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面對特色醬酒品類多元化、品質精細化的發展趨勢,特色醬酒企業如何依托產區資源優勢,對傳統工藝進行科學化、標準化升級,鍛造品質核心競爭力?
3月24日,由北方醬香酒聯盟、華夏酒報社主辦,山東云門酒業股份有限公司協辦的“價值深耕、生態共榮——2026中國特色醬酒主題峰會”在成都隆重舉辦。
峰會第二場圓桌對話以“如何鍛造特色醬酒品質的核心競爭力”為主題,由中國食品院釀酒技術研發部主任韓興林主持。江蘇今世緣酒業股份有限公司副董事長、副總經理吳建峰,山東云門酒業股份有限公司總經理潘學森,天津衛酒集團公司董事長、蘆臺春非遺傳承人、北醬品牌創始人李繼齊,紅太陽酒業集團副董事長、總經理任志剛,河北琢酒集團有限公司總經理宋國卿,遼寧道光廿五集團滿族釀酒有限責任公司董事長張慧,6家酒企代表齊聚一堂,結合自身產區特色與企業發展實踐,深度剖析特色醬酒品質核心競爭力的突圍之路。
特色醬酒破局,差異化成核心密鑰
醬酒行業在歷經多年的高速發展后,已經告別單一品類、單一產區的競爭格局,正式邁入“后浪”時代。傳統醬香占據市場主流的局面被打破,各地特色醬酒依托地域風土、飲食文化、消費習慣,走出了一條差異化、特色化的發展道路,成為醬酒行業不可或缺的新生力量,行業整體向著百花齊放、生態共榮的方向邁進。
業內普遍認為,特色醬酒無需盲目跟風傳統醬香、復刻主流風格,一味跟風同質化競爭,只會陷入發展困境。唯有立足本土,貼合區域消費者的口感偏好,打造獨樹一幟的風味與品質,才能在激烈的市場競爭中站穩腳跟。
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峰會上,吳建峰結合今世緣的差異化發展路徑表示,早在醬酒行業尚未興起時,今世緣便在2001年開始布局醬香賽道,并始終堅持“學茅臺不仿茅臺”的理念。結合江蘇本土消費者以濃香飲酒為主、飲食偏甜的習慣,今世緣創新制曲工藝,在保留傳統大曲優勢的同時,攻克酵母、溫度等技術難題,打造出口感柔順、甜凈清爽、醒酒快的清雅醬香型酒,有區別于傳統醬香的濃郁厚重。
同時,今世緣還推出42度、53度等多梯度度數產品,布局千元以上高端價格帶,并憑借貼合本地消費者口感的優質品質,樹立起江蘇高端醬酒的品牌形象。
吳建峰表示,特色醬酒不要跟傳統醬香去競爭。做大醬香市場,要根據不同地區人們的口感進行調整,關鍵是要讓消費者喜歡,愛不釋手、口口相傳,企業才會有生命力。
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任志剛則從工藝技術賦能差異化的角度進行了分享。他表示,紅太陽酒業從20世紀80年代就開始生產麩曲醬香酒,經過40多年不間斷的工藝調整優化,形成了其現在獨特的綿柔醬香風格。
“嘉祥縣群山環繞、泉水優良的地域特色,賦予了紅太陽綿柔醬香獨特的風土韻味。”任志剛進一步分析道,由紅太陽牽頭制定的綿柔醬香標準,獲批國家級標準。紅太陽在傳承“12987”傳統工藝的基礎上,結合北方氣候特點創新工藝,破解北方低溫釀酒升溫的難題,同時,將老師傅的經驗轉化為標準化參數,推進生產智能化、自動化改造,讓酒體在保留傳統醬香風味的基礎上,多了一份北方醬酒的甘美與柔順。
風土、工藝、文化特色,三大維度賦能特色醬酒品質
品質是醬酒的立身之本,更是特色醬酒的核心競爭力。各大非黔產區酒企代表一致認為,鍛造特色醬酒品質競爭力,既要堅守傳統工藝根基、依托產區風土優勢,也要立足科技、文化,做好全方位的升級,守住傳承與創新的平衡,筑牢產品品質護城河。
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立足產區風土,深挖地域稟賦,是特色醬酒品質的先天根基。據潘學森介紹,2025年,山東省青州市榮獲“世界美酒特色產區”,青州北緯36度的優越地理位置、溫潤適宜的氣候、甘甜優質的水源、四季的分明更迭,為釀酒提供了得天獨厚的自然條件。云門酒業立足這一優勢,一方面,傳承發展,堅持長期主義,搭建完善的釀酒人才傳承體系,以師傅帶徒弟的模式守住技藝傳承;另一方面,自建糯高粱基地,培育云醬1號專用糯高粱,其糯高粱90%以上皮厚、耐蒸煮,與其他高粱相比,出酒率提高了4%以上,釀出的酒,酒體綿柔醇甜、口感醇厚,形成了云門醬酒“純凈干柔”的獨特風格。
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堅守工藝底線,做好時間沉淀,輔以科技賦能,是特色醬酒品質的后天保障。宋國卿指出,琢酒嚴格恪守“12987”核心工藝,依托地域環境與原料特點,實現產量與質量的雙重最優;同時,攜手高校搭建微生物菌群庫,用科技手段實現釀造全過程可控,更堅持長期儲酒,以充足的老酒儲備,筑牢品質底線。
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張慧則提到,道光廿五堅守滿族傳統釀酒工藝,其旗下凌川醬香堅持麩曲醬香工藝,基酒需在酒海儲存五年以上才可面市,用時間沉淀優質酒體。
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多元賦能品質,融合文化特色,讓特色醬酒更具辨識度。據李繼齊介紹,蘆臺春從品質、口感、文化三方面打造特色醬酒產品。公司早已建成國家級白酒實驗室,拿下多項權威品質認證。同時,打造傳統醬香、花果香、咖啡風味等多元風味產品,制定專屬年份標準,并貼合天津本土文化,攜手德云社綁定文化IP,讓品質與文化相輔相成,提升品牌特色與市場影響力。
從江蘇清雅醬香到北方綿柔醬香,從津門特色醬酒到滿族工藝醬香,各地特色醬酒依托地域優勢,精準貼合本土消費需求,逐步打響品牌口碑,撐起了特色醬酒的一片天。
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韓興林在總結發言時強調,特色醬酒的發展不能盲目跟風,而是要在堅守傳統與銳意創新之間找到平衡。既要守住醬酒釀造的核心精髓,也要敢于創新風味、創新技術,用過硬的品質、鮮明的特色筑牢品牌底氣,才能讓特色醬酒在行業后浪時代行穩致遠,迎來更廣闊的市場未來。
編輯:馬越
校對:閆秀梅
監制:王玉秋
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