特色醬酒品質的核心競爭力如何鍛造？

面對特色醬酒品類多元化、品質精細化的發展趨勢，特色醬酒企業如何依托產區資源優勢，對傳統工藝進行科學化、標準化升級，鍛造品質核心競爭力？

3月24日，由北方醬香酒聯盟、華夏酒報社主辦，山東云門酒業股份有限公司協辦的“價值深耕、生態共榮——2026中國特色醬酒主題峰會”在成都隆重舉辦。

峰會第二場圓桌對話以“如何鍛造特色醬酒品質的核心競爭力”為主題，由中國食品院釀酒技術研發部主任韓興林主持。江蘇今世緣酒業股份有限公司副董事長、副總經理吳建峰，山東云門酒業股份有限公司總經理潘學森，天津衛酒集團公司董事長、蘆臺春非遺傳承人、北醬品牌創始人李繼齊，紅太陽酒業集團副董事長、總經理任志剛，河北琢酒集團有限公司總經理宋國卿，遼寧道光廿五集團滿族釀酒有限責任公司董事長張慧，6家酒企代表齊聚一堂，結合自身產區特色與企業發展實踐，深度剖析特色醬酒品質核心競爭力的突圍之路。

特色醬酒破局，差異化成核心密鑰

醬酒行業在歷經多年的高速發展后，已經告別單一品類、單一產區的競爭格局，正式邁入“后浪”時代。傳統醬香占據市場主流的局面被打破，各地特色醬酒依托地域風土、飲食文化、消費習慣，走出了一條差異化、特色化的發展道路，成為醬酒行業不可或缺的新生力量，行業整體向著百花齊放、生態共榮的方向邁進。

業內普遍認為，特色醬酒無需盲目跟風傳統醬香、復刻主流風格，一味跟風同質化競爭，只會陷入發展困境。唯有立足本土，貼合區域消費者的口感偏好，打造獨樹一幟的風味與品質，才能在激烈的市場競爭中站穩腳跟。

峰會上，吳建峰結合今世緣的差異化發展路徑表示，早在醬酒行業尚未興起時，今世緣便在2001年開始布局醬香賽道，并始終堅持“學茅臺不仿茅臺”的理念。結合江蘇本土消費者以濃香飲酒為主、飲食偏甜的習慣，今世緣創新制曲工藝，在保留傳統大曲優勢的同時，攻克酵母、溫度等技術難題，打造出口感柔順、甜凈清爽、醒酒快的清雅醬香型酒，有區別于傳統醬香的濃郁厚重。

同時，今世緣還推出42度、53度等多梯度度數產品，布局千元以上高端價格帶，并憑借貼合本地消費者口感的優質品質，樹立起江蘇高端醬酒的品牌形象。

吳建峰表示，特色醬酒不要跟傳統醬香去競爭。做大醬香市場，要根據不同地區人們的口感進行調整，關鍵是要讓消費者喜歡，愛不釋手、口口相傳，企業才會有生命力。

任志剛則從工藝技術賦能差異化的角度進行了分享。他表示，紅太陽酒業從20世紀80年代就開始生產麩曲醬香酒，經過40多年不間斷的工藝調整優化，形成了其現在獨特的綿柔醬香風格。

“嘉祥縣群山環繞、泉水優良的地域特色，賦予了紅太陽綿柔醬香獨特的風土韻味。”任志剛進一步分析道，由紅太陽牽頭制定的綿柔醬香標準，獲批國家級標準。紅太陽在傳承“12987”傳統工藝的基礎上，結合北方氣候特點創新工藝，破解北方低溫釀酒升溫的難題，同時，將老師傅的經驗轉化為標準化參數，推進生產智能化、自動化改造，讓酒體在保留傳統醬香風味的基礎上，多了一份北方醬酒的甘美與柔順。

風土、工藝、文化特色，三大維度賦能特色醬酒品質

品質是醬酒的立身之本，更是特色醬酒的核心競爭力。各大非黔產區酒企代表一致認為，鍛造特色醬酒品質競爭力，既要堅守傳統工藝根基、依托產區風土優勢，也要立足科技、文化，做好全方位的升級，守住傳承與創新的平衡，筑牢產品品質護城河。

立足產區風土，深挖地域稟賦，是特色醬酒品質的先天根基。據潘學森介紹，2025年，山東省青州市榮獲“世界美酒特色產區”，青州北緯36度的優越地理位置、溫潤適宜的氣候、甘甜優質的水源、四季的分明更迭，為釀酒提供了得天獨厚的自然條件。云門酒業立足這一優勢，一方面，傳承發展，堅持長期主義，搭建完善的釀酒人才傳承體系，以師傅帶徒弟的模式守住技藝傳承；另一方面，自建糯高粱基地，培育云醬1號專用糯高粱，其糯高粱90%以上皮厚、耐蒸煮，與其他高粱相比，出酒率提高了4%以上，釀出的酒，酒體綿柔醇甜、口感醇厚，形成了云門醬酒“純凈干柔”的獨特風格。

堅守工藝底線，做好時間沉淀，輔以科技賦能，是特色醬酒品質的后天保障。宋國卿指出，琢酒嚴格恪守“12987”核心工藝，依托地域環境與原料特點，實現產量與質量的雙重最優；同時，攜手高校搭建微生物菌群庫，用科技手段實現釀造全過程可控，更堅持長期儲酒，以充足的老酒儲備，筑牢品質底線。

張慧則提到，道光廿五堅守滿族傳統釀酒工藝，其旗下凌川醬香堅持麩曲醬香工藝，基酒需在酒海儲存五年以上才可面市，用時間沉淀優質酒體。

多元賦能品質，融合文化特色，讓特色醬酒更具辨識度。據李繼齊介紹，蘆臺春從品質、口感、文化三方面打造特色醬酒產品。公司早已建成國家級白酒實驗室，拿下多項權威品質認證。同時，打造傳統醬香、花果香、咖啡風味等多元風味產品，制定專屬年份標準，并貼合天津本土文化，攜手德云社綁定文化IP，讓品質與文化相輔相成，提升品牌特色與市場影響力。

從江蘇清雅醬香到北方綿柔醬香，從津門特色醬酒到滿族工藝醬香，各地特色醬酒依托地域優勢，精準貼合本土消費需求，逐步打響品牌口碑，撐起了特色醬酒的一片天。

韓興林在總結發言時強調，特色醬酒的發展不能盲目跟風，而是要在堅守傳統與銳意創新之間找到平衡。既要守住醬酒釀造的核心精髓，也要敢于創新風味、創新技術，用過硬的品質、鮮明的特色筑牢品牌底氣，才能讓特色醬酒在行業后浪時代行穩致遠，迎來更廣闊的市場未來。

編輯：馬越

校對：閆秀梅

監制：王玉秋

? ?

? ?