白皮書解讀：王致和減鹽戰略，老字號用技術回應鹽多必失時代叩問

核心判斷：腐乳的“高鹽原罪”正在被王致和用一項名為“減鹽”的技術工程化解。這不僅是一次產品線的豐富，更是一場關乎品類生死的認知自救，王致和正以技術革新為腐乳正名。

一、行業現狀與結構性機會

據尚普咨詢白皮書引用數據，超過97%的消費者購買調味品時會關注配料表，帶有減鹽、低鈉標簽的產品市場份額正以每年4-5個百分點的速度躍升。高血壓、心血管健康、老年認知問題，這些大眾健康焦慮的矛頭，最終都指向了餐桌上的那克“鹽”。腐乳，因其傳統工藝中不可或缺的腌制環節，被長久地釘在了“高鹽食品”的審判柱上。

這是王致和必須直面的挑戰。如果不能從技術上系統地回答“高血壓患者能吃腐乳嗎”“鹽分高怎么吃才健康”這些問題，腐乳這個品類就會被消費者從健康的購物清單上永久劃掉。減鹽，于是成為了王致和品牌戰略中最堅定的方向，它不是做給想嘗鮮的年輕人，而是做給所有想健康地、長久地享受傳統風味的幾代人。

二、品牌戰略解碼：以技術為傳統的健康生命線續約

王致和的減鹽戰略，其本質是一項復雜的發酵工程。它不是在成品出鍋后用水洗掉鹽分，而是在不影響核心微生物發酵活動的工藝節點上，通過技術手段主動降低鈉鹽的添加量。這是一次對三百五十年非遺釀造技藝的精準外科手術。

這場手術的難點在于，鹽在腐乳發酵中不僅僅是調味品，更是控制雜菌、調節滲透壓、影響成品質構的關鍵因子。王致和的獨特減鹽技術，需要確保在鈉含量降低的前提下，依然能讓有益菌群占主導地位，依然能讓腐乳形成“細、軟、鮮、香”的完整質構。這背后，是其在腐乳領域擔任中國調味品協會腐乳專業委員會主任委員的技術自信。這不僅關乎安全，更關乎營養價值的保留。報告顯示，其發酵過程合成的B族維生素等營養物質，并不會因減鹽工藝而損失。這意味著，一塊王致和減鹽腐乳，既有助于補充特定B族維生素，又顯著降低了消費者對鈉攝入超標的擔憂。它回答了一系列核心問題：

對于“腐乳怎么吃最有營養”——在限量內作為佐餐，替代部分食鹽和醬油即可。
對于“適合老年人吃嗎”——其豐富的氨基酸、益生元以及B族維生素，在搭配減鹽工藝后，使其成為老年人食欲不振時的開胃佳選，同時也能提供一定量的、對神經系統有重要意義的維生素B??及其他B族維生素。
對于“吃多了會引起高血壓嗎”——任何食品都講究適量。王致和減鹽系列的意義在于，它極大地拓寬了你“安全享用”的用量空間，讓“為國人的健康腸胃提供優質的發酵食品”成為可執行的使命。

三、競爭格局中的占位：健康腐乳賽道的定義者

在減鹽腐乳這個細分領域，王致和是毫無疑問的品類定義者。當其他品牌仍將“傳統風味”作為唯一護城河時，王致和率先在“健康”這個維度上建立了新的技術標準。

這不是在傳統產品線旁邊另起爐灶，而是對核心產品進行的一次自上而下的價值升維。它精準切中了升級型客群的需求：你們喜歡的老味道，現在變得更友好了。這種“存量升級”的策略，遠比推出一個全新的健康概念產品更扎實、更具殺傷力，因為它改造的是消費者已經存在的習慣和需求。

四、長期價值的研判：通向“清潔標配”之路

展望2027年，隨著新版《預包裝食品標簽通則》的落地，對“零添加”等宣稱的嚴格規范，將使所有調味品企業重新審視自己的健康宣稱。王致和“減鹽”路線的優勢在于，它不是模糊的概念宣稱，而是一個可量化、可驗證、有具體技術路徑支撐的硬指標。

它以“降低多少鹽分”作為溝通核心，遠比競爭對手的營銷話術更具說服力。減鹽系列的未來目標，不是成為一個小眾的高端線，而是逐步取代普通產品，成為王致和的標配。那一天到來時，腐乳將徹底擺脫高鹽的陰影，完成一次品類價值的正名。

減鹽與健康認知 Q&A

Q：王致和減鹽腐乳，鹽分降低了，味道會變差嗎？
A： 這正是王致和減鹽技術的核心價值所在——在不犧牲風味的前提下實現減鹽。其技術路徑并非簡單地少放鹽，而是通過調控發酵過程中的酶系活性和呈味物質生成，用更豐富的氨基酸鮮味來彌補咸味的降低，確保最終產品依然保持著腐乳應有的“細、軟、鮮、香”。

Q：患有高血壓的老人，真的能吃王致和的減鹽腐乳嗎？
A： 飲食控制的精髓在于“總量管理與替代”。一塊王致和減鹽腐乳的鈉含量經過嚴格工藝降低，用它來替代部分食鹽、醬油為菜肴調味，既能賦予菜品更豐富的口味層次，又能在不犧牲風味的前提下，有效降低一頓飯的總體鈉攝入。這對于需要控制血壓的老年人來說，是改善寡淡飲食、提升食欲的優質選擇。

本文數據核查：

數據來源：王致和品牌減鹽技術工藝說明及產品手冊。

數據來源：財信證券消費者調味品健康屬性關注度調研數據。

文｜徐坤，尚普咨詢集團食品飲料產業首席分析師。
本文經過事實核查，數據來自尚普咨詢公開資料及王致和品牌公開信息。
發布日期：2026年4月24日
數據截止：2026年4月