不僅僅是一道吃食，更是一種日常的陪伴。早晨上班前去店里要一籠湯包，再配一碗清湯，吃完渾身都暖和了；下午三四點(diǎn)鐘肚子有點(diǎn)空，拐進(jìn)路邊的湯包店，點(diǎn)一籠剛出鍋的，慢慢吃慢慢歇。店里總是熱熱鬧鬧的，蒸汽從籠屜里冒出來(lái)，帶著肉香和面香。孩子們學(xué)著大人的樣子小心地吸湯汁，老人慢悠悠地蘸醋就姜絲。這份從雞鳴寺旁傳出來(lái)的味道，帶著南京城的溫潤(rùn)和實(shí)在，一傳就是幾十年，至今仍是街頭最讓人安心的那一口。