山姆招牌我又復刻啦！一拌酥脆會爆漿，又省錢了！

勞動節(jié)回來上班了，知道大家可能這兩天沒啥心思上班，今天特意準備了補充元氣的：

山姆同款香草巧克力泡芙

這是山姆紅了幾年的小泡芙，由大只裝變成了mini款，更可愛更好入口一些，我看到就立馬來交作業(yè)啦：

巧克力加上堅果，內(nèi)里包裹著會爆漿的酥皮泡芙，一口一個落肚，保管狀態(tài)回升，元氣滿滿。

原版的層次很多，我做的時候適當優(yōu)化了一下，減了點糖沒那么甜，也順便去掉了表面中和甜味的可可粉，吃起來不臟手。

還把內(nèi)餡的酒精也去掉了，一咬開，滿是香甜濃郁的香草氣息，就算是小朋友，也能吃得放心。

當然，泡芙要想裝入的餡多，肯定要夠空心，大家操作的時候謹記糊化到位、倒三角狀態(tài)對，肯定能個個鼓起大空心。

涼透后把內(nèi)餡一擠，啊，絕美~不過到這里可要忍住別全給吃了，還要澆一層脆皮呢。

外層的巧克力脆皮我是用椰子油做的，一湊近就有淡淡椰香襲入鼻中，讓人按捺不住。

還加入了大量烤香的杏仁碎，一整個鋪上去，讓泡芙看上去就跟費列羅似的，吃起來脆、酥、軟、爆漿，口感豐富得人應接不暇。

份量：18個左右

香草奶香餡：

牛奶 250g / 香草莢 1/2條

雞蛋黃 3個 / 細砂糖 30g

玉米淀粉 18g / 黃油 30g

淡奶油 60g

酥皮：

黃油 45g

糖粉 30g / 低筋面粉 50g

泡芙：

牛奶 130g

海鹽 2g / 黃油 40g

低筋面粉 65g / 雞蛋液 80-90g

巧克力淋面：

黑巧克力 150g

椰子油 45g / 杏仁碎 適量

1、先來做香草卡仕達醬：鍋中倒入250g牛奶，放入半條香草莢，小火攪拌煮開后備用。碗中放入3個雞蛋黃、30g砂糖，攪拌均勻

加入18g玉米淀粉，攪拌至無干粉狀態(tài)，分次慢慢加入煮好的香草牛奶，快速攪拌均勻（如果一次性全部加完會燙熟雞蛋哦！）

2、重新倒回鍋中，小火慢慢地熬煮，粘稠成醬后關火，放入30g黃油攪拌均勻，倒入碗中，保鮮膜貼面（以防表面結皮或冷凝水倒流）放入冰箱冷藏降溫備用

3、再來做酥皮部分：碗中放入45g軟化黃油、30g糖粉，壓拌至混合，加入50g低筋面粉，切拌混合成團

放入油紙中，折疊油紙，輕輕地搟壓，把面團搟壓成厚度約1-2mm的面片，放入冰箱冷凍5分鐘，拿出用3cm的刻圈刻出圓片，刻出后放入冰箱冷凍備用

4、接下來做泡芙部分：鍋中放入40g黃油、130g牛奶、2g海鹽，小火慢慢煮化黃油后，轉中火煮沸，關火后快速倒入65g低筋面粉混合均勻（高溫讓淀粉糊化）反復壓拌至無白色干粉狀態(tài)

重新開小火，繼續(xù)翻拌，讓面團充分糊化，鍋底出現(xiàn)粘鍋現(xiàn)象是正常的（所以用不粘鍋最好哦），整個過程大概一分鐘，燙好的面糊倒入碗中，攤開稍微放涼

5、等面團涼至不燙手后，分次加入80-90g雞蛋液，每次都需要面團充分吸收后，才能繼續(xù)添加（雞蛋量需要視情況添加）直到最后面糊呈現(xiàn)有光澤、提起下滑后，能在軟刮刀上呈現(xiàn)一個長度約3-5cm的倒三角即可。裝入有裱花嘴的裱花袋中（裱花嘴是1cm的圓嘴裱花嘴）

6、烤盤上用3cm的刻圈，粘面粉蓋上印子。然后垂直裱花嘴、距離烤盤大概1cm的高度擠出面糊，接近粉圈邊緣時停止。全部擠好后，蓋上酥皮，放入預熱好的烤箱里，上下火200℃，烘烤15分鐘后，轉180℃繼續(xù)烘烤15-20分鐘，具體到最后上色滿意即可。烤好后拿出放涼備用。

7、然后來做香草奶香餡：冷卻好的香草卡仕達放入碗中，取出香草莢，打蛋器低速攪拌均勻，再分次倒入50g淡奶油攪打均勻（如果不是追求爆漿效果可以忽略這個部分），裝入裱花袋備用

8、冷卻好的泡芙殼，底部用筷子戳洞，擠入香草奶油餡，擠好后放入冰箱冷凍一小時

9、最后做巧克力淋面：碗中放入150g巧克力、45g椰子油，隔水加熱（50℃）至融化后，加入適量杏仁碎混合均勻，降溫至30℃左右

凍好的泡芙拿出，放在網(wǎng)架上，底下墊一個烤盤，把巧克力淋面淋上去，繼續(xù)冰箱冷凍10分鐘定型，拿出裝入紙托中即可

圓滾滾的泡芙排列在一起，就很有山姆那大份又實在的味。

要是喜歡偏苦一點的，可以在表面再撒上一層可可粉，看上去會更還原一些~

一口咬下去，絲滑的內(nèi)餡迸了滿嘴，順滑地從舌尖滑過喉頭，香草氣息在口腔里游走，勾得人欲罷不能。

巧克力外皮脆脆的，包裹著酥酥的酥皮層，口感十分豐富，可可的香氣、椰子的清香混合著堅果的醇香不斷撩撥，難怪有人能連吃六個！

上次做泡芙的時候，很多寶寶都在問保存方式。

其實泡芙這玩意，如果擠了餡，我是建議要么當天吃掉，要么冷凍起來當冰淇淋吃的，不過冷凍之后，表面酥皮會受潮，口感就沒那么豐富了。

要是實在吃不完又喜歡酥掉渣那種口感的，更建議大家擠成型冷凍生胚，想吃的時候直接烘烤，口感一樣也是很贊。

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See you next time

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