“炎夏將至萬物長,日光明媚自張揚”,立夏節氣是二十四節氣中的第七個節氣,立夏節氣的到來,意味著草木進入到長大期,很多夏熟農作物也即將進入到收獲期。
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立春節氣中國民間傳統的“四時八節”之一,有著很多的習俗和傳統,其中就有吃蛋和吃餃子的習俗,而明日5月5日立夏,正是五一小長假的最后一天,民間講究“上車餃子下車面”,因此明日立夏吃餃子,不僅營養補身還有一路平安,以及入夏后諸事圓滿順遂的好寓意。
立夏時節也是一些時令食材開始大量上市的時候,因此可以用來包餃子的餡料很多,民間則有“4餡不上桌,福氣不進門”的說法,因此明日立夏吃餃子,別忘了把這4餡端上桌,莫忘老傳統!圖個平平安安的過夏天。
1、韭菜苔
來到立夏節氣,韭菜已經開始變老躥苔,而這個時候的韭菜苔全是韭菜的精華,吃起來不僅鮮嫩可口,還有節節高的好寓意,用來包餃子入餡更是鮮香可口。
推薦菜譜:韭菜苔豬肉大蛤餡水餃
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1.韭菜苔切去掐不動的老根清洗干凈,豬前腿肉斬剁成餡,鮮活的大蛤去殼取肉,去除黑色的內臟后洗凈切成小丁。
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2.剁好的豬肉餡中加入蔥姜末、鹽、一品鮮醬油、蠔油、胡椒粉和雞汁攪拌均勻,然后分次打入清水至肉餡膨脹上勁,加入切好的韭苔末和大蛤肉,淋入香油和花椒油混合的料油拌勻。
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3.餃子皮中包入調好的餡料,保證每個餃子中都有一塊大蛤肉,捏緊口后入沸水鍋中,煮三個開至餃子鼓肚浮起后即可出鍋享用。
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2、黃瓜
民間素有立夏嘗鮮吃黃瓜的習俗,這個時節上市的黃瓜鮮嫩水靈,并且富含維C和多種微量元素,吃起來自帶黃瓜的清香味道,特別適合喜歡清淡飲食的人食用。
推薦菜譜:黃瓜豬肉蝦仁水餃
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1.豬梅花肉洗凈后斬剁成餡,黃瓜去除根蒂后洗凈擦成細絲,加入少許鹽拌勻殺出水分,鮮蝦剔去蝦線后洗凈切成丁,切好的蝦仁加入料酒、鹽和胡椒粉拌勻腌制一會。
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2.豬肉餡中加入蔥姜末、鹽、一品鮮醬油、蠔油和胡椒粉攪拌均勻,把黃瓜絲攥干水分剁碎加入,淋入花椒油后跟肉餡一起攪拌均勻。
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3.餃子皮中包入調好的黃瓜豬肉餡,封口的時候包入腌制好的蝦仁,捏緊口后入沸水鍋中,煮至餃子成熟后即可出鍋享用。
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3、山麻楂
立夏時節正是山麻楂這種野菜大量上市的時候,而山麻楂作為應季時令野菜,自帶山野菜的清香氣味,用來包大蒸餃是立夏時節不可多得的美味。
推薦菜譜:山麻楂豬肉大蒸餃
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1.豬肉(三肥七瘦)斬剁成餡,山麻楂洗凈后入沸水鍋中焯燙出苦味,放入清水中多浸泡一會,然后撈出攥干水分剁碎。
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2.豬肉餡中加入蔥姜末、十三香、鹽、胡椒粉、一品鮮醬油、蠔油和胡椒粉攪拌均勻,然后加入剁碎的山麻楂,淋入豬大油和花椒油混合的料油攪拌均勻。
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3.燙好的面團揉成長條,下成劑子搟成蒸餃皮,把調好的餡料包入,然后入蒸鍋中,蒸鍋上汽后計時15分鐘,即可關火出鍋享用。
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4、茼蒿
茼蒿有著“皇帝菜”的美譽,現在這個季節正是茼蒿鮮嫩上市的時候,茼蒿富含維C和芳香物質,這個時節正是吃茼蒿的好時候,用茼蒿入餡包餃子,更是別有一番風味。
推薦菜譜:茼蒿豬肉蜆子肉水餃
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1.豬肉(三肥七瘦)斬剁成餡,茼蒿摘洗干凈后切成細末,切好的茼蒿加入少許鹽拌勻,殺出水分后攥干水分備用。
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2.鮮活的蜆子入冰箱冷凍至開口后取出,去殼取肉漂洗干凈,瀝干水分后加入鹽和胡椒粉拌勻腌制一會,豬肉餡中加入蔥姜末、鹽、胡椒粉、一品鮮醬油和蠔油攪拌均勻。
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3.把攥干水分的茼蒿加入到調好的肉餡中,淋入香油拌勻后,跟肉餡一起攪拌均勻,餃子皮中包入茼蒿豬肉餡,封口的時候包入腌制好的蜆子肉,捏緊口后入沸水鍋中煮熟,即可出鍋享用。
立夏吃餃子講究的是新鮮和美味,也可以滋補身體,寓意平安入餡,以上這4種餃子餡應季正鮮美,不妨選家人喜歡的做給他們吃。
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