20余位頭部品牌決策者講了什么？第23屆中華餐飲雙創(chuàng)論壇精華速覽

過去一年，餐飲業(yè)經(jīng)歷了一場殘酷的“生存考驗”。

一面是“價格戰(zhàn)”從局部蔓延至全行業(yè)，客單價被反復撕扯，不少品牌在規(guī)模擴張與利潤薄如刀片的夾縫中艱難喘息；一面是“信任危機”接二連三引爆，從后廚亂象到公關翻車，一條短視頻、一篇推文就足以讓多年積累的品牌資產(chǎn)瞬間歸零。

當“內(nèi)卷”從熱詞變成日常，當消費者越來越傾向于為“不出錯的選擇”買單，市場倒逼行業(yè)回歸本質(zhì)——回歸產(chǎn)品、回歸服務、回歸信任。而在這條回歸之路上，唯有主動迎新，擁抱新的消費需求、新的溝通方式、新的增長引擎，才能在迷霧中找到方向。

2026年3月31日，由餐飲界新媒體聯(lián)合上海博華共同主辦的“回歸·迎新”第23屆中華餐飲雙創(chuàng)論壇于上海浦西·虹橋國家會展中心圓滿落幕。本屆論壇匯聚了近500位餐飲企業(yè)決策者，共同探尋在新周期下，品牌如何回歸經(jīng)營本質(zhì)、擁抱創(chuàng)新變量，在不確定的市場中構(gòu)建確定的增長路徑。

紫燕百味雞、挪瓦咖啡、霸王茶姬、楊國福麻辣燙、曼玲粥、避風塘、小女當家、廣隆蛋撻王、渝味重慶小面、圍爐鍋盔等超過20位知名品牌的決策者親臨現(xiàn)場，分享獨家心法與實戰(zhàn)經(jīng)驗。

▲上海交大連鎖連會長/上海文薈書畫院(市級)副院長趙洪文贈鶴九老師墨寶“春歸市暖”

下面，餐飲界對嘉賓分享和圓桌對話的“干貨”進行了梳理和整編，將其中精華觀點分享給大家（內(nèi)容有刪減）。

鶴九

餐飲公關必修課

“315期間，面對顧客投訴與媒體記者，餐廳究竟該如何應對？”“公關究竟是什么？危機挑戰(zhàn)與問題有哪些？”

論壇現(xiàn)場，品牌公關/危機管理專家、餐飲界新媒體創(chuàng)始人鶴九，以這兩個直擊靈魂的問題開場，為現(xiàn)場餐飲人帶來了一堂《餐飲公關必修課》。他指出，公關遠不止是危機來臨時的“滅火器”，而是包含負面危機公關與正面公關傳播兩大維度的系統(tǒng)工程。

鶴九指出，餐飲企業(yè)正面臨前所未有的輿論環(huán)境挑戰(zhàn)：一是隨著新媒體的膨脹，傳播方式變了——傳播速度、深度、廣度都在提升；二是抖音、微博、微信多發(fā)、多元、多角度，堵了記者的口，堵不了網(wǎng)民的口；三是網(wǎng)友先入為主，攔截企業(yè)第一時間發(fā)布，新媒體使網(wǎng)民擁有現(xiàn)場直播權。

在這樣的新媒體時代，餐飲企業(yè)需要將公關意識提升至戰(zhàn)略高度，納入品牌日常運營的“必修課”，才能在這個人人皆有麥克風的時代，守住品牌最珍貴的資產(chǎn)——信任。其中，鶴九特別強調(diào)“餐飲老板需要悟兩句話”：從對抗到對話，態(tài)度決定方向；從辯解到行動，透明贏得信任。

鄧公斷

破局·立標：存量時代，

打贏一場“質(zhì)”的戰(zhàn)爭

面對存量競爭下的餐飲困局，曼玲粥創(chuàng)始人/曼玲集團董事長鄧公斷在現(xiàn)場分享中指出，行業(yè)正經(jīng)歷從“吃飽”到“吃好”的消費質(zhì)變，傳統(tǒng)的“性價比”已難以滿足用戶，取而代之的是對“質(zhì)價比”的追求。在成本高企、洗牌加劇的背景下，企業(yè)唯有跳出規(guī)模迷思，才能穿越周期。

回顧曼玲粥的發(fā)展路徑，鄧公斷將其總結(jié)為三次關鍵跨越：2012至2015年，專注單店模型打磨；2016至2019年，建立標準化體系，實現(xiàn)規(guī)模化復制；2020年至今，完成千店布局后，全面轉(zhuǎn)向精細化運營與價值深耕。

