四川
近日，以「春醒·自然禮贊」為主題的春季品鑒宴在璨宴美學(xué)餐廳圓滿舉行。張中尤、王開發(fā)、肖建明、楊孝成、舒國重、等十余位中國烹飪大師齊聚一堂，共赴這場匯聚川味傳承、時(shí)令鮮食與美學(xué)意境的春日盛宴。如此重量級(jí)川菜大師陣容齊聚一席，在業(yè)內(nèi)實(shí)屬罕見，也彰顯出璨宴深耕高端川菜的深厚實(shí)力與行業(yè)影響力。
本次品鑒宴由璨宴掌舵人蔣冀領(lǐng)銜，余小東主廚坐鎮(zhèn)主理。品牌歷經(jīng)十年禪心禪茶積淀，從茶席文化延伸至餐飲美學(xué)，方才成就今日之璨宴。全新煥新升級(jí)的空間以傳統(tǒng)斗拱燈為視覺核心，將中式建筑美學(xué)與現(xiàn)代設(shè)計(jì)語言相融，格調(diào)雅致、辨識(shí)度拉滿，為這場春宴奠定了沉穩(wěn)而高級(jí)的氛圍基調(diào)。
宴席以「啟辛、醉春、潤川、盛筵、凝香、呈味、錦食、留甘」八段式敘事結(jié)構(gòu)鋪展，如同一首起承轉(zhuǎn)合的味覺詩篇，從開胃到收尾層層遞進(jìn)、首尾呼應(yīng)，盡顯菜單設(shè)計(jì)的完整邏輯與巧思。
不同于一味追求獵奇的餐飲表達(dá)，璨宴本場春宴堅(jiān)定立足四川在地化風(fēng)味，深度挖掘本土發(fā)酵調(diào)味品的獨(dú)特魅力：宜賓糟蛋、潼川豆豉、老壇泡菜、豆瓣等川人熟悉的靈魂調(diào)味，被巧妙運(yùn)用在菜品之中，讓川味的醇厚、鮮香、酸辣回歸本真，以時(shí)間沉淀的風(fēng)味，致敬巴蜀飲食智慧。
同時(shí)，璨宴充分發(fā)揮自身兩大核心優(yōu)勢，以菜點(diǎn)合璧、茶餐結(jié)合的獨(dú)特形式，重新定義高端川菜體驗(yàn)。
菜品之上，點(diǎn)心與菜肴相輔相成，造型精巧、風(fēng)味互補(bǔ)，讓宴席節(jié)奏張弛有度；佐餐選用蒙頂蘭香甘露，蒙頂早春茶芽與云南蘭花經(jīng)七日窨制而成，茶湯清雅柔和，既能解膩清口，又不奪菜肴本味，實(shí)現(xiàn)茶與菜的相生相融，延續(xù)品牌十年禪茶底蘊(yùn)。
菜品創(chuàng)作上，璨宴堅(jiān)守傳承又勇于創(chuàng)新。
前菜「魚子醬泡椒啫喱春筍鵝肝」中西融合，泡椒啫喱帶來鮮明川味記憶；「乾坤唐蜀羊肚雙鮮」集川菜張氏門派米制技藝與現(xiàn)代創(chuàng)意于一體，一菜雙味、技法考究；「酵香木姜子蠶豆小青龍」跳出傳統(tǒng)框架，豐富川味風(fēng)味層次；湯品「老鴨湯槐花慢燉獅子頭」與甜品「槐香凝乳春布丁」前后呼應(yīng)，老壇酸蘿卜與槐花清香相得益彰，將春鮮與川味完美融合。
品鑒現(xiàn)場，多位川菜泰斗對璨宴堅(jiān)守本土風(fēng)味、恪守匠人精神、堅(jiān)持守正創(chuàng)新的理念給予高度認(rèn)可。從禪心禪茶到美學(xué)餐飲，璨宴不急不躁、不逐浮華，以結(jié)構(gòu)說話、以層次動(dòng)人，用一桌春宴，展現(xiàn)出高端川菜應(yīng)有的篤定與質(zhì)感。
以川味為根，以茶韻為魂，以匠心為脈。璨宴「春醒·自然禮贊」春季品鑒宴，不僅是一場時(shí)令鮮味的呈現(xiàn)，更是品牌深耕川味、傳承巴蜀飲食文化的全新出發(fā)。未來，璨宴將繼續(xù)立足本土風(fēng)味，深化菜點(diǎn)合璧、茶餐融合特色，在傳承中創(chuàng)新，為食客帶來更具文化底蘊(yùn)與川味靈魂的高端餐飲體驗(yàn)。
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