湖北
花生米與蜂蜜的結(jié)合，算不上什么名貴點心，卻是許多人記憶里扎實的甜香。小時候家里的糖罐子總剩一點底，母親便拿它裹了花生，小火炒出一盤亮晶晶的零嘴。后來在市面上見到包裝精美的蜂蜜花生，價格翻了不知多少倍，嘗起來卻總覺得少了點什么——或許是少了自家灶臺上那份隨意的煙火氣。其實這東西做起來極簡單，材料家家都有，只是有幾個小地方需要留心。
準備生花生米一碗，不帶紅皮的那種更好，因為皮容易在翻炒時脫落，影響賣相。蜂蜜大約需要花生體積的三分之一，太多會過甜且黏手，太少則掛不住。另外備一撮白芝麻，一點食用油，鹽可有可無。
平底鍋燒熱，倒薄薄一層油，晃動鍋子讓油鋪開。花生米下鍋，小火慢慢翻炒，火大了外面焦了里面還不脆。炒到花生顏色變深，發(fā)出輕微的噼啪聲，能聞到明顯香味時，說明差不多了。這個過程大概七八分鐘，根據(jù)火力和花生大小會有變化，寧可多炒兩分鐘也別著急。
花生炒好后先出鍋，鍋里留一點底油，關(guān)火或者保持最小火，倒入蜂蜜。蜂蜜遇熱會迅速起泡，這是正常的。用鏟子快速攪動，讓蜂蜜受熱均勻，大約十幾秒后，把花生倒回鍋里。這時候要不停地翻，讓每一顆花生都裹上蜜糖。蜂蜜容易粘鍋，動作慢了會糊底。撒入白芝麻，喜歡的話還可以捏一點點鹽進去，鹽能壓甜膩，讓味道更有層次。
翻炒均勻就可以關(guān)火了。把花生倒在油紙上或者不粘的盤子里，趁熱用筷子撥散，免得涼了粘成一團。完全放涼后，蜂蜜會凝固成薄脆的一層殼，花生酥脆，甜而不膩。做好的蜂蜜花生裝在密封罐里，陰涼處能存上一兩周。喝茶的時候抓一小碟，比外面買的多了份踏實。花生本身的油脂香被蜂蜜襯得柔和，偶爾嚼到一粒芝麻，又是小小的驚喜。這種小食，不需要多復(fù)雜的技巧，時間到了，火候到了，味道自然就成了。
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