他強調(diào)，“規(guī)模只是結(jié)果，根基是加盟商的存活率”，為此，曼玲粥正在推動四大升級：產(chǎn)品模型從標準化邁向價值化，運營從粗放式走向精細化，供應鏈從簡單采購整合為生態(tài)化，品牌也從渠道品牌向消費者品牌躍遷。

正如鄧公斷所言：“經(jīng)營無偏方，增長治百病。”從千店規(guī)模到價值深耕，曼玲粥的每一步都印證著對長期主義的堅守。面向未來，曼玲粥將持續(xù)通過數(shù)智化升級驅(qū)動業(yè)務增長，同時布局國內(nèi)精耕與海外拓展，邁向高質(zhì)量增長的新征程。

張灶金

聚焦極致·利他共贏：

廣隆蛋撻王穿越周期之路

從東莞一家27平方米的小店起步，到全國600多家門店、年銷超1億枚蛋撻，廣隆蛋撻王用25年時間，書寫了一個烘焙品牌穿越周期的樣本。

論壇現(xiàn)場，廣隆蛋撻王創(chuàng)始人張灶金分享了這段創(chuàng)業(yè)歷程。1992年，20歲的他從肇慶來到東莞，做過紙箱廠普工，合伙開過大排檔，跑過摩的，做過農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)，屢遭失敗。2001年，第一家“廣隆面包房”開業(yè)，但到2005年陷入經(jīng)營困局——貨品不聚焦、無大單品，深陷價格戰(zhàn)泥潭。

轉(zhuǎn)折點來自一次戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型：放棄“大而全”，聚焦蛋撻賽道，更名“廣隆蛋撻王”。張灶金用“定位做減法、產(chǎn)品做極致”總結(jié)這次轉(zhuǎn)型的核心。以差異化搶占品類第一心智， “廣隆=蛋撻王”成為消費者的自然聯(lián)想。

支撐這一戰(zhàn)略的，是張灶金總結(jié)的“廣隆模式”：布局東莞、佛山、南寧三大中央工廠，重倉供應鏈與智能化，以標準化支撐規(guī)模化；成立廣隆商學堂，構(gòu)建全方位培訓體系，提升全員戰(zhàn)斗力；秉持利他理念，與加盟商深度綁定，打造穩(wěn)定盈利的加盟體系。數(shù)據(jù)印證了這一模式的成功，2年以上加盟商占比達到70%，2店以上加盟商106人，8年以上加盟商占比26%，加盟商最長經(jīng)營年限16年。

25年堅守與變革，張灶金用一句話總結(jié)：“專注和利他，是穿越周期最強大的商業(yè)力量。”

王紫劍

2圖1表6個關鍵，

破局用戶長效增長

警惕單純“吸毒式”平臺流量增長，形成“平臺聯(lián)動會員私域”的用戶長效增長。論壇現(xiàn)場，瓴刻科技聯(lián)合創(chuàng)始人王紫劍用這句話，點破了許多餐飲品牌的增長困境。

王紫劍指出，當前餐飲品牌普遍面臨一個尷尬局面：公域拉新越來越貴，平臺規(guī)則越來越嚴，利潤越來越薄。根本原因在于“規(guī)則由平臺定，用戶無法持續(xù)觸達”，品牌只能長期依賴平臺輸血。他直言，公域引流≠長效增長，必須把顧客變成可留存、可觸達、可復購的會員資產(chǎn)。

肯德基、麥當勞、瑞幸等頭部品牌已經(jīng)著手轉(zhuǎn)型。他們的共同選擇是從“經(jīng)營顧客”轉(zhuǎn)向“經(jīng)營會員”，驅(qū)動用戶長效增長，留存更多可持續(xù)觸達的“復購顧客”、“忠誠顧客”，讓他們持續(xù)愿意跟著品牌吃飯。

如何落地？王紫劍帶來了“2圖1表6個關鍵”的系統(tǒng)方法論。兩張圖分別梳理用戶增長業(yè)務布局和會員小程序體驗優(yōu)化，打通“公域獲客→私域留存→多場景復購”閉環(huán)；一張表拆解拉新、互動、喚醒等動作，數(shù)據(jù)追蹤、動態(tài)優(yōu)化；六個關鍵：目標 ，路徑，規(guī)則+ 組織，流程，工具六個維度，保障私域體系長期運轉(zhuǎn)。

王紫劍最后強調(diào)，私域會員不是“術”，而是餐飲經(jīng)營之“道”。老客復購穩(wěn)固經(jīng)營基本盤，提升經(jīng)營利潤，才是品牌穿越周期的真正底氣。

曹軍

進化的微力量

當消費從“物質(zhì)豐裕”走向“精神覺醒”，鹵味賽道還能靠什么穿越周期？紫燕食品集團全國營銷負責人曹軍，在論壇現(xiàn)場給出了紫燕的答案：回歸鹵味本質(zhì)，以“幸福創(chuàng)造”重塑品牌競爭力。

