湖北
晨光從廚房的窗紗間漏進來，案板上那袋紅糖結成了小塊，用手一捏，簌簌地碎開，甜香便散了出來。這時候做紅糖肉松卷，最是合適。面團在盆里慢慢醒著，肉松是前幾天朋友從廈門帶回來的，說是鼓浪嶼上老店現炒的，絨絨的，金黃里帶著焦糖色，光看著就覺得香。
做這個點心其實用不著多復雜的工具。普通面粉就行，紅糖用刀背敲細，溫水化開，和著酵母一起揉成面團。面團要軟，揉到表面光光滑滑的，蓋上一塊濕布，擱在暖和的地方。發酵的時候，人會忍不住揭開布角看兩眼——面團一點一點地鼓起來，像有了生命似的。等它漲到兩倍大，用手指戳個洞，不回縮，就是好了。
把面團搟開，成長方形的薄片，刷上一層薄油，紅糖碎均勻地撒上去，再鋪一層肉松。紅糖和肉松，一個是甜的，一個是咸香的，看似不搭，裹在一起卻出奇地協調。從一頭緊緊卷起，切成小段，刀要快，免得餡料被擠出來。切口朝上放進蒸籠，能看到一圈圈的紋理，紅糖的顏色滲進面里，深深淺淺的，很好看。
二次醒發的時間不用太長，十來分鐘就夠了，看著面卷稍微又大了一圈，就可以開火。蒸十五分鐘，關火后別急著揭蓋，燜上兩三分鐘，這樣面皮不容易塌。鍋蓋掀開的一瞬間，熱氣撲面而來，紅糖的焦甜和肉松的咸香混在一起，聞著就讓人胃口大開。
趁熱咬一口，面皮松軟，紅糖化成了糖漿，微微流動，肉松給整塊點心添了沙沙的口感，咸甜交織，比單純的甜饅頭有意思多了。有人喜歡卷的時候多加一些肉松，也有人愛在面皮上抹一點豬油，會更香一些。這些細節，各家有各家的講究，并沒有一定之規。
吃不完的紅糖肉松卷，晾涼了用保鮮袋裝好，第二天早上擱在蒸鍋里熱一熱，當早餐正合適。配一杯清茶，咸甜相宜，簡簡單單就是一頓舒服的早飯。日子里的許多味道，大概就是這樣，藏在面團里、餡料里，一點一點地做出來，一點一點地吃下去，細水長流地暖著人。
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