差點40萬賤賣，如今600+門店：一個面包店的絕地反擊

作為創業者，最容易出現的情況，也是最要命的情況，就是想做的事情太多。楊絳先生曾經說：人生的苦惱，往往是書讀得太少，而想得太多。作為創業者，所謂“讀書”并不是真去讀書，更不是讀死書，而是“讀”懂自己所做的業務，是深度的思考，而不是激昂的暢想。進而在理性悟透之后，果斷實現資源聚焦，然后心無旁騖去做。敢于聚焦，才可談創業。

作者：任慧媛 楊光 張灶金

來源：摘編自中外管理出品《廣隆蛋撻王的故事與哲理》

哲理的故事：

2005年，當張灶金夫婦的“廣隆面包店”開到了第五家分店時，創業的疲憊與現實的窘迫，再一次如陰云般籠罩著他們。用張灶金（廣隆蛋撻王創始人）的話說就是：“不溫不火”。不進則退之下，店里的資金鏈更是緊繃得像一根隨時會斷裂的弦，年底甚至需要四處籌措才能勉強發出員工的年終獎。

心力交瘁之下，他們再一次萌生了退意，試圖將苦心經營多年的店鋪作價50萬元出售。然而市場的冷酷從來都是追漲殺跌——最高出價40萬元，不能再多了。這10萬元，不是10萬元，而是尊嚴。這讓張灶金不忍更不甘，于是賣店之舉只好作罷。

這次挫敗猶如一記警鐘，狠狠敲醒了張氏夫婦。他們意識到，既然要接著干，就不能再沿著老路蹣跚前行，必須破局！恰巧，轉機悄然出現在不遠處。一家門臉普通、只賣單一蛋糕的小店，生意卻異常火爆，顧客絡繹不絕。這個景象像一道閃電，劈開了他們眼前的迷霧：廣隆面包店里，自家的蛋撻不是也一直備受青睞、供不應求嗎？一個大膽的想法在夫婦倆心中誕生——為何不聚焦于蛋撻這個明星單品，開一家純粹的蛋撻專賣店？

行動力是成功的關鍵。他們沒有絲毫猶豫，立刻著手嘗試。沒有大張旗鼓，而是選擇了一家小店作為試驗田。當“廣隆蛋撻專賣店”的招牌掛起，奇跡發生了：開業當天，新鮮出爐的蛋撻香氣便引爆了當地！等待購買的隊伍蜿蜒曲折，排到了幾十米開外，場面蔚為壯觀。這一炮，打得響亮無比！

初戰告捷只是起點。張灶金敏銳地意識到，僅僅“專賣”還不夠，還需要在顧客心中刻下更鮮明、更具統治力的印記。他觀察到，本地市場有家面包房很隨意地打著“某某蛋撻王”的旗號。一個念頭油然而生：“論心力，廣隆才是一心一意做蛋撻；論味道，廣隆的蛋撻當然更勝一籌；論位置，廣隆的店也更具優勢——他們能稱‘王’，廣隆憑什么不能？”

于是，“廣隆蛋撻王”——這個充滿魄力與野心的名字應運而生。這五個字，不僅是一個招牌，更是一個精準的定位宣言，它直接告訴消費者“我是誰”（廣隆）、“我最擅長什么”（蛋撻）、“我的地位如何”（王/領導者）。不僅清晰宣告了爆品核心，更在消費者心中精準植入了“蛋撻專家”“蛋撻領導者”的差異化定位。

同時，為了強化專業與信任感，張灶金還革新了制作流程，將烤房改造為全透明式，讓顧客現場親眼見證每一枚金黃誘人蛋撻的誕生過程。

聚焦的力量與精準定位，加上現場現烤現賣，效果立竿見影。2006年，轉型僅僅一年后，廣隆的業績便迎來了驚人的3倍增長！由此，曾經徘徊在溫飽線上的“廣隆面包店”，終于通過這次里程碑式的戰略調整，找到了屬于自己的“藍海”。“廣隆蛋撻王”這五個字，也成了吸引客流、攻城略地的核心競爭力和難以估量的無形資產。

時光流轉至2024年，一枚枚凝聚著匠心與戰略智慧的廣隆蛋撻，撬起了600+門店的體量，門店蛋撻年銷量超1億枚，成為當之無愧的行業傳奇。

故事的哲理：

作為創業者，最容易出現的情況，也是最要命的情況，就是想做的事情太多。楊絳先生曾經說：人生的苦惱，往往是書讀得太少，而想得太多。作為創業者，所謂“讀書”并不是真去讀書，更不是讀死書，而是“讀”懂自己所做的業務，是深度的思考，而不是激昂的暢想。進而在理性悟透之后，果斷實現資源聚焦，然后心無旁騖去做。敢于聚焦，才可談創業。（楊光）