曹軍指出，當下的消費環(huán)境正在經(jīng)歷深刻變革。消費者對“幸福感”的追求愈發(fā)強烈，對品質(zhì)體驗的需求持續(xù)爆發(fā)。與此同時，鹵味市場正從規(guī)模+門店雙高速擴張，轉(zhuǎn)向溫和增長與門店優(yōu)化并行的新階段。

面對這一局面，紫燕提出“效率至上+幸福創(chuàng)造”的雙輪驅(qū)動戰(zhàn)略。曹軍解釋，顧客的品牌幸福感，來自“安全+新鮮+美味+信任”四個維度的疊加。為此，紫燕展開了多維進化。

在供應鏈端持續(xù)深耕，布局濟南、武漢等六大生產(chǎn)基地，通過中央工廠統(tǒng)配與精準標準化工藝，確保千店口味一致。

在消費場景端大膽創(chuàng)新，推出小份裝、熱鹵套餐適配“一人食”，定位“社區(qū)第二廚房”主打“帶上紫燕，回家吃飯”，同時拓展節(jié)日禮盒場景，結(jié)合非遺文化強化情感連接。

在產(chǎn)品研發(fā)上，紫燕緊扣健康與風味兩大方向，減鹽、潔凈標簽；探索茶鹵、熏鹵等新工藝。

數(shù)字化與私域運營同樣在加速推進，輕量化小程序?qū)崿F(xiàn)掃碼點單與精準觸達，AI技術應用于門店庫存管理與食品安全管控。

曹軍最后總結(jié)，穿透表層需求，直抵人性本質(zhì)，以“幸福創(chuàng)造”重構(gòu)鹵味市場，才是品牌穿越周期的真正密碼。

楊志猛

餐飲空間藝術之光，

光影如何賦能品牌增長

“燈光是最便宜的裝飾材料，卻塑造了最佳的視覺體驗。”論壇現(xiàn)場，石客照明市場中心總經(jīng)理楊志猛用這句話，重新定義燈光在餐飲空間中的價值。

楊志猛指出，餐飲行業(yè)對燈光的認知正在經(jīng)歷一場升級：從過去單一的功能性照明，到如今成為氛圍的締造者、視覺的雕刻師和情緒的調(diào)音師。燈光早已不是簡單的“點亮空間”，而是以無形的畫筆重塑空間氣質(zhì)，直接影響顧客的用餐體驗與品牌記憶。

一組數(shù)據(jù)印證了燈光的杠桿效應：燈具通常僅占餐廳總體裝修成本的3%-5%，卻能影響整體落地效果的80%。這意味著，用很小的投入撬動巨大的體驗提升，燈光是餐飲品牌極具性價比的差異化武器。

什么是“好燈光”？楊志猛給出了石客的答卷：基于品牌定位和客戶需求，定制專屬一體化解決方案。他介紹，石客照明已專注餐飲燈光15年，服務了100+黑珍珠&米其林餐廳、2000+優(yōu)秀餐飲品牌、10000+餐飲店鋪。通過標準化文件輸出，幫助品牌減少SKU、安裝效率提升30%、整體工期縮短20%-50%，帶動“讓專業(yè)燈光服務惠及每一家餐廳”。

楊志猛最后強調(diào)，燈光不是獨立的產(chǎn)品，而是空間語言、品牌語言、體驗語言的融合體。無論是快餐的“快”，還是高端的“準”，好的燈光都能接得住、用得起、更用得住。

葛建輝

數(shù)智化選品賦能餐飲品牌

打造增長新引擎

產(chǎn)品推新靠“拍腦袋”？爆品打造靠“碰運氣”？辰智大數(shù)據(jù)創(chuàng)始人葛建輝在論壇現(xiàn)場給出了另一種答案：數(shù)智化選品，正在成為餐飲品牌打造增長新引擎的關鍵武器。

葛建輝指出，餐飲行業(yè)已進入高質(zhì)量發(fā)展階段，高速擴張的量變時代正在落幕。流量紅利見頂、成本持續(xù)上漲、消費者口味多變，傳統(tǒng)“開店-引流-促銷”的增長模式逐漸失效。與此同時，萬店連鎖進入存量競爭，品類持續(xù)細分裂變，品牌面臨的增長困境愈發(fā)凸顯。

在這樣的背景下，成功品牌的共同特征是什么？葛建輝的答案是：擁有核心大單品，并不斷向產(chǎn)品矩陣升級。他提出，品牌應從“單品爆款”升級為“矩陣爆款”，構(gòu)建以核心大單品為中心，覆蓋進攻型、防御型、偵察型產(chǎn)品在內(nèi)的完整體系。

