為什么到處都是抹茶？

作者：羅立璇 王曉玲

來源：20社（ID：quancaijing_20she）

封面圖來源：攝圖網

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一切皆可抹茶

淮海中路最近流行起了“殺羊計劃”。

這是有博主在TikTok上分享了自己一口吞掉Matcha Wang招牌抹茶拿鐵上的可愛奶泡小羊后，在社交平臺形成的熱梗。

于是，Matcha Wang成了網紅打卡地。排隊的人中不少是老外。他們等待一個小時，用手機拍攝到杯中那群仿佛在青草地玩耍的小羊拉花，一口喝掉，再分享到自己的社交平臺上。

Matcha Wang的小羊拉花

Matcha Wang是抹茶專門店九十葉旗下高端品牌，去年12月剛剛開業。這類聚焦抹茶的連鎖品牌正在快速開店。

成立較早的九十葉已經有超過70家門店，還有THE MATCH TOKYO、麻布屋等抹茶專門店也開始在中國擴散。

像茉莉奶白、喜茶、1點點、懶熊鮮奶等茶飲店，也紛紛把抹茶相關的產品放在C位，比如像傳說中能夠通過加牛奶來無限續杯的喜茶的三倍厚抹……

此外，抹茶也對文旅產業產生了促進作用，來自中國抹茶核心產區貴州銅仁的抹茶集、與文旅場景結合的磨跡抹茶等區域品牌都開始規模化發展。

抹茶確實成了今年的爆款。

單在小紅書上， 這個話題，就有38.6億瀏覽，1345.3萬討論。

飲品行業垂類媒體咖門發布的《2026中國飲品行業產品報告》顯示，2025年統計的42個茶飲品牌中，27個推出了抹茶產品，占比超六成；收錄抹茶新品102款，在含茶產品中的占比從2024年的6.3%升至7.6%。

今年的變量則是，更多零售商超也加入了這個抹茶熱潮，讓抹茶這個原材料，正式成為全方位的行業增量。

無論沃爾瑪這樣的傳統超市，還是盒馬、七鮮等新興渠道，抹茶食品在今年都成了標配，而且都進入到他們的自營品牌中。這些抹茶口味的甜點和飲品，讓抹茶實現了大眾化普及。

像沃爾瑪的自有品牌沃集鮮，今年可以說得上是“重注”抹茶季，把他們能想到的可以加抹茶的地方都加了抹茶。

品類廣度上，這些商超不單覆蓋了烘焙、飲料、冰淇淋、糕點等常見品類，還開發了抹茶茉莉玉米片、黑巧苦抹脆、特濃抹茶、千目抹茶紅豆涂抹醬與開心果醬等創新品類和商品。

品類深度上，他們針對喜歡“淡抹”和濃抹的不同消費者，分別推出了不同的口味。

面對喜歡清淡口味的消費者，他們將抹茶和茉莉、生巧、芝士等口味搭配，來中和抹茶的苦味。

對于喜歡濃抹的消費者，他們采用更濃郁產地的抹茶原料，最大程度減少其他配料的“搶味”，突出茶香與回甘，滿足顧客“正宗抹茶風味”的追求。

而之前已經打出了抹茶布丁這樣的爆品的盒馬，則是更深入地滿足消費者的需求。比如取消了抹茶和紅豆的強關聯，推出更突出抹茶本味的新品。

比如里面放了覆盆子內餡的抹茶郁金香冰盞，還有從淺到深的抹茶琴鍵布朗尼等等，在這一季的流量都很好。

盒馬的“抹茶季”產品，能排滿滿三屏

抹茶能帶來多少變化呢？固然抹茶不是一個陌生的原材料，但也是這兩年才被重新發現、升級，開發出全新的產品。所以在這里，我們依然把產自中國的新抹茶，當成一種新的原材料和味型來看待。

首先能想到的就是前幾年從生椰拿鐵開始走紅的厚椰乳，直接把一個初創企業菲諾，送上了行業頭部的寶座。就在去年，菲諾拿出40億，在桐鄉投產建設了智能工廠，且在印尼斥資1億美元建設椰子產地。這種新口味的走紅，帶來的增量是迅速且巨大的。

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歷史性時刻

可以說，抹茶產品突然爆發背后，中國抹茶產業正走到一個關鍵時刻。

中國茶葉流通協會數據顯示，2025年全球抹茶總量17600噸、市場規模突破47億美元，中國作為全球抹茶最大生產國，2025年全國抹茶總量突破12000噸，占全球抹茶總量近70%。

中國最大的抹茶產區貴州，去年產銷量達2500噸，均居中國第一。對比2024年的1300噸，接近翻倍。

更重要的數據是這2500噸抹茶，其中出口量1300噸，也就是說一大半都出口到其他國家市場。而且，從去年年初開始，貴州銅仁的抹茶首次實現規模出口日本。

也就是說，貴州抹茶實現了量和質的同步提升。

據貴州官方媒體報道，位于銅仁江口縣的貴茶集團的抹茶工廠，被稱為“世界抹茶超級工廠”，抹茶年產能達4000噸，可滿足全球近四分之一的需求。

圖片來源：貴茶集團官網

而且，這個超級工廠通過標準化、智能化的生產體系，將抹茶加工的關鍵環節進行精細化控制，實現品質的穩定輸出。

另外，銅仁抹茶對標全球最嚴食品安全標準，銅仁抹茶建立全流程質量管控體系，每一批出口產品均需經過國際權威檢測機構的數百項農殘及污染物檢測，并獲得了進入歐美高端市場所需的“雙認證”（SGS歐標認證和AIB北美市場準入認證）。

