雞蛋嘛,哪家的冰箱里不存著幾十個呢?每次超市有活動的時候,總會有大爺大媽搶得好像不要錢一樣。我也做過這樣的事,一買就是兩三盤,回來就往冰箱門上一放,覺得就可以了。不到半個月煮出來的雞蛋剝開后蛋黃偏向一邊,還有一種說不出的怪味,白水煮蛋吃起來就像嚼橡皮一樣。
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才明白冰箱冷藏室的濕度加上開關(guān)門的溫差會加快雞蛋變質(zhì)。特別是冰箱門那里搖來晃去,蛋黃不散才怪呢。
今天和大家聊聊兩個土辦法,都是奶奶那一代傳下來的,沒有冰箱的年代里,人們也能把雞蛋放上小半年。關(guān)鍵是不用費(fèi)事,家家戶戶都可以做。
第一個土方法:大米埋蛋
家里都有米缸嗎?直接把雞蛋埋進(jìn)大米里面就可以了。
操作很簡單:雞蛋不用洗,不要洗。這一點很重要,我再強(qiáng)調(diào)一次,絕對不能洗。很多人覺得蛋殼上有雞糞、草屑很臟,回到家的第一件事就是用水龍頭沖。一沖之后蛋殼表面的天然保護(hù)膜就沒了,細(xì)菌就可以順著氣孔進(jìn)入蛋內(nèi)了。
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正確做法是用干毛巾稍微擦拭一下太臟的地方,然后把大頭朝上(圓的那一頭向上),輕輕按進(jìn)大米里。雞蛋之間要留出一定的空隙,不能全部擠在一起。最后大米覆蓋住雞蛋就可以。
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原理其實很簡單:大米顆粒緊密堆積在一起,空隙很小,可以堵住蛋殼上的氣孔。空氣進(jìn)不去,水分出不來,雞蛋液氧化變慢了,就不容易散黃。大米本身吸濕性很強(qiáng),廚房里的水汽、潮氣都會被它吸收。而且大米堆起來的時候溫度變化比較平緩,忽冷忽熱最危險,而大米恰好可以起到穩(wěn)定作用。
第二個更絕的方法是食用油包裹法
更節(jié)省空間,不需要騰米缸。
準(zhǔn)備一小碗食用油,隨便用哪種都可以,花生油、菜籽油、大豆油都行。方法一:用刷子蘸取少量食用油,在蛋殼上輕輕涂一層;方法二:把油倒進(jìn)噴壺里,對準(zhǔn)雞蛋噴幾下,然后用手抹勻即可。
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記住關(guān)鍵詞:薄薄的一層。不能像刷油漆那樣涂得很厚,浪費(fèi)油還不好拿。
原理和大米法差不多,也是堵氣孔。刷上食用油之后,蛋殼表面看不見的小孔就被封閉了。細(xì)菌不能進(jìn)入,水分也不能蒸發(fā)出去。雞蛋在沒有呼吸的情況下,會進(jìn)入一種類似休眠的狀態(tài),新陳代謝減到最低點,保鮮時間也會延長。
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六十年代的時候,北方有些地方?jīng)]有冰箱,殺完豬就直接這樣處理豬肉——整塊肉放在食用油中浸泡,從年初吃到年底。雞蛋的道理也是一樣的。
刷好油的雞蛋放在陰涼通風(fēng)的地方就可以了,不要曬太陽,也不要靠近暖氣片。
幾個容易踩的坑
存雞蛋的事情,有幾個點需要注意:
冰箱可以放嗎?可以放,但是要注意方法。如果必須放冰箱的話,不要放在門上,放在冷藏室最里面,溫度最穩(wěn)定。也不用洗,拿出來就直接放。
大頭朝上還是小頭朝上?大頭朝上!雞蛋的大頭有一氣室,大頭朝上放蛋黃會保持在中間,不容易散。
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可以保存多長時間?大米法在常溫下(20度以下)放兩三個月沒有問題;油封法如果溫度控制得好,三、四個月也是可以的。但是說到底還是新鮮的雞蛋好,不要為了測試方法而故意囤積半年。
怎么判斷壞掉了呢?找一個碗,把雞蛋打入如果蛋黃一碰就散,或者是有硫磺味、臭雞蛋味的,就直接扔掉。另外一種方法就是把雞蛋放在水里,浮起來的就不要了,氣室太大的說明里面已經(jīng)空了。
額外提醒一句
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雞蛋買回來之后可以先看一下生產(chǎn)日期。超市中有些所謂的“新鮮雞蛋”其實已經(jīng)在倉庫里放了半個月了。如果本身就快過期了,就什么辦法也補(bǔ)救不了。
另外,夏天溫度高的時候,這兩種方法也就不怎么有效了。超過28度的話,就老老實實放冰箱吧,不要跟自己過不去。
現(xiàn)在我就是這樣的:冰箱里只放一周的量,剩下的可以埋在米缸里或者刷油。再也不用擔(dān)心雞蛋變干變臭了,省事多了。
你家雞蛋買回來都是咋存的?
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