浙么美：浙江菜的清、香、脆、嫩、爽、鮮 ?

浙江菜簡稱浙菜，是中國漢族八大菜系之一，發源于新石器時代河姆渡文化，考古顯示7000年前已形成稻米主食結構與早期烹飪技藝。南宋時期中原廚師南遷，融合北方技法與江南食材形成以"南食"為特征的成熟體系，《夢粱錄》記載杭州酒樓菜品達280余種，烹飪技法達15種以上。明清時期確立選料精細、烹飪獨到、注重本味的核心特征。

浙菜分為杭州、寧波、紹興、溫州四大流派：杭州菜講究刀工火候，以西湖醋魚、龍井蝦仁為代表；寧波菜擅長海鮮烹飪，雪菜大湯黃魚體現咸鮮合一；紹興菜融合魚鮮與腌臘風味，善用紹酒提香；溫州菜（甌菜）以輕油輕芡、重刀工著稱。烹飪遵循"四時之序"選料原則，追求"細、特、鮮、嫩"——精選原料精華部位，采用特產食材，運用炒、炸、蒸、熘等技法突出本味，金華火腿、西湖莼菜、舟山黃魚等地理標志食材廣泛應用。

浙江菜的發展歷史，要從浙江的地理區位、物產和氣候緊密關聯。浙江，東瀕大海，有千里長的海岸線，盛產海味，如著名的舟山漁場的黃魚、帶魚、石斑魚、錦繡龍蝦及蠣、蛤、蝦、蟹，平原，河道港叉遍布，著名的太湖南臨湖州，淡水魚名貴品種，如鱖魚、鯽魚、青蝦、湖蟹等以及四大家魚產量極盛。又是大米與蠶桑的主要產地，素有“魚米之鄉”的稱號。西南崇山峻嶺，山珍野味歷來有名，像慶元的香菇、云和的黑木耳。中部為浙江盆地——金衢盆地，即金華大糧倉，聞名中外的金華火腿就是選用全國瘦肉型名豬之一的“金華兩頭烏”制成的。加上舉世聞名的杭州龍井茶葉、紹興老酒，都是烹飪中不可缺少的上乘原料。

此外，浙江瀕臨東海，氣候溫和，水陸交通方便，其境內北半部地處我國“東南富庶”的長江三角洲平原，土地肥沃，河漢密布，盛產稻、麥、粟、豆、果蔬，水產資源十分豐富，四季時鮮源源上市；西南部丘陵起伏，盛產山珍野味，農舍雞鴨成群，牛羊肥壯，無不為烹飪提供了殷實富足的原料。特產有：富春江鰣魚，舟山黃魚，金華火腿，杭州油鄉豆腐皮，西湖莼菜，紹興麻鴨、越雞和酒，西湖龍井茶，舟山的梭子蟹，安吉竹雞，黃巖蜜桔等。豐富的烹飪資源、眾多的名優特產，與卓越的烹飪技藝相結合，使浙江菜出類拔萃地獨成體系。