隨著物質條件的不斷提升,人們的飲食質量也得到了顯著的提高,而肉類作為蛋白質和脂質的主要來源之一,早已成為了尋常百姓餐桌上的“常客”,但我們在平時買肉的時候,往往會習慣性地多購置一些,儲藏在家中,而肉類在常溫下又容易腐敗變質,因此,冰箱冷凍就變得不可或缺了。
不過,冷凍之后的肉食想要拿來烹飪,就得先經歷解凍這一過程,而在生活中,不同的人往往有著不同的解凍方法,但大家要知道的是,有些解凍方法看似可行,卻未必健康,比如,生活中常見的這3種解凍技巧,就存在一定的致病風險,建議及早了解、規避。
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1.冷水浸泡
用冷水浸泡的方式來解凍凍肉,在生活中是最常見的,而且根據大眾經驗,此方法一般只需要30-60分鐘使肉質變得脆嫩,便于切割。
然而,在冷水浸泡之下,肉類中部分水溶性營養素會隨著時間的增加而不斷流失,這其中就包括維生素B族、氨基酸、維生素C等,而且,肉類浸泡的時間越長,其滋生微生物菌落群的風險就會更高,這對后期處理的食物安全性,也會造成影響。
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2.熱水解凍
有生活經驗的朋友大多都知道,在處理凍肉這一方面,熱水解凍的效率并不比冷水高多少。而且,熱水浸泡之后,肉食中的蛋白質會發生性變,繼而讓肉看上去褶皺不平,甚至還會外滲粘液、肉渣,十分影響口感和食欲。
而且,當熱水溫度降低后,還會給微生物的繁殖營造出相對適宜的條件,如不注意盡快更換水,那么肉類中的菌落群就極有可能會超標,繼而誘發食物中毒等現象病,對此,大家也一定要注意。
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3.加鹽解凍
眾所周知,在夜降大雪、道路結冰的時候,市政人員一般都會在路面上撒食鹽,以幫助化凍,而之所以這樣做,是因為高鹽狀態下能夠降低冰雪的熔點,從而促進液化。
于是,有些人便就嘗試用此法來解凍肉類,從科學角度出發,這的確有一定依據,但卻并不適合家庭小灶使用,因為大家每次處理的肉類越少,等質量所需要的鹽分就越多,而如果沒有專門的計量工具,就會出現鹽放少了沒效果、放多了影響口感的窘迫,而且對于存在高血壓、代謝病等困擾的人群來說,用這種方式解凍,更是會增加身體負擔。
那么,我們在生活中究竟該如何科學解凍肉類呢?
其實,我們在解凍肉類時,應當遵循兩項準則,其一是保證肉的口感,其二是減少肉類細菌滋生。
因此,在時間充裕的情況下,我們可以將肉類轉移到冷藏室中靜置12h左右,這樣能夠讓肉類自然化開,同時還能減少其與空氣的接觸,降低病原體寄生的可能性。
但如果急需用肉的話,則可以在微波爐中轉兩三分鐘,如此能夠快捷便利地得到肉食,其風味也不會有太大改變。
總之,肉食是日常飲食中不可或缺的一部分,因此,確保肉的質量與安全就顯得格外重要,而對于上述這些看似不重要的細節,大家也一定要了然于心,如此或才是健康養生的保障。
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