街角的甜品店總能看到銅鑼燒的身影,那種圓潤金黃的小餅夾著各種餡料,看著就讓人心情變好。而芋泥銅鑼燒,在傳統(tǒng)紅豆餡的基礎上多了一份綿密芋香,顏色也是淡淡的紫色,吃起來更溫柔一些。其實在家做這個并不難,甚至比想象中簡單,周末有空的時候可以試試。
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說到銅鑼燒的面糊,材料家里基本都有。低筋面粉是主要的,如果沒有,普通面粉和玉米淀粉按四比一的比例也能湊合。雞蛋、牛奶、白糖、一點點植物油,再需要一點泡打粉幫助膨松。芋泥就更簡單了,荔浦芋頭買回來削皮切塊,蒸熟后壓成泥,加糖和牛奶調(diào)整甜度和稠度就行。喜歡奶香濃一點的可以加少量黃油,看個人口味。
先把芋頭處理一下。芋頭去皮時記得戴手套,不然手會癢。切成薄片放蒸鍋里,大火蒸十五到二十分鐘,筷子能輕松扎透就好了。趁熱用勺子或者壓泥器壓成泥,加入白糖攪勻,再分次倒入牛奶。牛奶不要一次倒太多,邊倒邊攪,直到芋泥變得順滑但還能成型的狀態(tài)。喜歡有顆粒感的可以稍微留一點小塊,喜歡細膩的就多壓一會兒。放涼備用。
接下來做銅鑼燒的餅皮。雞蛋打入碗里,加白糖攪打到糖融化,蛋液顏色變淺。加入牛奶和植物油繼續(xù)攪勻。低筋面粉和泡打粉混合過篩,篩入蛋奶液中,用打蛋器輕輕攪成順滑的面糊,不要畫圈,橫豎攪或者Z字形攪,防止面粉起筋。面糊的濃稠度大概是舀起來能緩緩流動的狀態(tài)。蓋上保鮮膜靜置十五分鐘,這步很關鍵,能讓面餅更蓬松。
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平底不粘鍋用小火加熱,不用放油。舀一勺面糊從鍋上方十厘米左右的地方倒入,面糊會自然攤成圓形。等到表面出現(xiàn)密集的小氣泡,邊緣顏色變深,大概一分鐘左右,用鏟子輕輕翻面,再煎三十秒到一分鐘。第一塊可能會顏色不好看,那是鍋的溫度沒掌握好,第二塊開始就順手了。煎好的餅皮放到晾架上涼著。
等餅皮涼透,取一塊抹上芋泥,稍微比餅皮邊緣小一圈,蓋上另一塊餅皮,輕輕壓一壓讓芋泥均勻鋪開。就這樣一個個做好,排進保鮮盒里。剛做好的芋泥銅鑼燒外皮軟韌,芋泥香濃,趁熱吃最好。如果一次吃不完,密封好放冰箱,第二天吃的時候用微波爐轉(zhuǎn)十幾秒或者用平底鍋小火熱一下,味道還是很好。自己做的東西,用料實在,甜度也能控制,吃起來更安心。
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