一口鮮掉眉毛！這10款春日鮮味美食，錯過等一年，現在吃正當時

春天的鮮，藏在剛冒頭的嫩芽里，躲在水里的肥鮮里，裹在枝頭的清甜里。這些帶著露水氣息的時令鮮味，錯過了就要等明年，今天推薦10款春日必吃的“鮮貨”，做法簡單，把春天的味道一口吃進嘴里！

1. 香椿炒雞蛋：春天第一口“鉆鼻香”

香椿的香，是獨屬于春天的霸道！剛摘下的香椿嫩芽紫紅透亮，焯水后拌雞蛋一炒，滿屋都是沖鼻的香，鮮得人直咂嘴。

做法：香椿洗凈焯水1分鐘（去草酸），切碎；3個雞蛋打散，加香椿、少許鹽攪勻；熱鍋倒油，蛋液下鍋凝固后炒成塊，出鍋前淋少許香油。

香椿的濃香型撞上雞蛋的醇厚，一口下去，春天的味道在嘴里炸開，配米飯能多吃半碗，但香椿季節性極強，清明前后吃最香，過了這陣就老了！

2. 油燜春筍：脆嫩無渣，“刮油”又下飯

“雨后春筍”說的就是它！春天的筍子破土而出，嫩得能掐出水，油燜后外皮微皺，內里脆嫩，帶著醬油的香，一點不澀，吃完嘴里清爽得很。

做法：春筍去皮切滾刀塊，焯水5分鐘（去澀）；熱鍋倒油，放2顆八角炒香，下春筍翻炒2分鐘，加1勺生抽、半勺老抽、少許冰糖，倒半碗熱水燜10分鐘，收汁后撒蔥花。

筍子吸飽了醬汁，咬一口“咔嚓”脆，鮮中帶甜，還刮油解膩，春天吃正合適，錯過這波，再想吃就得等明年了！

3. 清蒸鱸魚：春江水暖，魚鮮最動人

春天的鱸魚最肥嫩，刺少肉鮮，清蒸最能體現它的鮮甜，魚肉像蒜瓣一樣，筷子一夾就散，蘸點豉油，鮮得舌頭都要吞下去。

做法：鱸魚處理干凈，魚身劃兩刀，放姜片、蔥段、料酒腌10分鐘；蒸鍋水燒開，鱸魚上鍋蒸8分鐘，關火燜2分鐘；倒掉湯汁，撿去姜片，淋一勺熱油激香，再澆上蒸魚豉油，撒蔥絲、紅椒絲。

