湖北
在南方很多家庭的廚房里，酸湯云吞是一道能讓人瞬間提起食欲的家常吃法。它不像清湯云吞那樣溫和寡淡，也不像紅油抄手那樣過于濃烈，酸湯的滋味剛好落在開胃和舒服之間。做這道吃食，并不需要什么復雜的廚藝，更看重的是對酸和咸的拿捏。家里沒有高湯的時候，用酸湯做底反倒更能突出云吞本身的鮮。
先準備云吞，可以買現成的，也可以自己包。肉餡選三分肥七分瘦的豬前腿肉，剁成泥，加少許姜末、鹽、白胡椒粉、一勺生抽、半勺蠔油，順著一個方向攪到上勁。如果喜歡更滑嫩的口感，可以打一個蛋清進去。用現成的云吞皮，皮要薄，包的時候餡料不用太多，對折捏緊，再把兩個角往中間收攏，一個元寶形狀的云吞就成了。自己包的量足，吃起來更踏實。
酸湯是整個味道的關鍵。碗底放一勺蒜末、一小把白芝麻、一勺粗辣椒面，燒兩勺熱油潑上去，滋啦一聲，香味就竄出來了。接著調入三勺陳醋、兩勺生抽、半勺白糖、少許鹽和花椒粉。醋最好用陳醋，酸味醇厚不刺激。如果家里有現炸的花生米和蔥花，也備上一些。
鍋里燒水，水要多一些，這樣云吞下鍋不容易破。水開后下云吞，用勺子輕輕推一下防止粘底。新鮮包的云吞煮三四分鐘，看到皮變透明、云吞浮起來就熟了。煮云吞的同時，舀半碗滾燙的面湯沖進調好酸湯的碗里，酸香味立刻被激活。
把煮好的云吞撈進酸湯里，最后撒上花生米、蔥花，喜歡酸菜或者香菜也可以加一點。端上桌的時候，湯色紅亮，云吞半隱半現，咬一口皮滑餡嫩，酸湯順著喉嚨下去，整個人都舒展開了。這一碗酸湯云吞，不管是當早餐、夜宵，還是犯懶時的一頓簡餐，都足夠讓人滿足。吃剩的湯底第二天煮面條也極好，一點不浪費。
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