為什么去吃自助餐,絕大多數(shù)人永遠(yuǎn)都吃不回本?很多人都以為是自己飯量太小,其實(shí)從踏入餐廳那一刻開始,你就已經(jīng)走進(jìn)商家精心設(shè)計(jì)的圈套。店內(nèi)每一處布局、每一樣菜品擺放,全都是刻意安排,一步步限制食量,讓顧客很難吃到成本線。
不少人去吃自助前都下定決心,餓著肚子進(jìn)店,打算空腹大吃一頓,吃到盡興離場。起初總覺得自己胃口極好,能吃下不少美食,可往往用餐短短半小時,就早早覺得飽腹,再也沒有進(jìn)食的欲望。其實(shí)自助餐本身,就是一場商家拿捏人心的心理博弈,所有經(jīng)營套路都擺在明面上。
首先第一點(diǎn),商家從源頭嚴(yán)控食材成本。市面上正規(guī)自助餐廳,很少會選用品質(zhì)上乘的鮮肉,大多采用低價(jià)冷凍肉類,品質(zhì)普通。更有不少商家投機(jī)取巧,用鴨肉搭配油脂冒充牛羊肉售賣,部分肉制品用料模糊,連店員都無法準(zhǔn)確說明食材來源。商家始終秉持低成本進(jìn)貨原則,能省錢就絕不選用高價(jià)食材,就算毫無限制敞開食用,普通人也很難吃回菜品本身成本。
除此之外,現(xiàn)在大部分自助餐廳都會收取就餐押金,金額高低不等,對外宣稱是為了杜絕食物浪費(fèi),實(shí)際上是給顧客施加心理壓力。再加上餐廳統(tǒng)一規(guī)定兩小時用餐時限,雙重條件會讓人心生緊張,時刻擔(dān)心超時用餐、剩余食物過多被扣押金。
人處在焦慮緊張的狀態(tài)下,腸胃消化速度會變慢,飽腹感會提前到來。越是著急想著吃回本,越是沒有胃口進(jìn)食,最后陷入惡性循環(huán)。兩小時的用餐時長也是商家精心設(shè)定,時間太短容易讓顧客覺得性價(jià)比低,時間太長又會降低門店翻臺效率,影響整體營收。
很多人覺得提前餓上幾頓,空腹去就餐就能輕松吃回本,這個想法并不現(xiàn)實(shí)。長時間空腹會造成胃酸堆積,腸胃消化功能減弱,正式用餐時,沒吃多少東西就會立刻感覺飽腹。而且成年人胃部容量本就固定,男性胃部容量有限,女性容量更小,無論空腹多久,胃部容納食物的總量都不會改變,強(qiáng)行暴飲暴食,只會傷害身體,根本達(dá)不到吃回本的目的。
菜品擺放布局,更是商家控制成本最關(guān)鍵的手段。餐廳進(jìn)門顯眼位置,隨手就能拿到的,全都是炸雞、薯?xiàng)l、面食、面包糕點(diǎn)這類食物。這類食材成本低廉,飽腹感極強(qiáng),剛進(jìn)店饑餓感強(qiáng)烈,隨手吃上幾口,胃部空間很快就被占據(jù)大半。
真正價(jià)值高、能夠回本的食材,比如三文魚、牛排、鮮蝦、生蠔等,全都設(shè)置嚴(yán)格限制,要么每日限量供應(yīng),補(bǔ)貨速度極慢,去晚就直接售空,要么需要長時間排隊(duì)等候制作。排隊(duì)等待的過程中,人們總會隨手取用其他食物充饑,不知不覺就已經(jīng)吃到七分飽。等到好不容易排到高價(jià)菜品,胃口早已大打折扣,根本沒辦法盡情享用。
就算避開主食和熟食,餐廳還有專門設(shè)置的飲品區(qū)。店內(nèi)主推各類碳酸飲料,口感清甜爽口,卻極易在胃部產(chǎn)生氣體,快速撐滿腸胃。高糖分飲品還會快速提升血糖,大腦會迅速傳遞飽腹信號,讓人很快失去食欲。
用餐后半段,各式各樣精致甜品琳瑯滿目,甜品糖分熱量極高,幾口下肚,胃部剩余空間就會被完全填滿,等到反應(yīng)過來,早已沒有多余胃口品嘗肉類菜品。
綜合種種設(shè)計(jì)就能看出,普通人想要在自助餐吃回本,幾乎很難實(shí)現(xiàn)。除非極強(qiáng)自制力,全程只挑選高價(jià)食材,不喝飲品、不吃主食甜品,刻意壓抑食欲進(jìn)食,可這樣吃飯,完全失去了聚餐休閑的樂趣。
大家選擇自助餐,本身就是為了性價(jià)比和用餐自由,花費(fèi)平價(jià)費(fèi)用,就能品嘗多種多樣的菜品,不用糾結(jié)菜品價(jià)格,隨心挑選盡情享用,輕松自在的用餐體驗(yàn),才是自助餐真正的價(jià)值所在。
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