如何科學打造爆品？葛建輝帶來了辰智大數(shù)據(jù)沉淀多年的方法論——爆品九宮格診斷模型。

他將產(chǎn)品分為爆款、招牌、問題、瘦狗、常規(guī)五類，針對不同類別制定差異化策略：爆款產(chǎn)品放大資源做強單品，問題產(chǎn)品定位原因?qū)で笸黄疲莨樊a(chǎn)品評估淘汰優(yōu)化菜單。同時，他提出億級大單品公式：單品業(yè)績=定價×銷量×天數(shù)×門店數(shù)，為品牌提供了可量化的增長路徑。分享的最后，葛建輝總結(jié)：產(chǎn)品力是餐飲品牌的發(fā)展根基，用數(shù)據(jù)驅(qū)動選品、打造極致單品，是品牌實現(xiàn)業(yè)績倍增的確定性路徑。

三場圓桌對話

直面公關、破卷、增長三大命題

主題分享之外，本屆論壇還設置了三場圓桌對話，分別聚焦餐飲人最關心的三大命題：新媒體時代的公關防線、微利時代的破局之道、內(nèi)卷時代的科學增長。近二十位嘉賓輪番登場，帶來了一場場火花四濺的思想碰撞。

圓桌一：新媒體時代，餐企如何有效公關？

本場圓桌由品牌公關/危機管理專家、餐飲界新媒體創(chuàng)始人鶴九主持。挪瓦咖啡社會化傳播負責人梁迎、霸王茶姬公關負責人李一凡、林里公關媒介負責人陳文俊、星貝知識產(chǎn)權創(chuàng)始人船長齊聚一堂。危機來了怎么扛？日常防線怎么建？四位嘉賓從各自品牌的實戰(zhàn)經(jīng)驗出發(fā)，坦誠分享了踩過的坑、救過的火，以及復盤后沉淀下來的方法論。

圓桌二：微利時代，如何破卷創(chuàng)新突圍？

本場圓桌由曼玲集團副總裁&晶點曼玲聯(lián)創(chuàng)朱靜逸主持。渝味重慶小面創(chuàng)始人田煒、佰匯集團總裁/拾叁唐&民謠流域品牌聯(lián)合創(chuàng)始人張立、有人有活零工平臺首席市場官鄭瑤清、楊國福集團董事長助理兼運營中心負責人李雙印、圍爐鍋盔總經(jīng)理孟繁偉參與對話。五位來自不同細分賽道的創(chuàng)始人，帶著各自的實戰(zhàn)經(jīng)驗，探討了在利潤變薄的時代如何找到新的增長點。

圓桌三：內(nèi)卷時代，如何實現(xiàn)科學有效增長？

本場圓桌由瓴刻科技聯(lián)合創(chuàng)始人王紫劍主持。避風塘董事長葉君瑤、甘棠明善副總裁陳婷、小女當家CEO胡永祥、小豆企服聯(lián)合創(chuàng)始人陳先四位嘉賓展開對話。當粗放擴張不再奏效，科學增長的路該怎么走？嘉賓們從組織效率、數(shù)字化運營、品牌戰(zhàn)略等維度，給出了各自的答案。

隨著最后一場圓桌對話的掌聲落下，“回歸·迎新”第23屆中華餐飲雙創(chuàng)論壇圓滿收官。論壇同期，第10屆中華餐飲創(chuàng)新榜TOP100評選也正式啟動，新一輪行業(yè)創(chuàng)新標桿的尋找之旅拉開序幕。中華餐飲創(chuàng)新榜（CIBTOP100） 是由國內(nèi)優(yōu)質(zhì)餐飲行業(yè)媒體《餐飲界》新媒體聯(lián)合全國150+家媒體共同發(fā)起的餐企創(chuàng)新榜單公益評選活動。作為國內(nèi)率先以“餐飲創(chuàng)新”為主題的標桿性評選，該榜單自2017年創(chuàng)辦以來已成功舉辦九屆，旨在表彰每年在餐飲領域內(nèi)具有創(chuàng)新實踐的機構(gòu)和個人。

一天時間，20余位嘉賓輪番登臺，沒有空話套話，只有踩過坑后的真知灼見與穿越周期的實戰(zhàn)方法論。這些來自一線的智慧沉淀，正是中國餐飲人在變革時代交出的真實答卷。餐飲界將繼續(xù)深耕行業(yè)，用更多優(yōu)質(zhì)內(nèi)容、深度活動與資源鏈接，陪伴餐飲創(chuàng)業(yè)者行穩(wěn)致遠。

未來幾日，餐飲界將以專題形式對圓桌對話以及以上各位嘉賓的精彩主題分享進行詳細系列報道，敬請期待。