【邵醫營養】菌菇里的“抗氧化明星”——智商稅還是抗衰神器？

作者：吳定亭 浙大邵逸夫醫院臨床營養科 營養醫師 審稿：馮麗君 浙大邵逸夫醫院營養科主任。

文章來源：邵醫營養食之有理

已授權《臨床營養網》轉載

有一種神奇的天然化合物，不僅在抗衰護膚領域應用廣泛，最新研究發現其還對健康有益。它就存在于我們常吃的菌菇中——

一、認識麥角硫因

人體無法自己合成麥角硫因。目前研究發現，麥角硫因主要扮演“抗氧化衛士”的角色，能幫助細胞抵抗氧化損傷，減輕身體的慢性炎癥，同時增強細胞的自我修復和抗壓能力。尤其在大腦、眼睛、肝臟這些容易“累”的器官中，它被認為可能在延緩衰老、保護心血管、維持大腦活力等方面，帶來潛在的健康益處。

二、是否需要額外補充？

作為營養科醫生，我的觀點是：對于絕大多數健康成年人，做到飲食均衡就不需要額外補充了。

原因：

1. 麥角硫因在日常食物中并不少見，吃對東西就能輕松獲取。

2. 我們的身體很聰明，有專門的“運輸隊”（OCTN1蛋白）把食物中的麥角硫因精準送達到最需要它的地方，比如肝臟和大腦，實現“精準投喂”。

（圖片來源：微信公眾平臺-AI配圖）

“食補”清單

菌菇是絕對的主力軍！特別是牛肝菌、杏鮑菇、平菇、金針菇、香菇等。多吃菌菇是獲取麥角硫因最經濟、最有效的方式。

部分動物性食品也是優質來源，如動物內臟（如豬肝、雞心）、肉類（特別是紅肉）、海鮮（如蝦、蟹）中含量也很豐富。

目前全球尚無統一的“每日推薦攝入量”。根據現有研究，日常從食物中攝取約 1–10 mg即可滿足需要。按照《中國居民膳食指南》的建議，日常飲食中適當加入一些菌菇，再搭配多樣化的食物，完全可以輕松達標。

三、哪些人可能需要補充？

補充劑的使用應基于個體化評估，而不是“別人吃我也吃”。以下人群在醫生或臨床營養師指導下可以酌情考慮：

1.飲食來源長期不足者：如嚴格素食者、挑食偏食者，可能因為食物結構單一導致攝入量不足。

2.消化吸收功能受損者：如老年人、慢性腸道疾病患者，從食物中吸收利用的能力下降。

3.有特殊健康需求，且在醫生指導下：比如某些希望通過強化抗氧化來輔助管理慢性病的人群，但這必須在專業評估后進行。

四、補充劑選擇注意事項

1. 安全性：目前研究支持常規劑量下使用時安全的，但長期、大劑量服用的證據還不多。建議按產品說明或醫囑服用。

2. 產品質量：作為膳食補充劑，它不像藥品一樣受到嚴格監管，不同品牌在純度、含量上可能差別很大。

3. 性價比：目前我國尚未將麥角硫因列入《食品添加劑使用標準》，因此市場上的相關補充劑多作為進口保健食品，市售價格多數偏高，相比依賴補充劑，改善整體飲食結構的“性價比”更高。

（圖片來源：中國營養學會官網）

“回到最初的問題：麥角硫因需要補嗎？

※ 先問餐桌，再考慮藥瓶。不妨先檢視一下自己的一日三餐：是否按照《中國居民膳食指南》做到飲食多樣均衡了？是否按照《中國居民平衡膳食寶塔》的推薦吃夠各類食物的推薦量了？

※ 真正的健康和抗衰老，從來不是靠一顆“神奇藥丸”就能解決的。

它是一個系統工程，離不開均衡的營養、適度的運動、充足的睡眠和良好的心態。 麥角硫因是健康拼圖中美好的一片，但絕非全部。在追求健康的路上，愿我們都能多一份科學理性，少一份焦慮跟風。

參考文獻：

1. Chen L, Zhang L, Ye X, Deng Z, Zhao C. Ergothioneine and its congeners: anti-ageing mechanisms and pharmacophore biosynthesis. Protein Cell. 2024 Feb 29;15(3):191-206.

2. Tian X, Thorne JL, Moore JB. Ergothioneine: an underrecognised dietary micronutrient required for healthy ageing? Br J Nutr. 2023 Jan 14;129(1):104-114.

3. Ramirez-Martinez, A., Wesolek, N., Yadan, J. C., Moutet, M., & Roudot, A. C. (2016). Intake assessment of L-ergothioneine in some European countries and in the United States. Human and Ecological Risk Assessment: An International Journal, 22(3), 667-677.

4.《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2024）。

《臨床營養網》編輯部

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