雞、鴨、鵝,明明都是馴化了千年的傳統家禽。雞蛋、鴨蛋在超市貨架上擺得滿滿當當,也是國人餐桌上常見的食物。
可你發現沒有,鵝蛋在超市里難覓蹤影,餐館菜單上從不出現,普通人家餐桌上更是基本不會出現。
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要知道單論營養價值,鵝蛋每100克含蛋白質約14克,高于雞蛋的12.5克,且氨基酸組成更合理,優質蛋白更足。
鵝蛋的硒含量大約是雞蛋的2倍,鐵、鋅等微量元素也高出不少。硒是抗氧化、增強免疫的關鍵元素。
鵝蛋的單不飽和脂肪酸占比高,對心血管非常友好。卵磷脂含量更是突出,這東西可是“血管清道夫”;維E含量遠超雞蛋,抗氧化能力拉滿。
鵝蛋可是實打實的營養品,特別適合體質虛弱、貧血、術后恢復的人群,可為何混成了沒爹疼沒娘愛的地步呢?
這其中的原因主要有以下幾點,才勸退了絕大多數普通人。市面上根本看不到幾只鵝蛋?那是因為養鵝成本高,鵝下蛋的頻率又不高。
農村有句老話叫“養鵝如養爹”,真不是開玩笑。
鵝生長周期長,從出殼到產蛋,少說要七八個月,相比之下的雞快了將近一半的時間。
鵝飯量大,一只成年鵝一天能吃半斤料,比雞多出兩三倍。更麻煩的是,鵝脾氣烈,領地意識極強,還得有水面、有草地,養殖空間需求大,占地多,不像雞可以疊籠子搞集約化養殖。
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就算你把鵝養大了,會下蛋了,可是它的產蛋低呀。一年只產30到50枚,還是季節性產蛋,集中在每年9月到次年5、6月,冬天冷不下,夏天熱也不下,跟鬧著玩兒似的。
產蛋量這么低,自己家吃都可能不夠,流入市面的自然少得可憐。
要知道雞一年能下200到300枚蛋,勤快的隔天就下一個。因此很多農戶寧肯養雞養鴨,也不愿意伺候這鵝大爺。
物以稀為貴。雞蛋一塊錢一個,鴨蛋兩塊左右,鵝蛋少則八塊,多則十五塊一個,價格差出近十倍。
花十幾塊錢買個蛋,大多數人第一反應是:值嗎?當然不值,因為大部分覺得它不“好”吃。
鵝蛋個頭太大,一個鵝蛋的重量,差不多頂三四個雞蛋,煮熟后蛋黃大得像乒乓球,敦實又厚重。
根據《中國居民膳食指南》建議,成年人一天吃一個雞蛋就足夠了,換算成鵝蛋,也就1/3個。
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鵝蛋的膽固醇含量不低,每100克鵝蛋膽固醇含量約704毫克,比雞蛋、鴨蛋都高,吃多了容易超標。一餐吃不完,剩下的又不好保存,放久了還會變味,久而久之大家就懶得買了。
更何況鵝蛋腥味太重又勸退了不少人。鵝是水邊長大的,吃的魚蝦水草多,代謝中會產生腥味物質,加上鵝蛋脂肪含量高,更放大了這股水糟味聞著就有點上頭。
想要壓制這股腥味,必須得料酒、白酒、蔥姜蒜輪番上陣,要么煎要么燉,還得控制好火候,可千萬不要和像煎雞蛋那樣隨便磕鍋里一煎。
有人試過白水煮鵝蛋,比鴨蛋還腥三倍,蛋黃噎得慌,蛋白嚼著像橡膠。跟雞蛋的清淡、百搭、易烹飪比起來,誰愿意花大把時間去折騰一個鵝蛋。
當然,鵝蛋也不是完全沒人吃,在特定場景和人群里,依然有它的一席之地。
廣東人用它腌咸蛋。鵝蛋個頭大,蛋黃飽滿油潤,腌出來的咸蛋切開會流油,起沙的口感比鴨蛋咸蛋更醇厚,是煲仔飯、月餅餡料里的隱藏高手。
民間流傳孕婦吃鵝蛋“去胎毒”。這個說法雖沒現代醫學依據,但在農村,孕婦坐月子時吃鵝蛋補身體是傳統。體質虛寒、怕冷的人,吃鵝蛋也確實有溫補效果。畢竟它的營養確實扎實,偶爾吃一次,也是不錯的選擇。
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農村宴席上偶爾出現整只鵝蛋鹵透了切片擺盤……
說到底鵝蛋并不是不好,只是它養殖成本高、產蛋量低、口感一般、價格昂貴,跟不上現在工業化、大眾化的飲食體系,才沒有成為日常食材。
它的歸宿或許就是嘗鮮型食材,偶爾買一枚,腌成咸蛋,或者切碎炒個飯,體驗一下它的不一樣。至于日常補充營養?我認為還是安心吃雞蛋,畢竟便宜省事還不踩雷。
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