五一前后出汗多易缺鉀，多吃這4種應季高鉀菜，鮮嫩營養(yǎng)又便宜！

眼瞅著五一就到了，天氣一下熱了起來，出門走一圈后背就汗津津的。出汗多了，身體里的鉀也容易跟著流失，這時候人總感覺提不起勁兒。好在節(jié)氣不虧人，一到五月，菜市場里的應季菜水靈又便宜，正好藏著不少高鉀的好食材。今天就挑4種眼下最該端上桌的高鉀菜分享給大家，個個鮮嫩好吃，做法也家常，學著做一點都不難。

一、萵筍

這個季節(jié)的萵筍，隨便挑一根都脆生生的，水分特別足，直接生吃都帶著一股清甜。它的含鉀量在蔬菜里相當拿得出手，價格常年親民，幾塊錢就能買一大根。

推薦食譜：蒜蓉萵筍拌肉絲

這道涼拌菜口感特別爽脆，天熱吃著格外開胃。做法也很隨性。

1.萵筍去皮后先切片再切成細絲，紫甘藍也切成細絲。兩種菜絲一起放進大碗，撒一小勺鹽抓勻，腌上十分鐘，殺出多余的水分，這樣吃起來才更脆。腌好以后把水倒掉，再用涼白開稍微淘洗一遍，擠干備用。

2.豬里脊或雞胸肉切成絲，加少許料酒、生抽和淀粉抓勻，腌幾分鐘。鍋熱倒油，把肉絲滑炒到變色熟透，盛出來放涼。把放涼的肉絲和萵筍絲、紫甘藍絲匯到一起，堆上多多的蒜末。

3.鍋里燒一點熱油，滋啦一聲潑在蒜末上，香味瞬間就起來了。接著加生抽、香醋、少許白糖和香油，拌勻就成。萵筍清脆，紫甘藍甜絲絲的，夾著滑嫩的肉絲，別提多爽口了，一盤都不夠吃。

二、紅莧菜

紅莧菜是典型的一到五月就瘋長的綠葉菜，葉子柔嫩，莖稈一掐就斷。它自帶天然的紫紅色，炒出來的湯汁粉粉糯糯的，拌飯?zhí)貏e漂亮，孩子們都喜歡。莧菜同樣含鉀豐富，這個季節(jié)不吃實在可惜。

推薦食譜：蒜蓉紅莧菜

這道菜可以說是零難度，有手就能做。

1.買回來的紅莧菜把根部老硬的部分摘掉，去掉黃葉，用流水多沖洗幾遍，瀝一瀝水就行。大蒜別心疼，多剝幾瓣，拍扁后切成蒜末。

2.鐵鍋燒熱倒油，先下入三分之二的蒜末，小火炸到微微金黃，蒜香味飄出來。轉成大火，把莧菜一次性倒進去，快速翻炒。莧菜受熱后很快就軟塌下去，還會析出漂亮的粉色湯汁。

3.翻炒到菜葉完全變軟，加入適量的鹽和剩下的一點生蒜末，再翻幾下就可以關火出鍋了。全程也就兩分鐘，不用加水，莧菜自己出水就足夠了。夾一筷子紅湯綠葉的蒜蓉莧菜蓋在米飯上，看著就食欲大開。

三、毛豆

五月的毛豆正當季，豆莢鼓鼓囊囊，剝出來的豆仁嫩綠飽滿，帶著一股獨特的鮮甜。新鮮毛豆的鉀含量也很高，比曬干后的黃豆更適合直接入菜，口感是一等一的鮮嫩。

推薦食譜：毛豆炒雞蛋

軟嫩的雞蛋裹著清甜的毛豆，簡單快手，家里老人孩子都能吃。

1.把新鮮毛豆剝出豆仁，燒一鍋水，水開以后放少許鹽和幾滴油，倒入毛豆煮上大約兩分鐘，豆子斷生、顏色更綠時就撈出來，過一下涼水瀝干。

2.雞蛋磕入碗里，加點鹽攪散。炒鍋里油熱后，先把焯過水的毛豆仁倒進去，用中小火煸炒一分鐘，把豆子的香氣炒出來，也讓表面多余的水汽跑掉。

3.接著把蛋液均勻地淋在毛豆上，先別急著翻動，等底部蛋液微微凝固了，再用筷子輕輕劃散，翻炒到蛋液全部凝固、包裹在豆子上就可以了。金黃的雞蛋碎里嵌著一顆顆翠綠的毛豆，不放什么調(diào)料就足夠鮮美，拿來拌飯或做面條的澆頭都特別香。

四、口蘑

口蘑白白胖胖的，肉質肥厚，吃起來滑嫩又有一點彈牙。在眾多蔬菜菌菇里，口蘑的鉀含量算是拔尖的，而且自帶一股天然的鮮味，煮湯最合適，連雞精都省了。

推薦食譜：口蘑冬瓜煎蛋湯

這道湯清亮又鮮美，食材簡單，喝到肚子里特別暖和舒服。

1.口蘑用濕布擦干凈表面的泥，切成薄片。冬瓜去皮去瓤，也別切太厚，切成大略的絲或者小薄片都行。

2.熱鍋少油，先煎一個雞蛋，兩面煎到金黃熟透，盛出來晾一下，不燙手時切成寬條或蛋絲。鍋里不用再放油，就著底油把口蘑片和冬瓜絲倒進去，小火煸炒到口蘑微微變軟、邊緣有點焦黃，能聞到濃濃的菌香味。

3.這時候加入足量的熱水，轉大火煮開，放入煎蛋絲，繼續(xù)煮三分鐘左右。看到冬瓜變得透明、口蘑完全熟透，湯色也變得微微發(fā)白，調(diào)入鹽、一丁點白胡椒粉提味就行。出鍋前撒一把蔥花，能鮮掉眉毛。口蘑本身夠鮮，冬瓜清甜，煎蛋又帶來油脂的醇香，三樣東西煮在一起，根本不用加什么復雜的調(diào)料，隨便煮煮就很好喝。

這四樣菜都是眼下菜攤上最尋常不過的東西，趕上五一放假，不妨挑兩樣給家里餐桌換換花樣。做法都不復雜，清清爽爽，花錢不多，吃著也順口。趁著它們最鮮嫩的時候多買幾回，舒舒服服過個嘴癮吧。

本文僅為食譜分享與飲食文化介紹，內(nèi)容僅供參考，不構成任何醫(yī)療、保健或治療建議。文中食材、做法不代表具有保健功效，個人體質不同，食用前請結合自身情況合理選擇，如有特殊健康狀況請務必咨詢專業(yè)醫(yī)生或營養(yǎng)師。