從單一飲品到“萬能搭子”，看茶葉消費如何“變新”

從明前茶到雨前茶，四月是茶的季節(jié)。一片茶葉，在杯子里泡了千年。如今，它決定出來看看。這并非擬人化的修辭，而是中國茶產(chǎn)業(yè)正在發(fā)生的真實圖景。

日前，工信部等五部門聯(lián)合印發(fā)的《茶產(chǎn)業(yè)提質(zhì)升級指導(dǎo)意見（2026—2030年）》明確提出，鼓勵新式茶飲發(fā)展，推動茶原料、茶成分向醫(yī)藥健康等領(lǐng)域延伸應(yīng)用，拓展茶產(chǎn)品應(yīng)用場景。4月以來，多家新式茶飲品牌將龍井茶裝入奶茶杯；北京頤和園里，吳裕泰售賣冰淇淋的窗口前人來人往；烘焙店內(nèi)，茶口味新品面包層出不窮……從“喝茶”到“吃茶”，從單一飲品到“萬能搭子”，茶葉正在跳出延續(xù)千年的傳統(tǒng)場景，成為中國食品行業(yè)最具想象力的創(chuàng)新變量。

圖為消費者在北京市豐臺區(qū)某茶葉售賣點選購茶葉。

茶零食加速占領(lǐng)貨架

清明過后，春茶消費熱度不減。但與往年不同的是，今年的“茶”不再局限于茶杯——奶茶、冰淇淋、面包、啤酒、中式糕點……茶葉正以“吃”的形式全面進入消費者的日常飲食。

在零售端，茶零食正在加速占領(lǐng)貨架。行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，僅茶零食這一細(xì)分領(lǐng)域，中國市場規(guī)模已從2019年的33億元增長至2023年的65億元，復(fù)合年增長率達(dá)18.6%。茶酒、茶零食、茶烘焙等“茶+”品類正在快速發(fā)展。

圖為消費者在北京合生廣場巴黎貝甜店內(nèi)選購茶味烘焙食品。

近日，記者走訪商超、烘焙店等場所看到，在食品賽道，茶味產(chǎn)品大量上新。沃爾瑪旗下自有品牌“沃集鮮”推出“抹茶季”系列新品，覆蓋零食、乳品、飲料、冰淇淋等多個品類、數(shù)十款商品；野人先生推出“采青·春茶”冰淇淋；叮咚買菜推出了龍井抹茶爆餡蛋糕等春茶主題蛋糕；三元梅園上新了抹茶奶酪、抹茶豆沙奶卷、抹茶奶糕等；巴黎貝甜推出抹茶卡娜蕾、法式抹茶千層撻等產(chǎn)品。

“一到春天，抹茶口味的面包、甜點就很受歡迎，我們的產(chǎn)品使用的是貴州銅仁的抹茶，不同新品的風(fēng)味不同，來購買的顧客以年輕人居多?！北本┦胸S臺區(qū)合生廣場內(nèi)巴黎貝甜店工作人員告訴記者。

消費者在為“心價比”買單

圖為消費者在北京豐臺區(qū)物美超市（木樨園店）選購茶飲料。

“抹茶聽起來就很清爽，不像吃巧克力那么有負(fù)擔(dān)，比普通奶油冰淇淋健康多了?！痹陬U和園，游客林女士舉著一支吳裕泰抹茶冰淇淋對記者說。記者隨機采訪了10余位購買茶味冰淇淋的消費者，其中7人表示選擇茶味的原因之一是“覺得茶的熱量更低”。同樣，在北京合生廣場野人先生店購買茶味冰淇淋的消費者也告訴記者，除了嘗鮮，茶味口感更清新。

在北京東城區(qū)盒馬鮮生店內(nèi)，貨架上擺滿了各式茶味新品，在冷藏柜前挑選的王先生說：“我平時不太喝含糖飲料，這款茶乳標(biāo)注‘0蔗糖’，茶多酚含量也寫得很清楚，感覺比較放心?！彼嬖V記者，自己最初是從健身博主那里聽說茶多酚有助于代謝，“后來發(fā)現(xiàn)用茶葉做的零食和飲料越來越多，喝起來沒負(fù)擔(dān)”。無獨有偶，在北京豐臺區(qū)首航超市，購買茶味餅干的消費者李麗麗告訴記者：“我對抹茶情有獨鐘，除了味道，更多是基于對茶多酚的追求。”

