山東
谷雨，作為春季的最后一個節(jié)氣，有著“谷雨不愛吃青，兩眼直冒金星”的說法。在這個時節(jié)，大自然賜予我們豐富的新鮮蔬菜，多吃青菜不僅能順應(yīng)時節(jié)，還能清火潤燥。下面就為大家詳細介紹八道適合谷雨時節(jié)的菜肴做法。
一、肉末青菜
食材：豬肉末150g、青菜300g（上海青、油麥菜均可）、蒜2瓣、小米辣1個、生抽1勺（約10ml）、蠔油半勺（約5ml）、老抽少許、鹽少許
做法：
1、處理青菜：青菜洗凈，切成段（菜頭和菜葉分開，菜頭切得略小，菜葉保留完整），備用。
3、炒肉末：鍋中倒少許食用油，油熱后，下入豬肉末，大火快速翻炒，炒至肉末變色、出油，盛出備用。
4、爆香炒菜：鍋中留少許底油，下入蒜末、小米辣，爆香后，先下入青菜頭，翻炒1分鐘，炒至菜頭變軟。
5、調(diào)味出鍋：倒入菜葉、炒好的肉末，加1勺生抽、半勺蠔油、少許老抽、少許鹽，大火快速翻炒30秒，至菜葉變軟，翻炒均勻即可出鍋。
二、韭菜炒雞蛋
食材：韭菜，雞蛋，鹽，食用油。
做法：
1、韭菜洗凈瀝干，切成小段備用。
2、雞蛋打入碗中，加一點點鹽攪散，攪到表面出現(xiàn)細小泡沫。
3、鍋中倒油燒熱，先把蛋液倒進去，炒熟劃成小塊，盛出來備用。
4、鍋里再加少許油，放入韭菜大火快炒，炒到微微變軟。
5、把炒好的雞蛋倒回鍋中，和韭菜一起快速翻勻。
6、根據(jù)口味加少許鹽，炒勻后立刻裝盤，鮮嫩又營養(yǎng)。
三、爽脆干鍋白菜
食材：大白菜、五花肉、大蒜葉
配料：鹽、蒜末、小米辣、干鍋醬 2 小勺、食用油
詳細做法：
1. 大白菜切塊，撒少許鹽抓拌腌制 10 分鐘，殺出多余水分，用清水洗凈，擠干水分。
2. 鍋中倒油燒熱，下入五花肉，煸炒出油脂，加蒜末、小米辣炒香，加 2 小勺干鍋醬。
3. 翻炒出醬香味后倒入大白菜，大火翻炒 1 分鐘，放大蒜葉翻拌均勻，爽脆不流水。
四、山藥紅燒肉
食材：五花肉、山藥、蒜苗
配料：鹽、蔥、姜、八角、辣椒、冰糖、啤酒 1 罐、老抽、清水、雞精、胡椒粉、食用油
詳細做法：
1、五花肉切成塊，放入鹽水中泡 10 分鐘，撈出瀝干；鍋中不放油，放入五花肉煸炒至八面金黃，逼出油脂（豬油可留用）。
2、加蔥、姜、八角、辣椒、冰糖，小火炒化冰糖至棗紅色，加 1 罐啤酒去腥解膩，加老抽調(diào)色，加清水淹沒豬肉，小火燉 39 分鐘。
3、山藥去皮切塊，放入鍋中，加鹽、雞精、胡椒粉調(diào)味，再燉 10 分鐘，放入蒜苗，大火收濃湯汁即可。
五、土豆炒火腿
準備食材
土豆2個、火腿腸3根、青椒半個、蔥蒜少許、鹽、生抽、蠔油、白糖少許、食用油
詳細制作步驟
1. 土豆去皮清洗干凈，切成厚薄均勻的薄片，不要切太厚，不容易入味，太薄炒制容易碎。切好后放入清水中浸泡，洗掉表面多余淀粉，這樣炒出來口感清脆不黏鍋。
2. 火腿腸斜切成薄片，青椒去籽洗凈切成小塊，大蔥切蔥花，大蒜去皮切成蒜末備用。
