馬蹄是“最臟水果”？小心里面的寄生蟲，千萬別直接生吃

南方人熟悉的馬蹄，剝開紫紅色外殼，里面是潔白甜脆的果肉，還能潤肺化痰，但這種好處多多的“水果”卻可能悄悄“背刺”你，生吃暗藏寄生蟲風險，千萬別直接啃。

最近網上流傳馬蹄是“最臟水果”，吃它等于吃寄生蟲，這話并非空穴來風，生長在水田沼澤的馬蹄，表皮容易附著姜片蟲囊蚴，甚至鉆進潔白果肉里。

現實中有不少人因生吃馬蹄導致腹痛腹瀉，嚴重者體內取出活蟲，想安全享用，徹底刷洗后煮五分鐘最穩妥，別讓一口脆甜換來一場病。

馬蹄，學名荸薺，是一種生長在沼澤或水田中的水生植物，這種特殊的生長環境，讓它的表皮容易附著一些肉眼看不見的東西，其中人們最需要警惕的就是一種叫做姜片蟲的寄生蟲。

姜片蟲的幼蟲囊蚴可能會附著在荸薺的表皮上，甚至通過細微的裂口鉆進內部的果肉里。

在現實生活中，因為生吃馬蹄而感染寄生蟲的案例并不少見，一位27歲的王女士平日里最愛生吃荸薺，兩年前開始時常感覺到上腹部隱痛，嚴重時甚至痛到徹夜難眠。

后來她在杭州的醫院接受手術，醫生切開她的內膽管后，只見兩條帶口吸盤的扁平狀寄生蟲在管內肆意蠕動，這就是姜片蟲。

另一個讓人揪心的案例發生在浙江衢州，一名2歲的女童在糞便中排出一只長約3厘米、寬約1.5厘米的姜片蟲成蟲，醫生調查后懷疑，這與春節期間孩子曾與其他小朋友一起生吃大量荸薺有關，這些病例一次次提醒人們，生吃荸薺絕非一件小事。

這個總躲在“脆甜可口”背后的安全隱患叫布氏姜片吸蟲，是寄生在人體的吸蟲中體型最大的一種，成蟲長達20至75毫米。

姜片蟲因外形酷似生姜切片而得名，它寄生在人或豬的小腸里，用發達的吸盤吸附腸粘膜，導致粘膜壞死、脫落，引發炎癥、出血甚至潰瘍。

感染姜片蟲后，不同的人癥狀輕重不一，輕度感染者可能沒有明顯的不適，甚至很長時間都察覺不到。

但當寄生蟲數量較多時，患者會出現腹痛、腹瀉、惡心嘔吐、食欲減退等消化道癥狀，更嚴重的情況是，姜片蟲長期寄生在小腸里搶奪人體營養，導致消瘦、貧血、水腫和腹水。

兒童感染后尤其危險，可能出現智力減退和發育障礙，極少數嚴重病例甚至會因蟲體成團造成腸梗阻。

很多人覺得，吃馬蹄的時候把皮削掉不就安全了嗎，這個想法并不完全正確，削皮的時候，刀具和手都可能接觸到表皮上附著的寄生蟲或蟲卵。

如果刀具沒有及時清洗，再去切其他可以生吃的食物，比如水果或者涼拌菜，就很容易造成交叉污染。

還有些人認為用鹽水泡一泡就能殺死寄生蟲，但研究證明，姜片蟲囊蚴在3%濃度的鹽水中浸泡3天依然可以存活，至少要泡上5天才會死亡，指望簡單泡一下鹽水就解決問題，確實低估了姜片蟲的生存能力。

好在姜片蟲囊蚴有一個非常致命的弱點，它不耐高熱，實驗表明，在沸水中煮上一分鐘，這些囊蚴就會被完全殺死。

所以正確的處理步驟其實并不復雜，買回來的馬蹄先用刷子在流動的水下把表皮徹底刷洗干凈。

最穩妥的辦法是把它放入沸水中煮上五分鐘左右，這樣既能有效殺滅可能存在的寄生蟲，又不會破壞馬蹄脆甜的口感。

如果不想煮太久，也可以先刷洗干凈，連皮在沸水中燙一到兩分鐘，之后再去皮食用，同樣能達到安全標準。

有些人可能還是會懷念生馬蹄那種原汁原味的清甜，但從醫學和食品安全的角度來看，最穩妥的建議就是徹底加熱后食用。

處理馬蹄的過程中，還有幾個小細節值得注意，千萬不要直接用牙齒去啃那層帶著泥土的馬蹄皮。

家里切菜的刀和案板最好做到生熟分開，處理過生馬蹄的工具，用完之后要用流動的開水沖洗消毒，自己的手在處理完生馬蹄之后，也一定要徹底洗凈，再去拿取做熟的食物。

把目光從馬蹄身上移開，我們會發現還有其他幾種水生植物也需要同樣的處理，菱角、茭白、蓮藕這些餐桌上的常見菜，都生長在水田或沼澤里，同樣容易被姜片蟲囊蚴附著。

這些食材也一律不建議生吃，最安全的做法和馬蹄一樣，就是徹底加熱后再入口，研究人員曾在菱角上發現多達688個囊蚴，這讓愛吃涼拌菱角或生吃鮮菱角的人們不得不提高警惕。

實際上，把馬蹄稱為“最臟水果”多少有些夸大其詞了，上世紀80年代，我國部分地區的姜片蟲感染率確實比較高，但到了21世紀初，相關監測數據顯示感染率已經大幅下降，降到了0%至0.06%的水平。

正規渠道銷售的馬蹄從采收到上市，會經過多次清洗和初步處理，表皮上的病原體大部分已經被沖洗干凈，沒必要被“最臟”的標簽嚇住。

說到底，馬蹄本身的營養價值并不低，它富含粗纖維和多種礦物質，熱量比米飯還低，飽腹感強，減脂期用它來替代部分主食，還能幫助控制熱量攝入。

面對市面上那一簍簍新鮮上市的馬蹄，人沒有必要把它當成洪水猛獸，只需要多花一點點耐心，按照科學的步驟清洗、加熱、注意衛生，這種甜脆爽口的食材依然可以安心留在家庭的飯桌上，記住一句話，不生食馬蹄，是對自己健康的負責。