和尚們每天吃素，為何個(gè)個(gè)都是肥頭大耳？看看他們的伙食就懂了

和尚每天堅(jiān)持吃素，為何卻普遍顯得肥胖且臉圓？了解他們的日常飲食就會(huì)明白了！

公元520年深秋，江南建康的細(xì)雨連著下了三天，梁武帝披著粗布僧衣站在同泰寺山門前，手里握著第三道禁肉詔書。

蕭衍是皇帝，卻把自己活成了護(hù)法，詔書寫得干脆：僧尼不可食畜、禽、魚。此舉在當(dāng)時(shí)掀起不小波瀾，也由此奠定了漢地佛門“寧吃千年素，不破一時(shí)戒”的底色。

有意思的是，釋迦牟尼在古印度弘法時(shí)并未強(qiáng)制弟子絕肉，他只強(qiáng)調(diào)“不為食肉而殺生”。制度的轉(zhuǎn)折點(diǎn)，恰恰出現(xiàn)在這位南北朝皇帝的個(gè)人選擇上。政治意志與宗教慈悲疊加，素食遂成后世寺院的共同規(guī)范。

規(guī)矩立下后，問題隨之而來：素食真能讓人瘦？答案并不簡(jiǎn)單。寺院廚房里最搶眼的是白面蒸饅頭與長(zhǎng)條面條。北方大院一籠籠饅頭“叭”一聲揭蓋；南方叢林也常以面粉制齋。但凡齋堂開飯，和尚們排坐一長(zhǎng)溜，幾大屜雪白的面食頃刻見底。

面粉只剩下淀粉與少量蛋白，纖維被篩得干干凈凈。入口松軟，消化迅速，葡萄糖在半小時(shí)內(nèi)就沖進(jìn)血液，胰島素緊跟其后。血糖先沖高再迅速回落，“饑餓空窗期”隨之襲來，手腳不自覺又去端第二個(gè)饅頭。攝入熱量超標(biāo)，可消耗卻跟不上。

再看配菜。傳統(tǒng)齋食講究色香味，素油、芝麻醬、腐乳甚至素火腿都要上桌。味蕾獲得滿足，油脂卻悄悄埋伏。素并不等于低熱量，更不是低脂。

“師兄，再來兩塊烤麩。”午齋時(shí)，后堂執(zhí)事一句輕聲招呼，就能讓人多添一碗面筋。對(duì)話短小，卻透露出寺院飲食的另一層玄機(jī)：為了維持長(zhǎng)時(shí)間的誦經(jīng)與打坐，碳水和植物蛋白供能必須充足。

接著要算消耗賬。多數(shù)漢傳寺院的日課是凌晨敲板起床，誦經(jīng)一柱香，接著早齋、打掃、午間坐香。跏趺靜坐一下午，身體幾乎紋絲不動(dòng)；晚課后靜夜誦經(jīng)再添一炷香。全日真正動(dòng)用大肌群的時(shí)段，加起來不足一小時(shí)。

當(dāng)然也有例外。唐代趙州從諗提倡“吃茶去”，曹洞宗講“農(nóng)禪并重”，少林寺僧耕習(xí)武，田里揮鐮，山下練拳。這類高強(qiáng)度體動(dòng)畢竟不是普遍現(xiàn)象，更多寺院仍以清修為主。

時(shí)代再往前推，糧草難得，寺眾多依靠施主雜糧、山野蔬果充饑，能量不足抵消了過量久坐的負(fù)面。這一平衡在20世紀(jì)80年代以后被打破。旅游開放、香火鼎盛，寺廟收支寬裕，物資供應(yīng)可謂“日日豐盈”。

如今進(jìn)山燒香的善男信女常常一把硬幣砸滿功德箱，商販又把豆制品、糕點(diǎn)、果干搬上后廚。細(xì)白面、植物油、大豆制品源源不絕，熱量輕易就超標(biāo)。若再趕上佛誕法會(huì)，香積廚連夜包素餃子、炸羅漢齋，僧眾吃得心安理得，腰圍卻在木魚聲中節(jié)節(jié)拔高。

因此，殿堂里常見的“圓潤(rùn)”面龐，并非戒律寬松的結(jié)果，而是高碳水主食、口味調(diào)和植物油，再加上有限的日常體動(dòng)共同作用的產(chǎn)物。南傳寺僧可納“三凈肉”，卻因托缽行腳，體重多半清瘦；藏傳僧侶食肉飲茶，地處高寒也難見腹腆。飲食規(guī)矩的差異，加上生活方式的強(qiáng)弱對(duì)比，造就了截然不同的身形軌跡。

梁武帝當(dāng)年未必想到，自己留下的慈悲素戒，會(huì)在千四百年后讓齋堂里多出一批“福相”。素食不背這口鍋，真正左右體型的，依舊是碳水、油脂與運(yùn)動(dòng)的此消彼長(zhǎng)。