說完了產業端，再看一下市場端。中國市場可以說用不到十年時間，走過了美國市場40多年的路。

1980年代，當第一批日本抹茶被進口商帶到美國市場時，主要渠道是那些日本特產店或是日料店。抹茶真正走進大眾市場，是十幾年后，跟著星巴克的抹茶拿鐵和抹茶星冰樂，被美國消費者熟悉。

在所有食品飲料行業中，現制咖啡、茶飲一直沖在食材創新最前線，中美市場同樣如此。因為這個行業的產品創新相對成本更低。

對于食品飲料行業，抹茶是一種非常完美的食材，就不說成分，其茶鮮味和鮮艷的綠色，也能夠為飲料、咖啡、蛋糕瞬間增色不少。

圖片來源：貴茶集團官網

然后，就是抹茶粉走進了超市和電商貨架。進入大眾市場后，高含量的抗氧化劑和兒茶素、L-茶氨酸，讓抹茶趕上了美國的健身熱潮，很多人喜歡在健身前來一杯。

據市場數據，抹茶粉在美國零售渠道的增長，超過40%來自于“即飲（RTD）功能飲料”和“自制健身補劑”品類。未來幾年，抹茶市場預計將以8.3%的復合年增長率持續增長。

抹茶起源于中國唐朝，12至16世紀期間，成為日本禪宗佛教茶道的重要組成部分。這種文化背景曾經是日本抹茶在歐美市場的關鍵賣點。

但是，當下抹茶已經成為生活方式的一部分，更重要的是產量穩定、質量可靠、成本可控。

這正是標準化量產中國抹茶的機會。

3

“這個不甜”的潛力

從消費者角度來說，抹茶完美契合中國人對于甜品的最高贊譽，“這個不甜”。

回顧這幾年的網紅甜點和飲品，大多都走向了味道厚重、濃郁的特點。

像迪拜巧克力，就用開心果醬+可可脆的組合風靡全球。最近，韓國市場甚至推出了迪拜巧克力大福，用融化的棉花糖來包裹巧克力、開心果醬和可可脆——更甜了。

還有黃油年糕、芋泥奶茶、提拉米蘇奶茶、玉米蛋撻……都是熱量炸彈，脂肪含量高，而且升糖極快，讓人吃起來就更有負罪感了。

比較清新的則是固體和液體原版的楊枝甘露，還有去年冬天火爆全國的奶皮子糖葫蘆。這類甜品的特點是原材料需要新鮮水果和短保乳制品，對供應鏈和倉儲都是一種挑戰，很難大規模生產。

而且，甜點的甜除了提供味道，還有非常重要的功能性作用，不是說減就減的。奶油和蛋白霜的打發，都需要砂糖來維持結構穩定。此外，糖還能起到保濕、保鮮、降低冰點的作用，讓蛋糕能放兩天也不會腐敗，讓雪糕在冰凍中保持綿密順滑。

這個時候，抹茶就顯得很理想了。它自帶的苦味能夠中和甜味，讓人產生沒那么甜的錯覺，巧克力也是同理。但其實很多抹茶產品里放的糖并不少于其它口味。

而且，最近有一個新趨勢非常重要：濃抹、苦抹，和純度極高黑巧克力類似，更會讓消費者覺得產品品質好、“下重本”。越來越多的“苦抹黨”在小紅書等社交平臺出現，并且以此作為抹茶產品的評判標準。

但其實，如果按照傳統抹茶產業的標準，好的抹茶其實是不苦的，反而會有類似海苔的香氣和鮮味，喝后回甘。比如在抹茶全球最知名的產地宇治，就是用“旨味”（鮮味）作為好茶的評價標準。

要讓抹茶盡可能不苦、保留更多鮮味物質，需要更多的工序和成本，遮光栽培、只采嫩芽、蒸汽殺青、去筋去脈、低速石磨，缺一不可。在日本，研磨機器都有相應的專利技術，很多都不出口，還需要我們這邊自主研發。

圖片來源：攝圖網

另外，宇治的風土和我們也不一樣，所以茶葉品種也需要持續栽培多年，才能找到最適合我國風土的品種。

就目前來說，在貴州銅仁、杭州徑山這些知名產區能夠大批量生產的抹茶，相對日本抹茶產業推崇的“茶道級”抹茶而言，苦味還是比較明顯的。

但是，苦抹黨的崛起，以及國內消費者對于濃抹、厚抹的認可，正好是中國產區高濃度、高苦澀、高茶多酚的抹茶，能夠契合的。而且，性價比極高，供應穩定，對于零售產業來說再好不過了。

比如喜茶的三倍厚抹、coco把自己的抹茶提升到1.3倍濃度，還有奈雪的濃抹，都是消費者非常認可的單品。

其實類似的還有之前被吐槽“像粥一樣”的奶茶，小料加滿，讓消費者一口下去什么都能吃到，一口入魂是最簡單粗暴的價值感體現。

在中國，或許抹茶才是“更適合中國寶寶體質”的口味，并且最終有成為像巧克力一樣普世的統治性口味的機會。

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