相比于健康，消費者選購茶味食品更多是滿足情感的“心價比”。李麗麗表示：“不可否認(rèn)，當(dāng)前市面上的茶食品中，真正能做到‘低卡低糖高纖維’的產(chǎn)品仍是少數(shù)。許多茶味奶茶、茶味蛋糕、茶味巧克力的熱量和普通同類產(chǎn)品相差無幾，‘茶’更多扮演的是風(fēng)味角色，而非健康功能，但我依然愿意為之買單是因為那一抹茶香帶來的清新感、文化意象和社交分享價值?！?/p>

行業(yè)專家指出，無糖茶飲早已成為年輕人在健康焦慮與飲品快感之間的“中間項”，可同時滿足對快感與健康的雙重需求，但在零食和烘焙賽道，茶食品的健康屬性還有待發(fā)展。

跨界融合成茶產(chǎn)業(yè)升級新方向

圖為浙江杭州龍塢茶鎮(zhèn)的茶農(nóng)在采摘茶葉。

在消費端旺盛需求的倒逼下，茶產(chǎn)業(yè)正在從傳統(tǒng)的“種茶—制茶—賣茶”鏈條向深加工轉(zhuǎn)型。2025年，中國以392萬噸茶葉產(chǎn)量穩(wěn)居全球第一，占比54%。工信部等五部門聯(lián)合印發(fā)的《茶產(chǎn)業(yè)提質(zhì)升級指導(dǎo)意見（2026—2030年）》明確提出，到2030年全產(chǎn)業(yè)鏈規(guī)模達(dá)1.5萬億元，鼓勵新式茶飲發(fā)展，推動茶原料、茶成分向醫(yī)藥健康等領(lǐng)域延伸應(yīng)用，拓展茶產(chǎn)品應(yīng)用場景。

政策層面的頂層設(shè)計為跨界融合提供了清晰的方向指引。這一政策導(dǎo)向，讓茶葉從“產(chǎn)一季”到“產(chǎn)四季”、從“賣原料”到“賣品牌”的轉(zhuǎn)型有了制度保障。

中國茶葉流通協(xié)會副監(jiān)事長、茶葉深加工與茶食品專業(yè)委員會秘書長申衛(wèi)偉指出，在眾多細(xì)分賽道中，目前應(yīng)用最廣泛、最成熟的依然是“吃”和“喝”的領(lǐng)域，即茶飲料和茶食品，而未來最具想象空間的，則是與大健康產(chǎn)業(yè)深度綁定的功能性食品和保健品。

小克重、獨立包裝的袋泡茶、原葉便攜包正成為市場主流；抹茶通過多元化的應(yīng)用形態(tài)激發(fā)出行業(yè)新活力；現(xiàn)代科技如AI選品、數(shù)字化品控正賦能營銷全鏈路。展望未來，茶葉消費將呈現(xiàn)何種趨勢？申衛(wèi)偉給出了兩個關(guān)鍵詞：多元化和快消品化。

茶葉深加工需要暢通上下游產(chǎn)業(yè)鏈，更要打通消費市場。申衛(wèi)偉表示，如今，茶葉深加工要考慮多搭建跨界對接平臺，引導(dǎo)科研成果從實驗室走向消費端。未來，還將根據(jù)《指導(dǎo)意見》，進一步推動茶原料在日化、家居、美妝等領(lǐng)域的應(yīng)用探索。

“茶不能只往后看，講厚重的歷史，還要往前看，追求輕量化、活潑和快捷?！鄙晷l(wèi)偉認(rèn)為，茶的最大屬性是包羅萬象，既可以適配“慢生活”的茶道文化，也完全可以像咖啡一樣，成為一種便捷的日常飲品。深加工就是實現(xiàn)這一目標(biāo)的主流方向。

文|攝 記者 閆利