魚肉嫩到入口即化，帶著江水的清鮮，一點腥味都沒有，老人小孩都能吃，春天吃它補蛋白，還不油膩。

4. 薺菜豆腐羹：田野里的“清鮮”，一口入春

田埂邊的薺菜一冒頭，就知道春天真的來了！挖一把回家做羹，薺菜的清香混著豆腐的嫩，湯稠味鮮，喝一口，滿是田野的氣息。

做法：薺菜洗凈焯水，切碎；嫩豆腐切小丁；熱鍋少油炒香蒜末，加一碗清水燒開，下豆腐、薺菜煮3分鐘；勾薄芡，淋蛋液攪成蛋花，加鹽、白胡椒粉，滴幾滴香油。

湯里飄著薺菜的綠，豆腐的白，蛋花的黃，清爽又暖胃，春天吃它清熱敗火，還能回憶起小時候挖薺菜的快樂。

5. 韭菜炒河蝦：“春吃芽，夏吃瓜”，韭菜芽最提鮮

春天的韭菜芽比韭菜更嫩，帶著一股沖勁的香，河蝦剛從河里撈上來，活蹦亂跳，兩者快炒，韭菜脆嫩，河蝦鮮甜，連殼都能嚼著吃。

做法：河蝦剪去蝦須，洗凈瀝干；韭菜芽洗凈切段；熱鍋倒油，下河蝦炸10秒至變紅，盛出；留底油，下韭菜芽翻炒10秒，下河蝦，加少許鹽、白胡椒粉，翻炒10秒出鍋。

河蝦的鮮混著韭菜芽的香，一口一個停不下來，補鈣又下飯，春天吃它“壯陽草”的說法雖夸張，但這口鮮是真的不能錯過。

6. 豌豆炒蝦仁：綠得發亮，鮮得冒泡

春天的豌豆莢飽滿翠綠，剝出來的豆子圓滾滾，和蝦仁一起炒，豌豆粉糯，蝦仁Q彈，顏色鮮亮，看著就有食欲，鮮得一點不膩。

做法：豌豆焯水1分鐘；蝦仁用料酒、鹽、淀粉腌10分鐘；熱鍋倒油，蝦仁炒至變色盛出；留底油，下豌豆翻炒，加少許清水煮2分鐘，放蝦仁，加半勺生抽，翻炒均勻。

一口下去，豌豆的甜混著蝦仁的鮮，口感脆嫩，春天吃它補充維生素，還能當減脂餐，清爽無負擔。

7. 涼拌柳芽：吃的就是“春天的第一口嫩”

柳樹剛發芽時的嫩芽，焯水后涼拌，帶著點清苦，卻越嚼越香，是老輩人春天必吃的“野味兒”，現在想吃到還得靠運氣。

做法：柳芽洗凈，反復浸泡去苦味，焯水2分鐘；擠干水分，加蒜末、小米辣、生抽、醋、香油，拌勻即可。

吃起來有點像嫩樹葉，清爽帶點苦，卻特別解膩，配粥或配酒都合適，春天吃它清熱，還能嘗個新鮮。

8. 春筍燒肉：“鮮”與“香”的完美碰撞

春筍吸飽了肉香，五花肉裹著筍的鮮，一口下去，肉爛不膩，筍脆入味，濃油赤醬里藏著春天的清新，下飯到能多吃2碗飯。

做法：五花肉切塊焯水，炒出油至微黃；加姜片、八角炒香，放生抽、老抽調味，加開水沒過肉，燉30分鐘；下焯過水的春筍塊，再燉20分鐘，收汁即可。

肉香和筍鮮互相滲透，春筍解了肉的膩，肉又給筍添了香，春天吃這道菜，暖和又滿足。

9. 草頭圈子：上海人春天的“本命鮮”

草頭（苜蓿）是春天的“短命菜”，嫩得掐一下就出水，和豬大腸（圈子）一起炒，草頭的清香中和了大腸的油，大腸的香又讓草頭更鮮，一口下去，香到上頭。

做法：草頭洗凈瀝干；豬大腸提前鹵熟切塊；熱鍋倒油，下大腸煸出油，加一勺白酒去腥，放草頭大火快炒10秒，加少許鹽、糖，翻炒出鍋。

草頭脆嫩帶點澀，大腸油香不膩，上海人春天就好這口，說它是“春天的靈魂”一點不夸張，錯過就得等明年。

10. 草莓山藥泥：春天的甜，藏在這一口里

春天的草莓熟了，紅得像小燈籠，和山藥一起做成泥，草莓的酸甜混著山藥的綿密，冰涼爽口，吃完油膩的來一口，解膩又清爽，像把春天的甜含在嘴里。

做法：山藥去皮蒸熟，壓成泥；草莓洗凈切塊，一半打成草莓醬，一半留著；山藥泥鋪在碗里，淋上草莓醬，擺上草莓塊，撒點椰蓉。

入口先是草莓的甜，再是山藥的綿，清爽不膩，大人小孩都愛，春天吃它當甜品，比蛋糕健康多了。

春天的鮮味，講究一個“快”——芽要趁嫩掐，魚要趁鮮吃，果要趁熟摘。這些美食帶著泥土的香、江水的鮮、枝頭的甜，錯過了就真的要等一年。

趁著春光正好，趕緊把這些鮮味端上桌，一口一口吃掉春天吧！