站上新風口 廈門商超刮起“食堂風”

▲在樸樸廚房的核心烹飪區(qū)，11個檔口“火力全開”。

4月29日訊（導報記者 孫春燕/文 沈威/圖）繼去年在福州低調試水后，樸樸超市旗下餐飲品牌——樸樸廚房近日也在廈門明發(fā)商業(yè)中心揭開面紗，開始以600余平方米標準化后廚為依托，解鎖“前置倉+品質餐飲”創(chuàng)新運營新模式。

不僅樸樸超市，近期不少廈門傳統商超也在悄然上演“變形記”：昔日以柴米油鹽為主的賣場，紛紛設立熟食區(qū)，刮起了一股“食堂風”。這股消費新風潮的背后，折射出哪些新變化？昨日，導報記者走訪樸樸廚房廈門首店和部分廈門商超，一探究竟。

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全流程溯源+標準化出品

樸樸廚房要在廈連開五店

戴上口罩和防塵帽，昨日，導報記者“全副武裝”進入樸樸廚房。600多平方米的空間里，沒有傳統餐館后廚的油膩喧囂，放眼望去全是锃亮的不銹鋼——操作臺、儲物架，甚至是天花板，在冷光燈的照射下，像一間“生物實驗室”。

在樸樸廚房的核心烹飪區(qū)，11個檔口“火力全開”，智能炒菜機配合大廚，釋放滿滿的煙火氣。炒菜大廚表示，樸樸廚房的配料投放全量化，確保口味穩(wěn)定，小炒肉嫩滑鮮香、鍋氣十足，紅燒牛腩軟爛入味，還有蘋果茉莉茶、話梅檸檬茶等，都是開業(yè)首月的“爆款”。

除了硬件“干凈”，餐品全鏈路可追溯也為樸樸廚房加分不少。這里出品的每個餐品都擁有唯一“身份證”，廚師信息、烹飪鍋具、制作時間實時可查，成品出鍋即入保溫柜，超時立即廢棄，從食材驗收、標準化烹飪到保溫打包，全流程監(jiān)控，滿足“細節(jié)控”的一切想象。

不同于普通外賣餐飲業(yè)態(tài)，樸樸廚房依托樸樸超市成熟完善的前置倉網絡，打造“自營前置倉+潔凈外賣”一體化運營體系，統一統籌場地設備、管理標準與商戶嚴選管控，以極致標準化運營在同質化即時零售賽道中突圍。

目前，樸樸廚房廈門首店已上線上百款餐品，覆蓋早餐、正餐、下午茶全時段就餐需求。按照規(guī)劃，今年7月前廈門島內樸樸廚房門店將擴容至5家，全面覆蓋島內核心區(qū)域。

廈門商超刮起“食堂風”

成實體零售增長新引擎

不僅樸樸超市，不少廈門傳統商超也紛紛設立熟食區(qū)， 提供各種干凈實惠、現炒現做的便民餐。昔日以柴米油鹽為主的賣場，刮起了一股“食堂風”，也讓傳統賣場多了濃濃煙火氣。

昨日上午10時，導報記者在天虹五緣灣店看到，“單人份”凈菜整齊擺放，精切瘦肉等小份食材單價3.99元，三款組合售價10元，精準滿足單人就餐需求。果蔬區(qū)預切配菜標注“少油少鹽”，消費者花十幾元就能搭配均衡餐食，便捷實惠。

同樣的一幕也出現在杏林永輝超市，昨日正午時分，超市餐飲區(qū)迎來就餐高峰。開放式明檔內，食材現切、廚師現炒，香氣彌漫；閩南小吃、小炒、鹵味整齊陳列，市民按需挑選、落座即食，安心又便捷。

沃爾瑪針對性增設現炒現鹵熱食專區(qū)，主打快捷平價快餐，滿足市民即時就餐需求；新華都則聚焦社區(qū)便民核心，全面升級場內餐飲區(qū)域，推出高性價比套餐，精準服務周邊居民與通勤上班族。

從單一賣貨的傳統賣場，到提供便民餐飲的生活空間，實體商超用一鍋鍋熱食、一縷縷煙火氣，打開了民生服務新場景，讓實體零售在消費升級中走出差異化新路，也讓民生服務更有溫度。

行業(yè)數據也印證了商超餐飲賽道強勁發(fā)展?jié)摿Γ袊B鎖經營協會2025年底統計數據顯示，國內超市現場制售食品市場規(guī)模已突破千億元大關，在百強商超整體銷售額中占比達一成至兩成，成為繼生鮮之后，推動實體商超回暖的又一增長極。