洛馬琳達大學健康中心的一項新研究報告稱，經常吃雞蛋的老年人被診斷患有阿爾茨海默病的幾率較低。
這項研究的重點是來自基督復臨安息日會健康研究-2隊列的65歲及以上人群。這項研究包括大約40000名參與者，并對他們進行了平均15.3年的跟蹤調查。阿爾茨海默氏癥的診斷是通過醫療保險醫生記錄確定的。
研究人員發現，與從不吃雞蛋的人相比，每周至少吃五個雞蛋的人患阿爾茨海默病的風險降低了27%。即使金額較小，風險也較低。每月吃1到3次雞蛋與降低17%的風險有關，而每周吃2到4次雞蛋則與降低20%的風險有關。
這項名為“復臨安息日會健康研究中的雞蛋攝入量和阿爾茨海默病發病率——與醫療保險數據相關的隊列2”的研究于2026年4月17日發表在《營養學雜志》上。其出生日期為2016年10月10日。
雞蛋含有可能支持大腦健康的營養素，包括膽堿、葉黃素、玉米黃質、ω-3脂肪酸和磷脂。膽堿對乙酰膽堿很重要，乙酰膽堿是一種參與記憶和神經信號傳導的大腦化學物質。葉黃素和玉米黃質是類胡蘿卜素，可以在腦組織中積累，與抗氧化保護有關。
研究人員研究了可見的雞蛋攝入量，如煮雞蛋、煎蛋或炒蛋，以及烘焙食品和包裝食品中隱藏的雞蛋攝入量。這有助于更廣泛地了解人們在日常生活中消耗了多少雞蛋。
作者強調，適量食用雞蛋應被視為整體均衡飲食的一部分，而不是預防阿爾茨海默病的單一保證。這項研究是觀察性的，因此它顯示了一種關聯，而不是雞蛋預防阿爾茨海默氏癥的直接證據。一些資金來自美國雞蛋委員會，而最初的隊列數據得到了美國國立衛生研究院的支持。
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