跟著“蘇超”游宿遷丨駱馬湖湖鮮解鎖宿遷地道“漁”風味

（速新聞記者 裴凌曼 蔡依瑾 謝敬川）隨著“蘇超”賽事的熱度不斷升級，宿遷一些特色美食也受到游客的追捧。這個“五一”假期，記者來到宿遷星辰國際酒店探訪兩道特色湖鮮佳肴，感受“嘗遍天下鮮 吃魚到宿遷”的美食魅力。

5月3日，宿遷星辰國際酒店后廚已是一派繁忙景象，酒店人氣爆滿，廚師們各司其職準備著各類食材。作為招牌菜——紅燒駱馬湖大銀魚，憑借鮮嫩的口感俘獲了眾多食客，成為酒店的人氣爆款美食。

管偉

“大銀魚選材很講究，規格要一樣，所以每一條都要經過精挑細選，此外所選用的銀魚品種也是駱馬湖產的，它的生長周期比較長，需要兩年半以上才能長成。”宿遷星辰國際酒店行政總廚管偉介紹，駱馬湖水體清澈、湖中浮游生物豐富，為大銀魚生長提供了絕佳環境。

其實，看似簡單的一道紅燒大銀魚，背后藏著獨到的烹飪秘訣。

紅燒駱馬湖大銀魚

“大銀魚通體潔白透明，肉質細嫩，所以需要先將處理干凈的大銀魚，下入熱油將外皮炸至金黃定型，牢牢鎖住魚肉水分，確保成品口感軟嫩細膩。烹飪過程中，堅持少用調料，減少重味香料的使用，最大限度保留銀魚天然的鮮甜本味。”管偉告訴記者，在制作時，為了使銀魚的口味更加鮮美，通常會用駱馬湖的小雜魚熬的魚湯來進行燒制，口味比較鮮，魚肉比較鮮嫩，營養價值高，非常適合老人和孩子食用。

湖鴨蛋燒白絲魚

除了紅燒大銀魚，湖鴨蛋燒白絲魚也是一道特色佳肴，同樣深受食客青睞。作為“駱馬湖三白”之一，白絲魚肉質細嫩、味道鮮香，是湖中珍品。這道菜選材同樣嚴苛，白絲魚均選用三斤以上的鮮活湖魚，處理后用蔥段、姜片和適量食鹽腌制，既能去腥，又能讓魚肉形成緊實的蒜瓣肉質感。

“腌魚的關鍵是把握好鹽分量和腌制時間，這樣才能保證魚肉呈蒜瓣狀，且不咸不淡。”管偉介紹，烹制時依舊以鮮濃小雜魚湯為底，加入駱馬湖特色湖鴨蛋一同燜煮。而選用的鴨蛋，則選自湖邊散養、以螺螄為食的鴨子下的蛋，這樣蛋黃金黃、口感醇厚，魚鮮與蛋香完美融合，風味獨特。

隨著“蘇超”賽事火爆出圈，前來宿遷的游客大幅增多，不少人專程前往駱馬湖畔，只為品嘗一口地道湖鮮。

“現在這兩道菜是每桌必點，有時食客還會點駱馬湖魚頭湯、龍蝦、甲魚、鱔魚等其他湖鮮，我們用多樣做法，讓游客感受不一樣的宿遷風味。”管偉說，“蘇超”不僅帶火了一座城市，也讓更多人品嘗到了咱駱馬湖湖鮮。

近年來，宿遷持續深挖特色魚鮮美食，以“宿尋千味”美食品牌建設為核心，打造“嘗遍天下鮮 吃魚到宿遷”城市美食IP，通過舉辦“魚鮮美宴”嘉年華等活動，不斷豐富美食內涵，讓駱馬湖湖鮮成為宿遷文旅的一張亮眼名片，也讓更多游客在品味鮮醇滋味中，讀懂宿遷“水潤之城”的獨特魅力。