山西大同，有一壇醋香了六百余年

一壇好醋，藏著人間煙火；一門手藝，連著百年初心。

在山西大同，有一壇醋香了六百余年。

從明代王府旁的小小醋坊

到如今家喻戶曉的非遺老字號

劉老醯兒歷經(jīng)五代傳承，始終守著一顆釀醋的初心

沒有投機取巧，沒有速成捷徑

一代代手藝人一輩子只做一件事，釀一壺地道、純粹、放心的大同味醋。

這不僅是一門手藝的傳承

更是一份“守本心、利他人”的匠人堅守

01 五代匠心傳百年

劉老醯兒的故事，始于明洪武二十五年（1392年），創(chuàng)始人劉永慶是代王府制醋名師，因釀醋技藝精湛，被稱為“劉老醯兒”。在大同府開設(shè)劉老醯兒醋坊。是劉氏獨門技藝的創(chuàng)始者，明洪武劉老醯兒字號的源起。

時光流轉(zhuǎn)，這份釀醋的執(zhí)念代代相傳，從未斷代：

第一代傳承人劉會才：清光緒十八年，在大同朱衣閣巷開醋坊，前店后廠、以誠待客，初步定型劉氏釀造法；

第二代傳承人劉興漢：民國年間擴大生產(chǎn)，定下“分別制曲，混合釀造”的核心工藝，更立下劉氏家訓(xùn)“循古法，遵今律；守本心，利他人”，成為家族代代堅守的行事準則；

第三代傳承人劉步云：深耕技藝數(shù)十年，完善大同味醋釀造工藝，1956年響應(yīng)公私合營號召，聯(lián)合多家作坊扛起大同釀醋產(chǎn)業(yè)的大旗；

第四代傳承人劉西竹：得其父真?zhèn)鳎謴?fù)醋坊，生產(chǎn)味醋、老陳醋，堅守大同味醋釀造技藝，并且對原有技藝進行創(chuàng)新；

第五代傳承人劉秀敏：接過家族接力棒，注冊“劉老醯兒”商標、成立專業(yè)醋業(yè)公司，打造醋文化體驗館，2021年獲評大同市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人，讓百年老字號走進新時代。

跨越世紀（參數(shù)丨圖片），從年少學(xué)藝到滿頭華發(fā)，從手工作坊到規(guī)范化企業(yè)，變的是生產(chǎn)規(guī)模，不變的是“釀好醋、做好人”的初心，這便是劉老醯兒最硬核的匠人故事。

02 原料必求精良不將就

一壇好醋，三分工藝，七分原料，劉老醯兒從創(chuàng)立之初，就堅守“所用之料必求精良”的準則。

選用主料以黍米、高粱為核心，復(fù)配當(dāng)?shù)馗吆魑锿愣?、苦蕎、燕麥等，這些作物生長在晉北獨特的氣候與土壤中，日照充足、晝夜溫差大，淀粉含量高、營養(yǎng)豐富，釀出的醋自帶天然糧香。輔料選用優(yōu)質(zhì)麩皮、谷糠，堅持輔料清蒸、從源頭杜絕雜質(zhì)與異味，每一粒糧食都經(jīng)過精挑細選，顆顆飽滿、無霉變、無雜質(zhì)，絕不以次充好。

糧食是醋的靈魂，這份對原料的較真，是劉老醯兒醋品質(zhì)過硬的第一道防線。

03 傳承古法工藝

釀醋是慢功夫，急不得、懶不得。劉老醯兒傳承古法技藝，歷經(jīng)上百道工序，每一步都精益求精：

多曲發(fā)酵：以天然簾子曲、大缸釀母、大曲為發(fā)酵劑，用曲量高達60%，以曲代糧，菌種全面，發(fā)酵充分；

雙邊同步發(fā)酵：酒精發(fā)酵與醋酸發(fā)酵同步進行，低溫入缸、自然發(fā)酵，保留醋的天然營養(yǎng)與風(fēng)味；

風(fēng)干陳醅+熏醅提香：成醅風(fēng)干壓緊，半數(shù)熏醅增香，層次更豐富；

成醋入缸：采用天然冷濃縮工藝，夏季暴曬蒸發(fā)水分，冬季破冰汲醋，年復(fù)一年陳化，氨基酸、總黃酮等營養(yǎng)物質(zhì)遠高于山西老陳醋標準。

一壇好醋往往要歷經(jīng)數(shù)月甚至數(shù)年才能成型。比起速成的勾兌醋，這樣的古法釀醋費時費力，用心打磨每一壇醋，這是對古法的敬畏，也是對品質(zhì)的堅守。

守正出新煥新生：傳承不是守舊，創(chuàng)新不忘本心

在堅守古法核心的基礎(chǔ)上，推動老字號與時俱進，推出手工醋、糧果甜醋、醋膏等多款產(chǎn)品，適配家庭日常、送禮收藏、餐飲商用等多種場景。

同時注冊專屬商標，打造醋文化體驗館，把百年釀醋技藝與大同文旅結(jié)合，讓更多人了解非遺醋文化，感受手藝人的匠心。如今，劉老醯兒不僅是大同市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目，更獲評三晉老字號、中華老字號，是晉北老陳醋的代表。

一壇醋，六百年；五代人，一顆心

劉老醯兒釀的不僅是醋，更是手藝人的良心，是刻在骨子里的堅守。沒有花里胡哨的噱頭，只有實打?qū)嵉脑稀⒁唤z不茍的工藝、代代相傳的匠心。

在這個追求速成的時代，這樣慢工細作的老手藝，更顯得彌足珍貴。嘗一口劉老醯兒，嘗到的是谷物的清香，是歲月的醇厚，更是匠人不改的初心。

值得每一個熱愛生活、堅守本心的人細細品味

（企業(yè)信息）

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