立夏前，建議多吃自帶“能量”的菜，營養好吸收，精力充沛過夏天

立夏前的這段時間，天氣說熱就熱，人容易犯懶、沒胃口。這時候，就得吃點自帶“能量”的菜。我說的這能量，不是那種虛的，就是吃完感覺身上有勁兒、舒坦。今天就跟大家分享3種我家常吃的菜，都是應季的好東西，做起來也簡單。

一、紫蘇葉

紫蘇葉這東西，愛吃的特別愛，不愛吃的聞著就跑。它的香味吧，有點像薄荷和八角的混合體，帶點清涼又有點辛香。我小時候院子里到處都是，隨手摘幾片，炒什么都提味兒。

紫蘇在春夏之交長得最好，葉片嫩、香味足。摘的時候挑頂部那種沒完全展開的小嫩葉，吃起來不柴，香味也沒那么沖。

推薦食譜：紫蘇葉炒雞蛋

這個菜簡單到不好意思叫食譜，但它就是好吃。

雞蛋三四個打散，加一點鹽。紫蘇葉十來片，洗干凈卷起來，切成細絲。鍋燒熱倒油，油熱了先把紫蘇絲扔進去，快速翻炒十幾秒，那股香味“嘩”一下就竄出來了。然后把蛋液倒進去，等底下凝固了再用鏟子劃散，翻炒到雞蛋全熟就行，不用加別的調料，頂多再撒點鹽。

炒完的雞蛋裹著紫蘇的綠，咬一口那個香啊，帶點特殊的清香，空口能吃，下飯更是一絕。配白粥也能多喝一碗。

二、茴香菜

茴香菜的味道也是喜歡的人特別喜歡，它是一種帶著甜絲絲的、暖暖的清香。莖葉嫩綠嫩綠的，看著就鮮靈。小時候我媽包餃子，就愛用茴香餡，那時候不懂，只覺得這股味道很“高級”，跟別的青菜不一樣。

春天的茴香菜特別嫩，幾乎沒什么粗纖維，怎么做都好吃。

推薦食譜：茴香菜雞蛋蝦皮餡餅

這個餡餅，我一頓能吃仨。

先和面，普通面粉用溫水和，揉成光滑面團，蓋上濕布醒著。茴香菜一小把，洗凈控干水，切碎。雞蛋兩三個炒碎放涼。抓一把蝦皮，用油煸一下出香味晾涼。

調餡很簡單：把茴香、雞蛋、蝦皮混在一起，淋一圈香油，加鹽拌勻。香油是靈魂，能讓茴香的香味更柔和。

面團分成小劑子，搟成中間厚邊上薄的皮，像包包子一樣包好，輕輕按扁。平底鍋刷油，小火慢烙，一面金黃翻面，兩面金黃、中間鼓起來就是熟了。咬開薄薄的皮，里面是翠綠的餡，蝦皮提鮮，茴香清香，雞蛋軟嫩，熱乎乎的一口下去太滿足了。

三、紅莧菜

紅莧菜是我覺得最討喜的蔬菜之一，炒出來那湯汁紅殷殷的，像加了天然色素，小時候就愛用這紅湯拌飯，米飯染成粉紅色，能多吃半碗。

立夏前的莧菜最嫩，梗輕輕一掐就斷。挑根部帶點白根須的更嫩，口感滑溜溜、軟糯糯的。

推薦食譜：蒜蓉紅莧菜

這道菜的關鍵就倆字：火大、蒜多。

莧菜去老根，洗凈控水，一定要控干，不然下鍋變煮菜了。蒜別切片別拍碎，就剁成蒜末，分兩份。鍋燒得旺旺的，倒油，先下一半蒜末爆香。把莧菜“嘩”地倒進去，快速翻炒，看著綠葉變軟變紅，加鹽調味。出鍋前把剩下那一半生蒜末倒進去，翻炒兩下就關火。

先放的熟蒜是底味，后放的生蒜是靈魂。生蒜末帶著辛辣的沖勁兒，拌在軟滑的莧菜里，一口下去層次分明。最后盤底那點紅湯才是精華，滴幾滴在米飯上，這一盤菜才算沒白炒。

立夏前的餐桌，不妨多給這三個自帶“能量”的菜一點位置。紫蘇的異香、茴香的清甜、莧菜的軟滑，不需要復雜的烹飪，簡簡單單就能做出好味道。最家常的做法，往往最能留住食材本身的營養。趁著它們最鮮最嫩的時候多吃幾次，用這些應季的味道，幫全家舒舒服服地迎接夏天。

本文僅為食譜分享與飲食文化介紹，內容僅供參考，不構成任何醫療、保健或治療建議。文中食材、做法不代表具有保健功效，個人體質不同，食用前請結合自身情況合理選擇，如有特殊健康狀況請務必咨詢專業醫生或營養師。

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