3. 鍋中倒入適量清水，大火燒開，放入土豆片焯水30秒，撈出瀝干水分。提前焯水土豆口感更脆嫩，炒制時間更短，還不容易發(fā)黑粘鍋。
4. 平底鍋燒熱倒油，油熱后放入蔥花蒜末爆香，小火炒出香味，不要炒糊發(fā)苦。
5. 下入火腿片大火快速翻炒，翻炒至火腿邊緣微微卷起、微微焦黃，香味完全釋放出來
6. 倒入瀝干水分的土豆片，轉(zhuǎn)大火快速翻炒均勻，讓土豆和火腿充分混合。
7. 加少許鹽、一勺生抽、半勺蠔油、一點點白糖提鮮，全程大火快炒。
8. 最后放入青椒塊，繼續(xù)翻炒十幾秒，炒至青椒斷生變軟，食材全部入味，翻炒均勻就可以關(guān)火裝盤。
六、枸杞葉豬肝湯
所需食材：新鮮枸杞葉200克、豬肝150克、枸杞一小把、生姜3片、料酒1勺、淀粉1勺、鹽適量、白胡椒粉少許、食用油適量、清水800毫升。
制作步驟：
1. 枸杞葉摘下嫩葉，老梗棄用，用清水淘洗3遍去除泥沙，瀝干水分。
2. 豬肝切薄片，用清水加料酒浸泡20分鐘去腥，撈出擠干水分。
3. 豬肝加淀粉和少許鹽抓勻上漿，這樣煮出來更嫩滑。
4. 鍋中倒少許油，下姜片爆香，加入清水大火燒開。
5. 水開后轉(zhuǎn)小火，逐片放入豬肝，不要攪動，待其定型后再輕輕推動。
6. 豬肝變色后，轉(zhuǎn)大火放入枸杞葉，煮30秒至葉子變軟。
7. 最后加鹽、白胡椒粉調(diào)味，撒入枸杞，關(guān)火燜1分鐘即可出鍋。
七、燒汁脆皮豆腐
食材準備：豆腐，淀粉，生抽，蠔油，香醋，白糖，食用油，芝麻，大蒜，小蔥
制作過程：
1.豆腐切塊后裹上淀粉，讓每塊豆腐表面都裹上薄薄一層淀粉。
2.鍋中倒入少量的食用油，油熱后把豆腐放進來煎至兩面金黃盛出。
3.調(diào)料汁：碗中放入3勺生抽，1勺蠔油，1勺香醋，1勺白糖，1勺淀粉和半碗清水用筷子攪拌均勻。
4.鍋中重新倒油爆香蒜末，再放入醬汁煮至冒泡后放入煎好的豆腐翻炒均勻，讓每塊豆腐都裹上湯汁。
5.湯汁濃稠后撒上芝麻和蔥花。
八、豌豆莢炒雞胗
準備食材：豌豆莢、雞胗、干辣椒、姜蒜、青椒。
做法步驟：
1、準備一斤雞胗，清洗干凈后去掉表面黃色筋膜，切成薄片，放入清水中反復沖洗去掉血水。加入1勺料酒、少許鹽、1勺生抽和1勺淀粉，抓拌均勻，腌制10分鐘。
2、準備一把豌豆莢，摘去兩頭的絲，用清水清洗干凈；一根青椒洗凈切絲，幾顆干辣椒剪成小段，姜蒜切末備用。
3、起鍋燒水，水開后倒入雞胗，焯水30秒撈出瀝干。另起鍋燒油，油熱放入干辣椒段、姜蒜末，小火炒出香味。
4、倒入焯好的雞胗，大火快速翻炒至雞胗微微出卷。放入豌豆莢和青椒絲，加入1勺鹽、半勺白糖、1勺生抽，繼續(xù)大火快炒1分鐘。
5、待豌豆莢顏色翠綠、雞胗脆嫩時，淋入少許香油，翻炒均勻即可出鍋。
在谷雨時節(jié)，不妨試試這八道菜肴，讓您在享受美食的同時，也能清火潤燥，保持身體健康。
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