盒馬、永輝們集體“開食堂”，商超餐飲化背后，凍品企業如何應對？

作者：木易

來源：新食材（ID：htxmsc）

封面圖來源：小紅書@沉住氣有猛貓

“中午吃什么？”這一困擾了打工人與社區居民許久的話題，被商超便民餐飲給出了答案！

近日，大潤發公布最新數據顯示，目前大潤發食堂已在全國布局50余家門店，成為了消費者家門口的“社區餐廳”。

大潤發并不是唯一一家開“食堂”的商超，市場上很多商超系統已經開始“食堂”模式的探索，像此前新食材調研的七鮮超市、永輝超市，以及盒馬、華潤萬家、物美超市等，都在逐步擴大現制食品以及食堂/餐廳的區域。

這背后對凍品企業也帶來了諸多啟示，一方面，倒逼食材供應商轉變身份，從“傳統食材供應商”向“綜合餐飲解決方案運營商”轉變；另一方面，食材供應商也正在從默默無聞走向臺前，各式檔口亮相，加強了消費者的品牌心智培育。

1

連鎖商超熱衷“開食堂”

大潤發發布最新數據顯示，目前潤發食堂已經在全國布局50余家門店，成為了消費者家門口的“社區餐廳”。

據悉，便民食堂所有食材均有商超統一采購、標準化加工，“當天現制現售”，同時采用明廚亮灶的設計，食材處理、餐品制作、餐具消毒等全流程可視化。

此外，食堂還創新性推出按兩計價、葷素同價的收費模式，打破葷素價格壁壘，性價比高。

當然，大潤發并非是首家布局“食堂”的商超，也不會是唯一一家。現階段，商超系統青睞“餐飲化”。

前段時間，新食材走進七鮮超市（石家莊裕華萬達店），發現七鮮超市也在布局“餐飲”，專門開辟部分區域設置專門的餐飲區，為現制熟食、加工產品提供客戶“就餐區”；

此外，有部分七鮮超市門店還專門設置了“七鮮廚房”，提供快餐小吃服務，涉及的品類有麻辣燙、涼皮、鍋盔等。

永輝超市也十分熱衷“食堂”業務。廣州市天河區崗頂天娛廣場的永輝超市引入快餐食堂，推出9.9元任選三個菜，有30種菜品可供選擇，性價比極高；

蘭州安寧永輝超市同樣設置“永輝餐廳”，主要采用自助用餐模式，菜品按稱重計費，葷素統一一兩1.98元，同樣主打高性價比。

此外， 的話題一度登上熱搜榜，可見消費者對該話題的關注度之高；華潤萬家旗下商超Ole也推出精選快餐系列（葷素任選），三個菜19.8元、四個菜23.8元、五個菜28.8元；物美超市開出“物美大食堂”，包含午餐、晚餐場景，13元、19.9元碳水自由，無限暢吃。

2

商超擴大熟食加工區

除了“開食堂”“開餐廳”之外，超市的熟食加工區等現制區域也在不斷擴大。

可以說，2025年以來， 成為商超系統“最熱話題之一”。頗具煙火氣的現制現售產品，打破了傳統商超的邊界感，成為了更具“市井氣”與“集市感”的一種全新業態。

而這場多米諾效應的發起者——胖東來，更是推動了連鎖反應的重要一環。

近兩年，胖東來的熟食爆品迭出，秘制鹵肉腸、小甜腸、韓式炸雞、芋泥雪貝等成為不少平臺上代購們、博主們的“必買清單”。引發了后續不少“調改分隊”的模仿與傳承。

而各大商超調改后，熟食加工區的火爆程度更是直接印證了這一點（2025年）。

其中，永輝超市（福州奧體旗艦店）熟食銷售同比增長1445.57%；烘焙類增長868.63%。

信譽樓熟食品類年銷14億，占比10%，利潤增長20%。

步步高熟食、烘焙品類增長10-20倍。

物美現制熟食和烘焙品類2025年銷售額同比增長超70%。

2025年底，中國連鎖經營協會發布《2025超市現場制售食品發展現狀與發展路徑研究報告》數據顯示，我國超市現場制售食品市場規模已超1000億元，成為繼生鮮之后驅動實體超市增長的重要引擎。

3

反推凍品企業“走向臺前”

無論是超市開食堂，還是商超擴大加工區，無一不印證了一點——超市正在餐飲化發展。而這場變革背后，凍品食材企業應該如何應對？又該如何順應這場趨勢？新食材認為，應該重點關注以下三點。

第一，改變定位，提供解決方案。過去凍品企業主要賣整袋速凍食品，現在超市餐飲需要的是后廚高效、出餐穩定、損耗低的食材，開發針對超市現制現售場景的專屬產品。

例如，興威食品針對商超熟食區，開發定制類鹵肉腸產品；雙匯也針對商超系統，積極開展定制化業務，不斷豐富產品品類。

第二，轉換身份，升級聯合研發。凍品食材企業應該從“供應商”升級為“聯合研發與品類運營商”，企業需要協同超市餐飲區、熟食加工區解決同質化、毛利低等痛點。既要共建“超市餐飲化菜單”又要根據商超客群的反饋進行產品的定制與聯合研發。

第三，走向臺前，設置產品檔口。在超市餐飲化場景中，消費者能直接看到、聞到、嘗到你的產品。這是凍品企業過去在傳統商超冷柜里無法獲得的品牌溝通機會。

像華夏1913把鹵肉腸的檔口開到信譽樓、瑞發德針對性推出商超熟食區全鏈條優化方案、九洲風味蘿卜丸子在山東13家盒馬鮮生門店設置聯營檔口……凍品企業正在一步步走向臺前。

4

總結

超市“開食堂”、擴大加工區的本質，是商超餐飲化發展。這場變革，正在將凍品企業從冰冷的供應鏈后端，推向熱氣騰騰的消費前臺。

而率先完成“身份轉換”，從原料供應商升級為餐飲解決方案共創者的企業，將成為這場千億級“現制食飲”浪潮的共同定義者。

當煙火氣成為超市的新流量密碼，凍品企業的未來，也注定要在烹飪的熱氣與食客的滿意度中重新書寫。

親愛的讀者朋友，星標《Foodaily每日食品》公眾號，及時接收每日新鮮的推文，希望我們像以前一樣，每日相見！

更多行業前沿資訊和優質供需資源對接，掃碼添加「食品創新官」Cherry即可進群。

相關內容推薦

三連一下，了解更多精彩內容