上海
春日食鮮，
最不能錯過的就是豆芽。
古人叫它如意菜，
嫩生生、脆爽爽，
一口下去，就是春天的感覺~
為什么春天要吃豆芽？
春天的豆芽，
大部分尚未長出真葉，
但在發(fā)芽過程中，
豆類的淀粉含量降低，維生素和水分增加。
和豆類種子相比，
豆芽的蛋白質(zhì)總量雖略有下降，
但植酸、胰蛋白酶抑制劑等
抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)也在減少，
因此人體可利用的蛋白質(zhì)比例
反而有所提升。
豆芽里的膳食纖維、礦物質(zhì)、
維生素（尤其是維生素C）的含量也增加了。
而豆類中的水蘇糖等脹氣因子
在發(fā)芽的過程中減少，
大大減輕了吃豆子易肚脹的煩惱。
圖源：圖蟲創(chuàng)意
豆芽家族“代言人”
豆芽菜家族成員眾多
常見的有潔白晶瑩、脆嫩清爽的綠豆芽
芽體粗壯、豆香濃郁的黃豆芽
鮮綠柔嫩、清香回甘的豌豆芽，
富含花青素的黑豆芽，口感偏軟的紅豆芽等
黃豆芽堪稱豆芽菜家族的“代表”
它是黃豆發(fā)芽形成的嫩芽
其芽莖粗壯，芽頭肥厚，豆瓣大而鮮嫩
口感爽脆有嚼勁，豆香濃郁
黃豆芽有很強的祛濕能力
富含植物蛋白、維生素B族及鈣、鐵等礦物質(zhì)
耐煮， 適合燉煮、煲湯
或與肉類同炒，能充分吸收湯汁或肉香
豆芽菜有哪些
簡單又好吃的做法呢？
一起動手試試吧↓
泰式豆芽拌鮮蝦
泰式豆芽拌鮮蝦
食材
主菜部分：鮮蝦12只（約250克），胡蘿卜40克，香菜1根，小番茄5個，黃豆芽90克，木耳5克，干綠豆粉絲15克
調(diào)料汁部分：魚露25毫升，檸檬汁20毫升，白砂糖8克，大蒜2瓣，小米椒5個
做法
1.將鮮蝦放入沸水中煮熟，撈出放盤中。
2.待蝦冷卻后，去蝦頭、蝦殼和蝦線，留尾巴不剝；胡蘿卜切絲；香菜切成小段；小番茄對半切開。
3.黃豆芽洗凈后，放入沸水中氽燙一下，撈出瀝水；木耳用冷水泡發(fā)后，放入沸水中煮半分鐘，撈出，冷卻后切絲；干綠豆粉絲放入沸水中煮1分鐘，關(guān)火，蓋上鍋蓋，待其變軟后撈出。
4.魚露、白砂糖和檸檬汁放入小碗，把大蒜和小米椒切碎后加入拌勻，調(diào)成料汁。
5.將主菜部分加工好的所有食材放入大碗中，倒入料汁拌勻。
小貼士：黃豆芽可以用綠豆芽或其他食材代替。
點評：豆芽清新，鮮蝦鮮甜有彈性，用泰式酸辣調(diào)料汁調(diào)味，酸甜爽口。
豆芽春卷
豆芽春卷
食材
韭菜100克，綠豆芽200克，胡蘿卜100克，豬里脊肉200克，玉米淀粉5克，甜面醬20克，食用油500毫升，鹽2克，春卷皮8張
做法
1. 韭菜、綠豆芽、胡蘿卜洗凈瀝干。胡蘿卜切細絲，韭菜切長段，豬里脊肉切絲。
2.胡蘿卜絲和綠豆芽分別焯水，在肉絲里加玉米淀粉腌制10分鐘。燒熱鍋，加入15毫升食用油，倒入腌制好的肉絲，快速翻炒至變色，加入甜面醬翻拌均勻后盛出備用。
3.韭菜段、胡蘿卜絲、綠豆芽、肉絲和鹽放在一起，翻拌均勻做成餡料。
4.取一張春卷皮，在中間處放入適量的餡料。
5.先拿起靠近自己的一角往對角對折，然后拿起左右兩角往中間折，包住兩端餡料，慢慢向?qū)吘砥穑纱壕怼Ｒ来巫龊盟写壕怼?/p>
6.在鍋中放入剩下的食用油，燒熱，放入春卷，炸至金黃即可。
小貼士：甜面醬有咸味，因此不需要加太多的鹽。
點評：外皮酥脆，豆芽清甜，肉絲鮮嫩，盡享春日鮮香。
番茄牛肉豆芽湯
番茄牛肉豆芽湯
食材
黃豆芽200克，牛里脊200克，玉米淀粉5克，食用油15毫升，番茄100克，豆腐200克，香蔥20克，番茄醬20克，清水1000毫升，鹽5克，蔥花2克
做法
1. 黃豆芽洗凈瀝干。牛里脊切薄片，加入玉米淀粉、5毫升食用油腌制10分鐘。
2.番茄去皮，切小塊，將豆腐切小塊。
3.往砂鍋內(nèi)加入10毫升食用油，放入香蔥和番茄塊，翻炒至番茄出汁起沙，加入清水和番茄醬。
4.煮開后放入黃豆芽和豆腐塊，開中火煮10分鐘。
5.放入腌制好的牛肉片，轉(zhuǎn)大火煮沸，關(guān)火，撒鹽和蔥花即可。
小貼士：放牛肉片的時候要一片一片地放，煮沸即可關(guān)火，以防肉質(zhì)變老。
點評：番茄酸甜開胃，牛肉嫩滑，豆芽清爽，湯鮮味美。
豆芽菜營養(yǎng)又健康
不過以下三類人
需謹慎食用豆芽菜哦~↓
① 豆制品過敏者
黃豆芽含大豆蛋白，
有豆制品過敏史者應(yīng)完全禁食。
還有些人對綠豆芽過敏，
食用后可能出現(xiàn)皮膚紅腫、瘙癢、丘疹等癥狀。
② 消化系統(tǒng)疾病患者
黃豆芽和綠豆芽含有較多膳食纖維，
脾胃虛弱者食用后，
會增加體內(nèi)寒氣，
加重胃寒、腹瀉、腹脹等癥狀。
③ 痛風(fēng)或高尿酸血癥患者
黃豆芽屬中嘌呤食物，
痛風(fēng)或高尿酸血癥患者在食用時,
需嚴(yán)格把控攝入量，
建議每日不超過100克，
以維持血尿酸水平的穩(wěn)定。
本文內(nèi)容摘編自《現(xiàn)代家庭》
2026年4月刊
《春日清新豆芽菜》
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來源：《現(xiàn)代家庭》，文、圖/蔡駿、心香雨、塵歡
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