無良外賣,應該歇菜。佛山一家外賣餐館,廚師炒菜時朝鍋內吐口水,隨后繼續添料出餐。打掃衛生時,將掃把放進炒菜鍋涮洗。這般驢皮掛墻上的操作,不僅是對食客健康的公然漠視,更是對食品安全底線的粗暴踐踏。涉事門店店長稱廚師“嘴里濺了油,本能反應吐了一下”,這般無恥借口,暴露了從業人員食品安全意識的極度缺失和無賴嘴臉。
舌尖上的安全,關乎每一個人的生命健康,更是民生福祉的重要底色。油濺口中可去沖洗,張口就吐進待出餐的鍋里算什么東西;掃把是清潔工具,絕非涮洗廚具的器皿,這些基本常識,既是《餐飲服務食品安全操作規范》的明確要求,更是做人做事的基本底線。可惜,這場癩蛤蟆舔腳面的鬧劇,見證了餐飲從業者職業素養淪陷。
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再好的政策,若得不到落實,若企業不履職、若監管有漏洞、若從業者失底線,守護好群眾的舌尖安全純屬自欺欺人。近年來,類似“員工用漏勺疏通下水道”“生食材直接放抹布上”的后廚亂象屢有曝光,折射出部分餐飲行業對規范化操作的漠視,從業人員缺乏敬畏之心,行業風氣亟待凈化。
對涉事企業,必須從嚴查處、絕不姑息,不僅要責令停業整頓、立案調查,更要依法嚴懲,形成有力震懾;對監管部門而言,要打破“事后查處”的被動局面,強化“互聯網+AI監管”的穿透式監管,暢通舉報渠道,讓監管觸角延伸到每一個后廚角落;對餐飲行業來說,要強化自律,規范操作流程,加強從業人員培訓,守住食品安全的生命線。
食客選擇外賣,是出于信任;社會守護食品安全,靠的是責任與敬畏。唯有壓實企業主體責任、強化監管效能、喚醒行業自律,讓每一位餐飲從業者心存敬畏、堅守底線,讓每一家餐飲企業依法經營、誠信立業,才能徹底杜絕此類后廚亂象,讓群眾吃得安心、吃得放心,這既是對民生的守護,更是社會文明進步的必然要求。
文/何高峰
圖/互聯網
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