沒有哪家餐廳非去不可，除了這家

今年還沒過完，我的年度第一餐廳已經(jīng)出來了。

在去西班牙之前，我給畢爾巴鄂郊外的一家燒烤店發(fā)過兩次預(yù)訂郵件，兩次都杳無音訊。

餐廳名為Asador Etxebarri，擁有的餐廳頭銜包括：米其林一星餐廳，世界50佳餐廳排名第二，以及食客口口相傳的“世界第一燒烤店”。一星餐廳做得差的并不少，這年的世界第一是在壽司上擠蛋黃醬的Maido（食記：），也沒有什么說服力，倒是“世界第一燒烤店”的坊間名號一直吸引著我想去看看。

餐廳對外宣稱唯一預(yù)約方式是官網(wǎng)的預(yù)訂系統(tǒng)，但填完系統(tǒng)表格之后，根本收不到餐廳的任何回音。去過的朋友建議發(fā)郵件試試，但同樣沒有任何作用。這次我們在巴斯克地區(qū)一共呆上三四天，抱著僥幸的心理，干脆開車去問問這幾天有沒有多余的位置。

在從畢爾巴鄂開往郊外小鎮(zhèn)Atxondo的路上，一路狂風(fēng)陣陣，車內(nèi)播放器放起了Twins《孖寶668》，氣氛一片歡樂喜慶。我心里還在盤算著，萬一沒位置，就去隔壁的另一家巴斯克燒烤店Txispa問問好了。

店員回復(fù)：4個(gè)人是吧？稍等一下。有80%可能性今天就有位置。

我還沒反應(yīng)過來：嗯？

又過了一會兒，店員說：可以進(jìn)來了，我們會安排好座位。

我一臉懵：啊？

餐廳1點(diǎn)半開門，我們到店時(shí)是2點(diǎn)。后來問起來，說是這天剛好有幾位客人因?yàn)轱L(fēng)太大影響飛機(jī)降落，半小時(shí)前告知餐廳要取消預(yù)訂，結(jié)果被晚了半小時(shí)到店的我們撿到，且剛好同樣是4個(gè)人的位置。

運(yùn)氣之神已經(jīng)降臨，接下來就看燒烤之神的了。

一碗熱乎乎的紅豆湯過后，端上來的是一盤自制香腸。比起一般的chorizo來說，這里的口感更加油潤一些，咸鮮之余帶有輕微的煙熏味道，還能感受到脂肪的美妙香氣。

兩款吐司小吃，鳳尾魚和松露火腿。前者腌漬得當(dāng)，后者的松露和火腿都切成了薄片形狀，能感受到油脂和松露的香氣疊加。

水牛奶芝士搭配羅勒，這是當(dāng)天我不太理解的一道。芝士的外層和內(nèi)餡都極富彈性，但味道稍微顯得寡淡了些。

接下來，便是店家的招牌菜品，來自赫羅納港口小鎮(zhèn)帕拉莫斯的紅蝦（Gamba de Palamós）。不過是一道烤蝦而已，能有多好吃呢？

先是蝦身，吃起來既不是全熟的彈性質(zhì)感，也不是刺身般的軟糯口感，而是介于兩者之間的奇妙熟度，又有著非常新鮮的清甜感，讓人不得不驚嘆火候掌控的功力之深。然后是蝦腦，在鮮味飽滿的同時(shí)，又帶著非常突出的炭烤香氣，連不小心漏了一點(diǎn)到盤子上，都忍不住要拿面包蘸著吃掉。即便到了后面幾道菜時(shí)，手指上仍然縈繞著這道烤蝦的香氣，揮之不去。吃過這道之后，我覺得這輩子也許不會再吃到如此美妙的烤蝦了。

海膽經(jīng)過熏烤之后，放大了本身海膽的甜度，點(diǎn)睛之筆是其中加入了海膽本身含有的海水，更充分地體現(xiàn)了大海的風(fēng)味，又不會覺得帶有腥氣。這個(gè)鮮味與腥氣之間的度掌握得剛好，也是我在日式海膽菜品中未曾嘗到過的味道。

烤墨魚仔和松露蛋黃。墨魚仔只取頭部部分，入口軟嫩鮮甜。松露蛋黃也有經(jīng)過微微炭烤，但烤過的風(fēng)味相對不那么明顯。

新鮮香腸，用兩塊脆片夾起來入口。區(qū)別于一開始端上來的風(fēng)干香腸，這一道嘗起來質(zhì)感更軟，肉味和脂肪的香氣少了些復(fù)雜感，咀嚼后的汁水更加充足。

炭烤蔬菜包括洋薊、大蔥、蘑菇和淚滴豌豆。個(gè)人尤其喜歡西班牙的淚滴豌豆，這類豌豆產(chǎn)出于早春季節(jié)，口感脆嫩，味道十分清甜。

今日漁獲是比目魚，魚肉在鮮嫩之余，居然有一種奇妙的彈牙感。肉質(zhì)厚實(shí)的魚類吃起來彈牙并不稀奇，但我從未在扁平的魚類身上嘗到過這般有趣的口感。

重頭戲帶骨肉眼排（Txuleton）。前一天在世界101最佳牛排館（World's 101 Best Steak Restaurants）中排名第16位的Restaurant Amaren剛吃過一塊同類牛排，兩者相較之下，Asador Etxebarri更加出色。在外圈保有焦邊的情況下，即使內(nèi)層肉色鮮紅，嘗起來也絲毫不會讓人感覺過生。牛肉香氣充足，越嚼越香，中間油脂較少，吃久了也不會覺得膩味。

追加了一份魚子醬豬油水牛芝士。熏烤過的魚子醬這還是第一次吃，略為爆珠的咸鮮口感配上油脂和奶香，是非常奇妙的搭配。

菜品優(yōu)秀到了這個(gè)份上，即便甜品環(huán)節(jié)弱一些，我也是可以接受的。結(jié)果剛吃完一口紅菜頭牛奶冰淇淋，我就不由自主地睜大了眼睛。外表看起來這么平平無奇的一道冰淇淋，怎么也能做得如此美味？細(xì)問之下，原來是將牛奶先烤過，讓牛奶變得濃縮的同時(shí)，附上煙熏風(fēng)味。這里的紅菜頭汁甜度十分清新，并沒有一股讓人不悅的泥土味道。

第二道是巧克力舒芙蕾，同樣優(yōu)秀的甜品。口感松化，內(nèi)餡流心的同時(shí)帶有炭烤香氣，沒什么可多說的，滿分。

餐后下樓參觀廚房，并不大的空間內(nèi)，只有年過六旬的主廚Bittor Arginzoniz一人在處理燒烤，其他類似裝盤等雜事交由其他人完成。餐廳開業(yè)30多年來，他很少離開自己的廚房。為了尋求更好的烹飪方式，他研發(fā)了能調(diào)節(jié)食材和火焰距離的升降烤架，還有不少形狀各異的鍋具器皿，并使用不同的木炭來進(jìn)行炭烤。而在經(jīng)過精密思考和計(jì)算下呈現(xiàn)出來的料理，卻是如此的簡單、直接、動(dòng)人。

“沒有哪家餐廳非去不可。”

在來過Asador Etxebarri之前，我是這么認(rèn)為的。

-End-

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