老話說得好,“谷雨不忌嘴,郎中跑斷腿”。谷雨一過,春天的尾巴就快抓不住了,夏天正火急火燎地往跟前趕。這時候天兒一天比一天熱,雨水也多起來,濕氣重得能擰出水。老人嘴里的“3不吃”,其實(shí)就是少碰那些生冷食物、肥膩大肉,還有辛辣上火的東西,別讓身子在換季的時候鬧脾氣。
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那該吃啥呢?菜市場逛一圈就有答案了。今兒就跟大伙兒嘮嘮我家谷雨后常做的三樣菜,食材應(yīng)季,做法家常,保準(zhǔn)你一看就會。
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一、冬瓜口蘑煎蛋湯
這道湯啊,說它是湯其實(shí)更像一鍋鮮。冬瓜水靈靈的,口蘑肥嘟嘟的,再臥上幾個煎得金黃的荷包蛋,咕嘟咕嘟煮一鍋,鮮得眉毛都要掉。
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做法簡單記:
1.冬瓜切薄片,別太厚了不好熟。口蘑洗干凈切成片,嫩豆腐劃成小塊備用。
2.鍋里燒熱油,先打幾個雞蛋進(jìn)去,兩面煎到焦黃,用鍋鏟直接在鍋里切成大塊。然后倒開水進(jìn)去,一定要是開水,湯才能白得跟牛奶似的。
3.水滾了把冬瓜和口蘑倒進(jìn)去,蓋上蓋子中火煮個五六分鐘,看到冬瓜變透明了,把豆腐滑進(jìn)去,撒把鹽,再來一小撮白胡椒粉提味兒。出鍋前扔一把蔥花或者香菜碎,那叫一個清爽。
這湯喝的就是個原汁原味,煎蛋的香全煮進(jìn)湯里了,冬瓜吸飽了湯汁,軟軟糯糯的,一碗下肚,渾身舒坦。
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二、黑豆芽炒肉
菜場角落里老大爺賣的黑豆芽,一塊錢能抓一大把。這東西長得磕磣點(diǎn)兒,黑皮綠豆瓣兒頂著兩片小嫩葉,可炒出來比黃豆芽還香,嚼起來咯吱咯吱的,帶著一股子豆子特有的清氣。
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做法家常得很:
1.黑豆芽掐掉根須,多淘洗兩遍控干水。五花肉切薄片,不用多,借個味兒就行。
2.鍋燒熱,少放點(diǎn)油,把五花肉片煸出油來,下姜蒜末和幾粒干辣椒爆香。然后把黑豆芽呼啦一下全倒進(jìn)去,大火快炒。
3.記住啊,炒豆芽火要猛,手要快,顛幾下鍋,沿著鍋邊淋一勺生抽,撒鹽調(diào)味。看著豆芽剛斷生、還有點(diǎn)支棱勁兒的時候就關(guān)火,這時候最脆生。
盛一筷子蓋在米飯上,肉片焦邊兒卷著,豆芽油亮亮的,嚼起來滿口生香。每次炒這菜,我家電飯鍋里的米飯準(zhǔn)得遭殃。
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三、蘆筍炒蝦仁
谷雨前后的蘆筍正當(dāng)時,掰一根能聽見脆生生的響,嫩得能掐出水來。配上手剝的鮮蝦仁,紅是紅綠是綠的,還沒吃呢,光看著心里就敞亮。
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步驟給您寫清楚:
1.蘆筍把根部老皮削一削,斜刀切成段。水開了滴兩滴油,把蘆筍焯燙個幾十秒就撈出來過涼水,這樣顏色更翠綠。
2.蝦仁開個背,用廚房紙吸干水,擱點(diǎn)兒鹽、料酒和玉米淀粉抓勻,腌一小會兒。鍋燒熱倒油,先滑炒蝦仁,看它一變色卷成球就盛出來。
3.鍋里剩的底油別浪費(fèi),下蒜片爆香,把蘆筍倒進(jìn)去翻炒兩下,再把蝦仁倒回來,火調(diào)大,撒鹽和一點(diǎn)點(diǎn)白糖提鮮,淋一勺水淀粉勾個薄芡,讓湯汁都掛在菜上。關(guān)火裝盤。
這菜啊,蘆筍清甜,蝦仁彈牙,調(diào)味不用重,吃的是春天末尾那一口鮮靈勁兒。夾一筷子,就感覺夏天的門簾被掀開了一條縫,清清爽爽的。
谷雨一過,春天的菜就跟約好了似的往菜攤上擠。這時候順著節(jié)氣吃,挑最新鮮水靈的往家?guī)В喓唵螁问岸奘岸蓿褪且活D熨帖的飯。吃得舒坦了,身子自然跟著順溜,大熱天來了也不怕。趕明兒個就去菜市場轉(zhuǎn)轉(zhuǎn),照著這三樣做給家里人嘗嘗唄。
本文僅為食譜分享與飲食文化介紹,內(nèi)容僅供參考,不構(gòu)成任何醫(yī)療、保健或治療建議。文中食材、做法不代表具有保健功效,個人體質(zhì)不同,食用前請結(jié)合自身情況合理選擇,如有特殊健康狀況請務(wù)必咨詢專業(yè)醫(yī)生或營養(yǎng)師。
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