要說這兩年比較火爆的烘焙單品,那肯定有『黃油年糕』的一席之地。
去年剛興起的時候,“鮑師傅”“瀘溪河”的黃油年糕太火了,同事說每次去買都要排隊,筍筍是個不愛排隊的人,所以一直沒吃到過。
不過同事想吃就去排了隊,所以筍筍吃上了,原來是這個口感啊!
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一年過去了,黃油年糕的熱度不減,各大烘焙品牌紛紛推出了創新款“中西合璧”的黃油年糕,在原來的基礎上加栗子餡、芋泥餡、豆沙餡,口味上也有抹茶味、可可味等等。
其實一直都有營養專家指出,黃油年糕堪稱“熱量小炸彈”,其熱量不容忽視。不過烘焙產品哪有沒熱量的,又不天天吃,偶爾吃吃就好,也算是調節生活的小樂趣嘛。
那自己做個減糖版吧,外焦里糯,奶香和焦糖香濃郁的脆皮黃油年糕,簡單的很,說干就干!
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食材
雞蛋1個、黃油20g(涂抹模具)、黃油30g、鹽1g
糯米粉160g、牛奶200g、白糖25g、奶粉25g
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步驟
軟化黃油至液態,可以用微波爐20s。
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模具用涂抹部分的黃油涂抹一下,這樣面糊不會沾模具。
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盆中加入牛奶、雞蛋、白糖、鹽。
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攪打均勻,打蛋器或手持蛋抽都可。
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把糯米粉、奶粉過篩加入牛奶面糊中。
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用打蛋器攪打混合均勻。
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倒入液態的黃油。
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攪打均勻。
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面糊倒入模具,八分滿即可,送入提前預熱好的烤箱。
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中下層,180度烤35分鐘,如果不上色最后用200度烤5分鐘,具體時間還要看自己家烤箱脾氣。
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烤的過程可以看到慢慢發起來。
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烤好取出來,上色效果特別好。
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配比可以做八個,一家人吃剛剛好。
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模具涂抹黃油,脫模很快。
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用手捏一捏,外皮好酥脆啊。
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外殼酥脆內里糯嘰嘰的黃油年糕,好誘人。
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按配比溫度適宜便可以做出完美的黃油年糕,但是很多人在烤黃油年糕的時候出現空心,這并不影響吃,其實飽滿的和空心的正好是兩個口感,空心的吃起來內外都更加酥脆,不空心的內里更加糯嘰嘰。
要想烤出不空心的可以從兩方面來改善。
一、溫度過高會導致黃油年糕內里變成空心,因為高溫讓表面速度定型,但內部溫度不夠還在繼續產生水蒸氣,氣壓就會把中間頂空。
可以嘗試降低烘烤溫度,比如從180度降到170-175度,讓熱量更加均勻地滲透到中心,相應的溫度降低烘烤時間就需要增加,確保黃油年糕的面糊能完全烤熟,烘烤過程中還要注意觀察上色情況,以免烤糊。
當然不嫌麻煩也可以采用分段烘烤,先用高溫比如180度讓其定型,再換成170度繼續烘烤,保證內外熟透,不容易空心。
二、面糊太稀也是導致空心的另一個原因,面糊流動性太強,烘烤時內部水分過多蒸發出更多的水蒸氣就容易把中間頂起來,形成空洞。
可以調整面糊比例,增加粉類的配比,糯米粉和牛奶的量盡量做到1:1,或者比牛奶多一些。不過粉類過多吃起來口感上也會有點差別,會有些硬,沒那么Q彈。如果想要口感嫩但是又害怕空心的可以增加一些木薯淀粉,用來增加面糊的濃稠度和Q彈口感。
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喜歡酥脆還是糯嘰嘰自己把握啊~
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做法超級簡單的黃油年糕,不用去外面買啦,快來試試自己做吧!
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圖文:呵呵筍
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