【南沙評(píng)論】栟茶餐飲國(guó)資進(jìn)場(chǎng)，是與民爭(zhēng)利，還是共同發(fā)展？

古鎮(zhèn)栟茶，青磚黛瓦間，煙火氣正悄然變味。

近期南外環(huán)又一家飯店黯然關(guān)門，這已是近日栟茶倒下的不知第幾家餐飲店。曾經(jīng)熱鬧的街巷，如今空置的店面漸多。而與此同時(shí)，古鎮(zhèn)核心地段，東和集團(tuán)旗下的“栟茶菜館”卻燈火輝煌，賓客盈門。

這不是市場(chǎng)自然淘汰的悲歌，而是一場(chǎng)實(shí)力懸殊的“降維打擊”。

國(guó)企入場(chǎng)，資本碾壓

東和集團(tuán)，如東縣屬國(guó)企，手握栟茶古鎮(zhèn)最核心的地段資源。短短數(shù)年間，其餐飲版圖迅速擴(kuò)張：栟茶菜館、宴會(huì)中心、早茶、海鮮酒樓、品尚豆撈……從大型宴席到早餐早茶，從地方特色到時(shí)尚火鍋，幾乎覆蓋所有消費(fèi)場(chǎng)景。

這種打法簡(jiǎn)單粗暴卻極為有效：自建場(chǎng)所、重金裝修、聘請(qǐng)專業(yè)團(tuán)隊(duì)。當(dāng)民營(yíng)餐飲還在為租金發(fā)愁時(shí)，東和已坐擁黃金地段；當(dāng)小老板們精打細(xì)算每一分成本時(shí)，國(guó)企背景讓其在資金投入上毫無后顧之憂。

栟茶菜館2025年?duì)I業(yè)收入突破1200萬元，成為古鎮(zhèn)餐飲“天花板”。這輝煌背后，是小餐飲店的黯然退場(chǎng)。

市場(chǎng)失衡，生態(tài)破壞

東和的強(qiáng)勢(shì)入場(chǎng)，正在徹底改變栟茶餐飲生態(tài)。

原本多元的餐飲結(jié)構(gòu)被打破。高端宴請(qǐng)市場(chǎng)幾乎被壟斷，中低端消費(fèi)又因價(jià)格門檻難以觸及。游客來到栟茶，想找一家三口能安心吃飯的小店，竟成難事。曾經(jīng)遍布街巷的“蒼蠅館子”，那些老板兼廚師、用心燒每一道本地菜的小店，正快速消失。

取而代之的是清一色的大桌包廂、高客單價(jià)模式。小餐館客單價(jià)50-100元/位，大飯店則要100-300元/位。利潤(rùn)驅(qū)使下，許多原本做小本生意的餐館也盲目升級(jí)，一頭扎進(jìn)大桌市場(chǎng)，最終在激烈競(jìng)爭(zhēng)中敗下陣來。

栟茶古鎮(zhèn)游客量從2020年80多萬人次猛增至每年突破400萬人次，這本該是餐飲業(yè)的黃金時(shí)代。然而流量并未普惠，反而加劇了“馬太效應(yīng)”：強(qiáng)者恒強(qiáng)，弱者愈弱。

面子漲了，里子虧了

對(duì)于食客而言，東和帶來的改變同樣喜憂參半。

環(huán)境確實(shí)好了，服務(wù)確實(shí)專業(yè)了，但價(jià)格也水漲船高。在栟茶菜館請(qǐng)客，成了小鎮(zhèn)熟人社會(huì)里“有面子”的象征。這種基于地域社交邏輯的消費(fèi)，讓價(jià)格敏感度降低，卻也掏空了消費(fèi)者的錢包。

更值得深思的是：當(dāng)一地餐飲被少數(shù)國(guó)企主導(dǎo)，多樣性何在？特色何在？那些傳承數(shù)代、藏在深巷的地道栟茶味，是否會(huì)在資本洪流中消失殆盡？

與民爭(zhēng)利，還是共同發(fā)展？

國(guó)企進(jìn)入競(jìng)爭(zhēng)性領(lǐng)域，本應(yīng)發(fā)揮引領(lǐng)作用，帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)。但若憑借特殊身份、資源優(yōu)勢(shì)進(jìn)行不公平競(jìng)爭(zhēng)，擠壓民營(yíng)生存空間，這就背離了市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的本質(zhì)。

栟茶需要的是百花齊放的餐飲生態(tài)，而非一枝獨(dú)秀的國(guó)企壟斷。東和集團(tuán)若能發(fā)揮資金、管理優(yōu)勢(shì)，在供應(yīng)鏈建設(shè)、品牌標(biāo)準(zhǔn)制定、從業(yè)人員培訓(xùn)等方面賦能整個(gè)行業(yè)，而非簡(jiǎn)單粗暴地開店搶市場(chǎng)，才是真正的地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展之道。

古鎮(zhèn)的煙火氣，不該只是國(guó)企宴席上的推杯換盞，更應(yīng)是街頭巷尾家家戶戶的炊煙裊裊。當(dāng)最后一家小餐館熄火關(guān)張，栟茶失去的不僅是幾個(gè)就業(yè)崗位，更是這座千年古鎮(zhèn)最本真的生活氣息。

盛宴終會(huì)散場(chǎng)，寒冬過后，我們希望看到的不是一個(gè)被資本重塑的栟茶，而是一個(gè)多元共生、充滿活力的美食之鄉(xiāng)。這需要政策制定者的智慧，更需要市場(chǎng)參與者的格局。否則，今天的盛宴，可能就是明天整個(gè)行業(yè)生態(tài)失衡的開始。

▌編輯：小楊醫(yī)生

法律顧問：上海正源律師事務(wù)所（南通）合伙人

鄭曉云律師