5億元“升咖”背后，藏著幸運咖的耐心與野心

導讀：“精品平價”，會是咖啡下一個風口嗎？

蒙嘉怡丨作者

楊宇丨編輯

茶咖觀察丨出品

品牌官方微博丨頭圖

2026年，中國現磨咖啡市場的擴張并未減速。

壹覽商業數據顯示，截至3月31日，19個主流品牌門店總數已達8.56萬家，單月新開超1700家。消費端同樣有著明確的增長空間，2018年至2025年，中國人均年咖啡飲用量從6杯增長至25杯。但對比歐美日韓等咖啡消費成熟市場超300杯的水平，中國咖啡消費總量依然處在起步階段。

巨大的增長空間，必然引來蜂擁的入局者。一邊是咖啡新勢力忙著跑馬圈地，把擴張目標喊得響亮；另一邊，茶飲品牌也紛紛入場，試圖從中分一杯羹。

在這個所有參與者都本能加速奔跑的賽道上，幸運咖卻做出了一項“反常”的決策。

幸運咖在業績說明會上釋放出一個信號：2026年，公司將“以單店營收增長為主，以規模發展為輔”，將資源集中投入到營銷、品質和供應鏈等能力建設上，對現有門店進行“提質增效”升級。

表態之后，動作接連不斷。3月份，幸運咖在濟南、菏澤試點推出冷鏈鮮奶和短保咖啡豆等新鮮原料，并在多地試點上新特調咖啡系列。此外，幸運咖還宣布將拿出 5 億元扶持加盟商，其中包括將在近期簽下新的代言人。

當大多數品牌仍在追求開店數時，幸運咖卻埋頭修“內功”，把門店經營質量放在日程表的首位。這種選擇背后，反映出咖啡市場發生怎樣的變化？

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從“開多店”到“開好店”

要理解幸運咖的選擇，先得看看行業的趨勢。

過去幾年，中國咖啡市場的增長主要依靠兩股力量：一是咖啡消費習慣的逐步養成；二是果咖、茶咖等產品創新，進一步降低了嘗試門檻。

但2025年以來，市場的變化速度超出想象。

一方面，外賣訂單占比持續攀升，但補貼帶來的短期流量，往往以壓縮利潤為代價。已上市的茶咖品牌在業績說明會中多次提及外賣大戰的影響。立信咨詢也指出，補貼驅動的增長模式正在讓大量商戶陷入“增收不增利”的困境。

另一方面，“單一爆品打天下”的時代已經過去。壹覽商業數據顯示，近半年內，11個主流咖啡品牌累計上新超200款新品，15個主流茶飲品牌也推出20余款咖啡產品，產品創新門檻提高。

（圖源：品牌官方微博）

茶飲和咖啡在品類邊界上的模糊化，使得咖啡品牌必須同時應對來自更復雜的競爭環境。與此同時，消費者也在變得越來越“挑剔”，希望在合理的價格區間內，獲得更好的品質和體驗。

綜合來看，單純靠“多開店”已經無法支撐品牌的健康增長，必須轉向“開好店、賣好貨”的質量驅動模式。因此，品牌未來競爭的核心，不再是門店數量的比拼，而是單店盈利能力、產品差異化能力、供應鏈效率、品牌心智占位的綜合較量。

幸運咖的“提質增效”戰略和“升咖”計劃，顯然正是清晰意識到這一新趨勢，調整節奏，把資源投到能力建設上，實打實提升門店營業額——這看起來不那么“性感”，但可能更務實。

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如何讓門店更賺錢？

對于加盟模式品牌而言，單店盈利是一切的核心。而提高單店盈利，無非兩條路徑：一是提升收入，二是控制成本。具體到咖啡這門生意，可以從三個方向使勁。

第一個方向，是產品更好、價格更實惠。

從行業演進規律看，消費品類在經歷初期價格競爭后，通常會進入品質升級階段。咖啡行業正是如此，消費者對咖啡的要求是既要好喝，又要實惠，鮮豆、鮮奶、鮮果這些過去屬于精品咖啡店的配置，正在變成大眾市場的普遍期待。

在這一趨勢下，不少品牌開始嘗試提升產品品質，幸運咖也是其中之一。升級冷鏈鮮奶、短保鮮豆和鮮果，把精品平價做到一個新高度。計劃投入2億元用于門店設備升級和技術支持，提升出品品質和效率。濟南、菏澤的試點數據顯示，當地門店日店均銷量比試點前提升了13%。說明消費者對品質升級是有感知的，也愿意為此買單。

第二個方向，是提升品牌專業形象，更有咖啡的質感。

品質是核心競爭力，但僅有品質升級遠遠不夠。壹覽商業調研顯示，42.9%的消費者在購買決策中會受到品牌影響。這意味著，東西再好，沒人聽說過，也很難賣出去。

這兩年頭部品牌在營銷上的投入持續加碼，請代言人、搞聯名本質上是在做一件事：提高品牌認知度。

品牌名氣越大，進店的自然客流就越多，對三方平臺的依賴就越低，這其實是在降低獲客成本。另外，隨著競爭白熱化，門店加密、開新城市不可避免，品牌認知度高的品牌，被消費者選中的概率自然更大。

幸運咖過去在這方面比較克制，今年加大力度做品牌、請代言人，從商業邏輯上看是走得通的。

（圖源：品牌官方微博）

第三個方向，是鞏固和放大供應鏈優勢。

產品升級和品牌投入都意味著要多花錢。但現實是：咖啡豆價格持續波動，包材、物流等成本受原油價格影響也在上漲，而終端客單價承壓，品牌利潤空間被雙向擠壓。

企業必須向上游延伸，通過自建烘焙工廠、簽訂長期采購協議、跨境直采等方式，降低對中間商的依賴，穩定原料成本與品質。

幸運咖的一個獨特競爭力是背靠蜜雪集團，依托集團成熟的采購與倉配網絡，實現奶制品、包材等物料的集中采購，降低成本。同時，集團在全國布局的倉儲物流體系，能夠支持下沉市場門店的高頻、小批量配送，降低門店庫存壓力和物流損耗。

這種強供應鏈體系，讓幸運咖用更低的成本獲得同等品質的原料和物流服務。另外，幸運咖計劃升級門店設備，出杯效率也會有改善，這也是在幫門店省錢。

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最后

現磨咖啡市場已不再是一招鮮吃遍天的時代，未來能夠跑出來的品牌，一定是在產品迭代、品牌建設、供應鏈效率和門店運營四個維度上都沒有短板的“全能型選手”。

幸運咖萬店規模的達成，已經驗證了其商業模式在擴張階段的有效性。進入2026年，幸運咖沒有繼續追求開店數量，而是將精力投入到產品力的打磨、品牌勢能提升和供應鏈的深度優化上。這種“埋頭下苦功”的姿態，是為了讓商業模型在更長周期內保持生命力。

幸運咖正在證明一件事，平價咖啡也可以做到精品品質。可以預期的是，接下來會帶動更多品牌跟進，把整個平價咖啡的品質基準往上提升。這些創新探索才剛剛開始，“提質增效”終歸是一項長期工程，還需要時間檢驗。

幸運咖把精力投向能力建設，是一個符合行業趨勢的探索方向，值得持續關注。